A manteiga é feita batendo o leite ou creme para separar as partículas de gordura e as proteínas. O resultado é uma massa espessada que permanece cerca de 80% sólida à temperatura ambiente. Em alguns casos, sal e corantes alimentares são adicionados. "Manteigas de nozes, " por outro lado, são feitos moendo nozes em uma pasta para que tenham uma consistência semelhante à manteiga feita com leite de vaca.
Manteiga de leite de vaca era um alimento básico antes de se tornar um bode expiatório de gordura saturada, mas agora foi um tanto justificado como uma fonte natural de gordura satisfatória. Se é certo para você depende de seus valores, preferências, e necessidades e objetivos pessoais de saúde.
As seguintes informações nutricionais são fornecidas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) para uma colher de sopa de manteiga sem sal.
Não há carboidratos na manteiga, tornando-o um baixo teor de carboidratos, alimentos com baixo índice glicêmico.
As calorias da manteiga vêm da gordura. Embora existam diferentes tipos de gordura na manteiga, a maior parte da gordura é gordura saturada (pouco mais de 7 gramas por colher de sopa). Existem 30,5 miligramas de colesterol em uma colher de sopa de manteiga.
Mesmo sendo feito de leite, uma única porção de manteiga não fornece virtualmente nenhuma proteína.
Você se beneficiará com uma pequena quantidade de vitamina A ao consumir manteiga:97 microgramas por colher de sopa, que é cerca de 14% da dose diária recomendada (RDA) para mulheres e 11% para homens.
A manteiga é popular entre as pessoas que seguem uma dieta baixa em carboidratos ou um plano alimentar rico em gordura (como uma dieta cetogênica). Como muitas formas de gordura, a manteiga é satisfatória. Comer uma pequena quantidade de gordura satisfatória pode ser melhor do que consumir grandes quantidades de alternativas de gordura que são menos satisfatórias e podem incluir ingredientes processados. Em alguns casos, as alternativas à manteiga podem aumentar sua ingestão diária de calorias e gordura mais do que a manteiga.
Apesar de seu alto teor de gordura, a manteiga comum contém cerca de 400 ácidos graxos diferentes e várias vitaminas solúveis em gordura, como a vitamina A e outros nutrientes. Os ácidos graxos têm importantes benefícios para a saúde, como melhora da saúde cardíaca e redução do risco de doenças cardíacas.
A manteiga é uma fonte rica em ácido linoléico conjugado com ácido graxo (CLA), que também é um suplemento popular para perda de gordura. A pesquisa mostra que o CLA oferece benefícios à saúde, desde a redução da gordura corporal até a redução do risco de doenças cardiovasculares e câncer. Também pode ajudar a regular as respostas imunológicas e inflamatórias e melhorar a massa óssea.
Além disso, manteiga alimentada com capim pode ser uma escolha mais saudável do que manteiga normal. A pesquisa mostra que a manteiga feita com o leite de vacas alimentadas com capim é rica em ácidos graxos ômega-3 e vitamina K2, e um estudo descobriu que a manteiga alimentada com pasto pode conter até cinco vezes mais CLA do que a manteiga produzida a partir de vacas alimentadas com grãos.
Se você tem uma alergia aos laticínios diagnosticada ou evita os laticínios em sua dieta por qualquer motivo, você deve evitar manteiga. Os sintomas comuns de alergia aos produtos lácteos podem incluir reações leves, como urticária ou sintomas mais graves, incluindo dificuldade para respirar.
Produtos de padaria e outros produtos que contenham manteiga também podem causar uma reação. Se você não tem certeza sobre sua alergia a laticínios e não tem certeza se pode consumir manteiga com segurança, verifique com seu médico.
A maioria dos especialistas em saúde, incluindo a American Heart Association (AHA), ainda recomendo reduzir a ingestão de gorduras saturadas como manteiga. A AHA não recomenda mais do que 13 gramas de gorduras saturadas por dia, e uma colher de sopa de manteiga tem quase metade disso. Portanto, é inteligente consumir manteiga com moderação, a menos que sua equipe de saúde recomende o contrário.
Esse debate pode ser difícil de resolver. A manteiga é feita de leite, uma comida inteira, Considerando que a margarina é geralmente feita de óleo vegetal, é altamente processado, e geralmente contém gorduras trans. A American Heart Association recomenda que você reduza as gorduras trans em sua dieta.
Mas existem muitos produtos de margarina diferentes no mercado e cada um tem um perfil nutricional diferente. Existem marcas de margarina "saudáveis para o coração", por exemplo, que incluem gorduras saudáveis, como os ácidos graxos ômega-3.
Quando você compra manteiga, você pode escolher entre variedades com ou sem sal. Não há muita diferença entre eles, exceto para os níveis de sódio. As calorias da manteiga não mudam dependendo do teor de sal.
Ambos os tipos de manteiga podem ser usados alternadamente na maioria das receitas; algumas receitas pedem especificamente um tipo ou outro. Ghee é uma forma de manteiga clarificada frequentemente usada na culinária indiana.
Se você está tentando comer menos manteiga, existem muitos substitutos no mercado. Os substitutos populares da manteiga incluem o seguinte:
Existem também alternativas naturais para a manteiga e seus substitutos. O produto que você escolher pode depender de como você planeja usá-lo.
Algumas pessoas colocam manteiga no balcão da cozinha, por isso é macio e mais fácil de espalhar em torradas e outros alimentos. Mas os fabricantes de manteiga recomendam que você resfrie o produto de acordo com as diretrizes do USDA e da Food and Drug Administration (FDA).
A manteiga pode ser congelada por até quatro meses a partir da data de compra. Deve ser congelado em sua embalagem original. Uma vez descongelado, deve ser usado dentro de 30 dias.
A manteiga geralmente não é a estrela da maioria dos pratos, mas sim um sotaque, cobertura, ou parte do método de preparação. É um ingrediente essencial para muitos produtos de panificação e para realçar legumes amassados como batatas e couve-flor.