Pronto para adicionar cogumelos de ostras frescos à sua pizza sem glúten ou puxar alguns cogumelos shiitake recheados do forno? Talvez você seja mais uma pessoa de frutos do mar - nesse caso, sugiro refogar a juba do leão (que tem um gosto semelhante ao caranguejo ou lagosta) na manteiga de alho.
Crescer seus próprios cogumelos para uso culinário e terapêutico é mais fácil do que você imagina - pelo menos se você escolher uma boa variedade para iniciantes e um simples método de cultivo.
Eu os cultivei em ambientes fechados e ao ar livre de várias maneiras - em jardins de café, troncos de carvalho e serragem - e na minha experiência os kits de cogumelos são o caminho mais fácil de perseguir.
Neste artigo, mergulharemos nas melhores variedades para iniciantes, além de idéias para usar cada uma. Mas primeiro, você pode estar se perguntando. . . .
O que exatamente é um kit de cultivo de cogumelos?
Admito, penso em cogumelos como plantas. Tecnicamente, porém, eles não fazem parte da planta ou reino animal, mas emprestam traços de ambos os lados. Por exemplo,
- Suas paredes celulares são feitas com quitina, que é do que as conchas de lagosta são feitas. (As plantas usam celulose.)
- Mas eles crescem do solo, em decomposição madeira, etc.
De certa forma, eles fazem as coisas de maneira completamente diferente de plantas e animais. Por exemplo, as plantas se nutrem via fotossíntese, os animais se nutram ao ingerir alimentos e fungos se nutrirem liberando enzimas digestivas e depois digerindo os nutrientes absorventes do ambiente. (Eles não têm clorofila e não podem usar o sol para fazer energia.)
Também existem muitas outras diferenças, mas com o objetivo de cultivar cogumelos aqui o que você precisa saber:
- A maioria das plantas é cultivada a partir de sementes, mas os cogumelos são cultivados a partir de esporos.
- Quando os esporos se misturam com madeira, solo ou outro meio de cultivo, como grãos de café, o fino micélio branco começa a crescer. Micélio parece raízes longas e finas, mas elas são mais parecidas com as raízes e a planta principal combinada.
- O que normalmente chamamos de cogumelos são na verdade a fruta - tecnicamente chamada corpos de frutificação - do cogumelo. Se eles tiverem permissão para permanecer por tempo suficiente (em outras palavras, desde que ninguém os coma), os corpos frutíferos liberarão esporos que crescerão mais micélio e iniciarão todo o processo novamente.
Quando você compra um kit de cogumelos, está recebendo um meio de crescimento com micélio já crescendo nele. Isso é uma coisa boa por alguns motivos:
1. Você não precisa se enfatizar em encontrar o meio de crescimento certo para seus cogumelos
Se você quiser fazer as coisas do zero, pode ser necessário um pouco de esforço para reunir seus materiais.
Quando comecei a cultivar cogumelos, eu queria usar toras como substrato (meio de cultivo).
Mas . . . Eu não tinha troncos ou árvores que eu pudesse reduzir. E eu não precisava apenas de logs aleatórios, mas registros de tipos específicos de árvores.
Eventualmente, encontrei alguns chamando um monte de serviços de aparação de árvores. Um homem maravilhoso que possuía um serviço de corte não tinha o que eu precisava, mas ele estava tão interessado no meu "eu quero ensinar cultivo de cogumelos aos meus filhos" que ele realmente me cortou um tronco de uma das árvores em sua fazenda para nos ajudar a começar. Então, sim, se você quiser fazer as coisas do zero, esteja preparado para ser criativo para obter seus materiais.
2. Você não precisa esterilizar nada
Antes de misturar esporos com um meio de crescimento (geralmente chamado de substrato), é melhor esterilizar o substrato antes de adicioná -los. .
Quando você recebe um kit que já tem micélio crescendo, você pode pular o processo de esterilização. Além disso, você pode ver o micélio crescendo, para saber que tem um bom lote.
3. Você terá cogumelos deliciosos mais rápido
Quando o micélio já está estabelecido, leva muito menos tempo para que eles cheguem à fase de colheita. Seu trabalho principal é manter o cultivo médio úmido e garantir que eles sejam colocados em um local onde possam prosperar. . . geralmente uma área com luz solar indireta.
