Os muitos benefícios à saúde das alcachofras de Jerusalém e como usá -los
Você pode se surpreender ao saber que as alcachofras de Jerusalém não são alcachofras, e elas nem vêm de Jerusalém . Confuso, certo? Alguns dizem que o sabor de uma alcachofra de Jerusalém é notavelmente doce, terrosa, noz e ligeiramente remanescente de um sabor de alcachofra, e a textura, quando cozida, também é semelhante à alcachofra. É provável que eles tenham o nome, explica Debra Moser , co-fundador da Central Farm Markets em Washington DC.
A alcachofra de Jerusalém, às vezes chamada de sunchoke, é um vegetal semelhante a uma batata e é considerado um tubérculo, explica lee jones , um fazendeiro por trás do jardim do chef . Nativo da América do Norte, é a raiz de uma certa espécie de girassóis e é conhecida como um item básico na culinária nativa americana, acrescenta ele. Mas a misteriosa alcachofra de Jerusalém nem sempre foi o tubérculo saboroso que muitos conhecem e amam hoje.
A planta de alcachofra de Jerusalém é considerada uma espécie invasiva e muitas vezes assume completamente o espaço em que está crescendo, diz Lawrence tse , Gerente da fazenda em Dig Inn . Por esse motivo, eles já foram removidos ativamente da terra pelos agricultores, mas hoje em dia são cultivados porque os agricultores perceberam que começaram a crescer em popularidade e podem durar o inverno durante todo o inverno.
Os pequenos tubérculos, que Jones diz que parecem "retorcidos" e semelhantes à raiz de gengibre, têm pequenos nós e verrugas e geralmente vêm em forma irregular. Ao escolher uma alcachofra de Jerusalém para levar para casa, Jones sugere optar por algo firme, marrom claro e com pele apertada. Evite qualquer coisa macia e qualquer coisa machucada, ele alerta.
Você provavelmente não os encontrará vendidos no seu supermercado regular, mas lojas especializadas e mercados de agricultores Na maioria das áreas do país, os venderá, diz Juliet Glass , Diretor de Comunicações em FreshFarm , uma organização sem fins lucrativos que opera mercados de agricultores somente para produtores na região do meio do Atlântico.
Jerusalém Alcachofra Nutrição e Benefícios para Saúde
As alcachofras de Jerusalém são doces, nozes e de batata, com ainda mais benefícios para a saúde do que seus primos vegetais de raiz. Moser diz que eles são muito ricos em vitaminas, potássio, ferro e fibra. "Eles são realmente um vegetal muito saudável", observa ela.
Julie Harrington, R.D. , Chef e co-fundador do Culinary Nutrition Studio . concorda, acrescentando que eles contêm vitamina c , o que é particularmente bom como um antioxidante para proteger suas células e as vitaminas B Niacina e tiamina, que ajudam a transformar a comida em energia no corpo.
Um de seus maiores benefícios à saúde é que as alcachofras de Jerusalém são realmente ricas em prebióticas Fibra, diz Harrington. Essa fibra pode ajudar a apoiar a saúde do coração, controle de glicose, controle de peso e geralmente é uma maneira saudável de prevenir doenças crônicas, acrescenta ela.
Além disso, Harrington diz que "os sumocos têm mais retorno para o seu dinheiro", observando que eles fornecem 26,2 gramas de carboidratos e 2,5 gramas de fibra, o que é 25% do seu valor diário. Devido ao seu alto teor de fibras, Moser acrescenta que eles têm um índice glicêmico mais baixo, tornando -os ótimos para alguém assistindo sua ingestão de açúcar, mas querendo um sabor mais doce.
Mas antes de estocar a alcachofra de Jerusalém para colher seus maravilhosos benefícios à saúde, o Glass adverte para começar devagar e garantir que você possa tolerar o vegetal. Isso ocorre porque a alta fibra presente, chamada inulina, é conhecida por causar problemas digestivos, incluindo desconforto e gás estomacais, em algumas pessoas. Harrington concorda, acrescentando que às vezes muita fibra de uma só vez pode levar a esses sintomas, portanto, beber muita água pode ajudar a aliviar o desconforto.
Quando as alcachofras de Jerusalém são melhores
A melhor época para pegar uma alcachofra de Jerusalém é durante os meses de inverno durante a primavera. Especialmente após a primeira geada quando a colheita é extra doce/ porque eles podem durar o inverno durante todo o inverno, você pode vê -los surgindo até abril, diz Jones.
"Eles são uma das últimas coisas que vamos colher no outono e as armazenamos, manteremos -as frescas e secas e podemos trabalhar fora desse armazenamento até abril", diz ele.
Como armazenar alcachofras de Jerusalém
Você pode ficar tentado a deixar suas alcachofras de Jerusalém na bancada junto com seus outros tubérculos, mas Jones enfatiza que as alcachofras de Jerusalém podem prosperar em armazenamento durante toda a temporada, desde que sejam mantidas frias e secas. Ele sugere colocá -los na gaveta mais nítida da sua geladeira em uma bolsa para ajudar a manter a umidade que eles têm. Mas se você achar que sua alcachofra de Jerusalém ainda está secando, Jones diz que você pode colocá -los em água para reidratar por alguns minutos.
Como cozinhar alcachofras de Jerusalém.
Ao se preparar para cozinhar com as alcachofras de Jerusalém, Moser diz que não há necessidade de retirar a pele macia. Ela sugere esperar até que você esteja pronto para cozinhar os produtos antes de lavá -los e cortá -los para preservar a cor branca e a umidade. Se você não sabe por onde começar, tente uma dessas receitas e idéias saudáveis de alcachofra de Jerusalém:
- Faça o purê. Assim como você faria com um purê de batata, você pode fazer alcachofras de purê de Jerusalém. Devido ao seu alto teor de água, você também pode substituí -los para algumas das batatas na sua receita favorita de purê de batata para garantir que não seja muito aquosa, diz Moser.
- rale no hash. Assim como você serviria de presunto e ovos com hash marrons ou um hash vegetariano, Jones diz que adicionar sumonhos ao seu prato de café da manhã é um ótimo uso dos produtos. "Eles são os melhores marrons que você poderia imaginar", ele exclama.
- Aproveite -os crus. Embora muito menos comum, Moser diz que a alcachofra de Jerusalém picada é semelhante em textura a uma castanha ou jicama com um sabor surpreendentemente doce.
- Misture -se em sopas. O inverno significa temporada de sopa, e o vidro diz que a alcachofra de Jerusalém funciona muito bem ao lado de outras sopas de legumes de raiz. Ela sugere purê -los em uma sopa de alho -poró de batata para um sabor mais doce e textura deliciosa.
- Misture -se em doces. Jones diz que, devido ao seu teor de açúcar, ele incentiva usá -los em doces e sobremesas para um sabor de noz e terroso, mas doce. O chef de sua fazenda até criou um sorvete de sunchoke.
- frite em fichas. Usando um mortador de mandolina ou uma faca de chef muito afiada, corte as alcachofras de Jerusalém em tiras muito finas e frite como fassas de batata, sugere vidro. Os chips Sunchoke Fique super crocante e doce para as saladas, sopas, tigelas de grãos e muito mais.
- caramelize -os. Como esses tubérculos são super doces, Jones adora cozinhá -los e caramelizá -los como se você faria outros vegetais de raiz no fogão ou assados no forno com outros vegetais de raiz.
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