Meu
vegetariano Família e eu pedimos o mesmo prato do nosso restaurante tailandês favorito há anos - é um curry picante cheio de "Mock Duck". Os pedaços de Seitan refogado para Duck são tão mastigáveis, saborosos e, bem, como um pato, que perguntamos ao WaitStaff várias vezes:“Você está
com certeza Isso não é carne de verdade? "
E embora a resposta seja sempre sim, nos deixa imaginando:o que é Seitan? E é realmente saudável?
De fato, Seitan é uma das alternativas de carne à base de plantas Isso chega mais próximo em textura de frango, pato ou bife. Ao contrário de algumas das “carnes falsas” mais recentes e altamente processadas, como
impossível e
além de , no entanto, Seitan existe há séculos e é criado a partir de nada mais alto de alta tecnologia do que a farinha de trigo.
Mas, diferentemente do
tofu, que é comumente conhecido por veganos, vegetarianos e até carnívoros como um produto de soja, há um pouco de mistério em torno de Seitan. Aqui, os nutricionistas respondem a todas as suas perguntas de Seitan:
O que exatamente é Seitan?
Seitan (pronunciado Say-Tan, ele rima com
spray tan ) tem sido usado como substituto de carne na culinária chinesa há séculos, onde é conhecida como Mianjin, e foi valorizada por budistas que praticavam uma dieta vegetariana (pegou o nome derivado dos japoneses "Seitan" na década de 1960). "Seitan tem sido uma troca de carne à base de plantas para veganos e vegetarianos", diz
Dawn Jackson Blatner, R.D.N., o autor de
a dieta flexitária. "Outro nome para ele é 'Carne de trigo', porque é feito de uma das principais proteínas do trigo, glúten".
Sim, você leu isso corretamente. Seitan é feito de
glúten , a proteína no trigo que, quando misturada com água, torna -se elástica e elástica. Porque é feito de glúten, pessoas com doença celíaca deve evitar Seitan a todo custo, bem como pessoas com sensibilidade ao glúten. Para quem
pode Tolere o glúten, no entanto, é uma fonte saborosa e versátil de baixa caloria, com baixo teor de gordura e com baixo teor de proteína vegetal.
Histórias relacionadas
tempeh vs. Mais saudável?
"Seitan tem uma textura muito enxuta e você pode adicionar temperos e especiarias ao próprio glúten e depois fazer receitas com ele para imitar frango ou outras carnes", diz o nutricionista do Brooklyn
Shanon Whittingham, R.D.N., que acrescenta que Seitan é mais fácil de personalizar para a textura e os sabores que você ama do que o tofu. Blatner acrescenta que é uma ótima opção para os vegetarianos que às vezes sentem falta de carne, porque são "densos e mastigáveis, e imita a textura da carne muito bem". De fato, muitas das carnes sem carne que você encontrará na seção vegana do seu supermercado local são feitas com Seitan, como
Gardein Chick'n Strips ,
Celebração de campo assado, e
LightLife Smart Bacon .
Seitan é saudável?
A resposta é, sim!-desde que faz parte de uma dieta completa. A
100g Servindo O Seitan possui cerca de 141 calorias e 25 gramas de proteína, tornando -a comparável à quantidade de proteína em frango ou carne bovina. Como os amidos são removidos do trigo quando o Seitan é feito, ele tem muito pouco gordo e carboidratos. Além da proteína, o Seitan contém os nutrientes selênio, ferro, fósforo e cálcio. É também uma ótima opção para veganos e vegetarianos que têm alergia à soja ou nozes.
Uma coisa a ter em mente, no entanto, é que Seitan não é considerado uma proteína "completa", diz Blatner. "Está baixo nos aminoácidos essenciais lisina e treonina", explica ela. "Isso não significa que não é uma boa fonte de proteínas, significa apenas que você precisa comer uma dieta variada de alimentos que têm esses aminoácidos que faltavam, como feijão, lentilha e quinoa".
Enquanto você pode comprar Seitan pré-embalado fácil de usar de marcas como o
Upton's Naturals e
Terra doce , esses tendem a conter níveis mais altos de sódio adicionado, diz Whittingham. A sugestão dela se você estiver assistindo sua ingestão de sal? Faça o seu próprio em casa. "Você apenas pega uma farinha de trigo, adiciona um pouco de água e absorve -a e massageie -a continuamente, até que todo o amido sai", diz Whittingham. (Outra maneira de fazer o seu próprio - compre um saco de glúten vital e misture com caldo de água ou vegetais e especiarias; r vem com uma receita na bolsa.)
Qual é a melhor maneira de comer Seitan?
Você pode substituir o Seitan em qualquer receita que pede frango ou carne de porco desfiada, como sanduíches de churrasco puxado, fritas ou fajitas, diz Blatner. Whittingham gosta de fazer seu próprio seitan e depois infundir com ervas e especiarias e moldá -lo em uma hambúrguer ou salsicha do café da manhã, ou usá -lo como um preenchimento de tacos ou burritos. Ela também é uma grande fã de usar a fritadeira para dar a Seitan um acabamento crocante. "Costumo moldar o seitan em um bife, refogue-o em uma panela de ferro fundido e depois termino na fritadeira nos últimos 5 a 10 minutos para uma nitidez extra", diz ela.
Para maneiras mais deliciosas de preparar o Seitan, confira nosso pato
simulado de Pequim , Delish's
Lemony Seitan Piccata, e
Seitan Lomo Saltado ,
simples blog vegano macarrão com molho de pimenta e seitan ,
e links de salsicha de café da manhã de bordo vegan Da cozinha vegana de Karissa.