Uma vez que a primeira frutificação ocorre, muitas vezes você pode obter 2-3 flushes (que é o mycoSpeak para as colheitas) continuando a elogiar os kits. Alguns dos nossos frutaram tantas vezes que perdemos a conta!
Melhores kits de cogumelos para iniciantes
- Cogumelos de ostras
- Mane de Leão
- Reishi
Nota rápida:como você deve saber, eu pessoalmente compro 99,99% dos produtos que testo para revisão neste site. No entanto, no outono passado, algumas empresas se ofereceram para me dar uma grande variedade de kits para testar de uma só vez, e eu concordei porque achei que seria útil compará -los. Minhas opiniões são minhas, no entanto. 🙂
cogumelos de ostras
Os cogumelos ostras são super fáceis de crescer no balcão da cozinha, e há deliciosos a partir de uma perspectiva culinária e repleto de benefícios terapêuticos
, incluindo: - Ajudando "a derreter o estresse do dia de trabalho"
- Apoiar a função imunológica
- Promovendo até a pigmentação da pele (é usada externa e internamente para até manchas e sardas do sol, embora pessoalmente eu seja um grande fã de sardas)
Eles recebem o nome por causa de sua aparência, não seu sabor, o que pode ser um alívio para alguns de vocês. Até agora, eu cresci pérola ostra (
pleurotus ostreatus) , Oyster rosa
( Pleurotus salmoneostramineus), e Blue Oyster
( Pleurotus columbinus) cogumelos de duas empresas diferentes.
Aqui estão minhas melhores escolhas:
cogumelos de ostras pérolas ( pleurotus ostreatus)
Essa é a variedade que você normalmente encontra na seção de cogumelos gourmet de alguns supermercados. Utilizamos esse método com nosso kit Mojo Pro do verdadeiro kit de mercado de folhas para cultivar o nosso, que é retratado no topo deste artigo.
Demorou várias semanas de neblina diária dentro da barraca de umidade para os cogumelos começarem a crescer, mas quando o fizeram, eram enormes, absolutamente lindos e saborosos.
cogumelos de ostras rosa ( Pleurotus salmoneostramineus )
Eu realmente não posso dizer coisas boas o suficiente sobre os kits Spray &Grow North Spore. Eles são ridiculamente fáceis de cuidar - você acabou de cortar um padrão na frente de plástico e o embaçar diariamente com o frasco de spray fornecido - e, em seguida, os kits produzem lindos aglomerados de cogumelos.
North Spore garante que seu kit fruta pelo menos uma vez, mas os nossos se frutaram várias vezes mais do que isso. . . Acho que por volta de 3-4, embora tenha perdido a conta porque tivemos tantos crescendo ao mesmo tempo.
Você pode economizar 10% em todos os kits com código mommypotamus. O True Leaf Market também vende um kit Pink Oyster Mojo Pro, mas está esgotado agora.
cogumelos de ostras dourados
Então, comecei todos esses kits algumas semanas antes de precisar fazer uma curta viagem. . . Não percebendo que eu precisaria trazê -los todos comigo para poder embaçá -los diariamente. 🙂
O kit Golden Oyster Spray &Grow de North Spore foi a estrela da viagem - uma vez que chegou quase superou a grande caixa que eu a coloquei para o transporte e depois produzi vários outros nivelados quando chegamos em casa.
cogumelos de ostras azuis
A maioria dos kits de North Spore frutou rapidamente depois de chegar, mas tínhamos um retardador - o Kit Blue Oyster Spray &Grow. Felizmente, a espera valeu a pena-os cogumelos eram azuis profundos quando apareceram pela primeira vez, embora a cor se tornasse mais um azul acinzentado suavemente à medida que cresciam.
Eu pensei ter tirado uma foto, mas aparentemente não. Vou tentar obter um da próxima vez. Como mencionei acima, você pode obter 10% de desconto em todos os kits com o código mommypotamus.
O True Leaf Market também vende um kit Blue Oyster Mojo Pro. Os nossos não eram os mesmos azuis profundos que os de North Spore, mas eram muito maiores e pareciam meio estranhos que meus filhos achavam interessante. (Veja a foto acima.)
cogumelos de juba do leão ( ericium erinaceus )
A juba de Lion apóia o reparo e a regeneração dos neurônios, resultando em uma função cognitiva aprimorada. Eu mergulho em como isso beneficia o cérebro, o sistema nervoso, o sistema imunológico, o intestino, a resiliência ao estresse e muito mais neste artigo.
Ah, e há toda a coisa de "gosto semelhante à lagosta/caranguejo" também. Os kits de juba de Leão que tentamos foram enormes sucessos.
O kit Spray &Grow de North Spore foi rápido para as frutas. O Kit Mojo Pro do True Leaf Market levou mais tempo, mas produziu uma série de cogumelos grandes e carnudos que valiam a pena esperar. Ambos os kits recebem cinco estrelas de nós.
reishi cogumelos ( ganoderma lucidum )
Às vezes, referido como o "cogumelo da imortalidade", Reishi tem sido tradicionalmente usado para promover a longevidade, apoiar a função imune, aumentar a resiliência ao estresse, melhorar a clareza mental e muito mais.
É raro encontrar na natureza e, por milhares de anos, foi reservado principalmente para o imperador chinês e sua corte. Felizmente para nós, agora pode ser cultivado.
Este kit basicamente requer esforço zero, mas leva tempo para amadurecer. Ele vem selado dentro de uma bolsa clara, que fornece o ecossistema perfeito para ele, então você apenas coloca a bolsa com a luz solar indireta brilhante e a deixa em paz até estar pronto para colher. Não há necessidade de embaçar com água.
Na foto acima, você pode ver o Reishi que estou crescendo atualmente - levou cerca de cinco semanas para que ela crescesse da foto à esquerda para a foto à direita.
Uma coisa importante a saber sobre Reishi é que, embora seja tecnicamente um cogumelo comestível, não é o tipo de cogumelo que você cozinha e come para jantar. Reishi tem uma textura muito amadeirada - semelhante a uma cortiça de vinho - e é preciso um pouco de esforço para convencer as propriedades terapêuticas.
Compartilhei como usar o Reishi seco para fazer um chá ou tintura neste artigo, e o atualizei com instruções para usar o Fresh Reishi assim que o meu estiver pronto para a colheita.
cogumelos shiitake ( lentinula edodes )
Ainda não testei este kit de bloqueio de frutificação de cogumelos shiitake, mas está na minha lista para tentar. Os cogumelos shiitake apóiam a saúde do fígado e dos rins, e eles são absolutamente deliciosos quando marinados e adicionados a Shish Kabobs ou salteados em Stir Fry.
Com base na minha experiência com o cultivo de cogumelos de várias maneiras, eu diria que esse kit faz fronteira à beira do iniciante/intermediário em termos do nível de habilidade necessário. Definitivamente, não é difícil, mas pode exigir um pouco mais de atenção do que as opções acima.
kits de troncos de cogumelos externos
Agora que cobrimos alguns dos cogumelos que você pode cultivar no balcão da cozinha, vamos falar sobre alguns dos que você pode crescer lá fora.
Os kits de toras de cogumelos são toras que foram infundidas com Spawn de cogumelos - também conhecidas como um pouco de micélio que crescem em um substrato como um plugue de madeira com a forma de uma pílula/suplemento.
Você infusa os troncos perfurando orifícios e colocando a desova em forma de suplemento com kits como esse e depois colocando cera sobre a área para que o micélio possa começar a colonizar o tronco. Leva tempo - às vezes um ano ou mais - portanto, esteja preparado para ser paciente.
Receitas para tentar
- Adicione cogumelos às sopas e ensopados (exceto Reishi, veja a seção acima para o porquê)
- refogue os cogumelos ostras com manteiga e alho (aqui está uma receita para tentar)
- Jogue-os no macarrão de cogumelos ostras mexer (use aminos de coco em vez de molho de soja, se você estiver sem soja)
- Faça os bolos de "caranguejo" de Leão
- Os cogumelos de juba do leão seco refogue
- Faça chá reishi fresco (receita em breve)
- Asse os cogumelos shiitake recheados com azeitonas e tomates escassos (ou queijo, isso é sempre o favorito)
- Prepare um gengibre, carne e cogumelo Fry
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