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Turros verdes
Estes têm um sabor assertivo. Os sul -americanos cozinham seus nabo por horas para dar -lhes uma textura sedosa e suavizar sua mordida. Outros cozinheiros podem preferir manter a cor, a crise e o sabor agudo do vegetal com cozimento mais curto, cerca de 20 minutos.
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couve
Este verde vem em várias variedades com folhas muito enrugadas, serrilhadas ou penas e têm tons de verde azul, roxo avermelhado, verde-cinza ou verde claro. Todas, exceto as primeiras folhas de couve da temporada, são bastante difíceis-elas precisam de refúgio por 12 a 15 minutos. A couve é especialmente boa picada e adicionada a sopas saudáveis perto do final da cozinha.
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escarole
Membro da família Chicória (que inclui endívia, endívia encaracolada e Radicchio), a Escarole se assemelha a uma alface de folhas soltas e resistentes. As folhas macias internas de Escarole devem ser quase brancas; Estes são adequados para saladas. As folhas externas precisam de refúgio-cerca de 15 minutos para intensificar sua fraca doçura e amargura agradável. O grande sabor de Escarole pode enfrentar molhos ricos e cremosos ou temperos quentes e picantes. A escarole-sautina murcha cerca de 5 minutos faz uma base maravilhosa para saladas de inverno quentes. Cerque-o de peras assadas, Gorgonzola e nozes para um delicioso primeiro prato de clima frio.
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Greens de mostarda
Essas folhas verdes claras e as folhas enroladas são um soco quente, especialmente se cozinhadas por não mais que 15 minutos. A cozinha mais longa coloca o sabor. Muitos cozinheiros espancam as folhas para cortar o sabor agudo, depois escorrem e refogue com vários temperos. Os aromas asiáticos, como gengibre fresco, molho de soja e sementes de gergelim torrado, são uma combinação interessante para verduras de mostarda.
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espinafre
Provavelmente o verde mais conhecido, o espinafre vem com folhas verdes escuras e nítidas ou folhas planas verdes pálidas mais macias. Cozinhe folhas de espinafre aparadas em uma panela com apenas a água agarrada às folhas de enxaguar. Cubra e vapor por 1 ou 2 minutos.
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Colares
Essas folhas grandes, redondas e lisas têm uma qualidade de repolho. Eles levam mais tempo para cozinhar do que a maioria dos verdes-cerca de 25 minutos se cozinhados, embora os cozinheiros do sul cozinhem por horas até derreter, macio. Bacon, jubos de presunto ou outra carne defumada é tradicionalmente adicionada ao líquido de cozinha. Os caules de couve são inedéticos; descartá -los.
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beterraba verdes
Como folhas de espinafre frescas, as verduras são macias e cozinham rapidamente. Eles são de sabor suave. Cozinhe verdes de beterraba em uma frigideira coberta usando apenas a água que se apega às folhas enxaguadas e um pouco de manteiga ou azeite. Os possíveis temperos incluem alho, cebolinha, cominho moído ou molho de pimenta.
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acelga
Frequentemente chamado de acelga (sem motivo aparente), essa variedade de folhas de grande porte é intercambiável com espinafre e beterraba, mas tem um sabor mais terreno. As folhas de acelga podem ser refogadas, cozidas no vapor ou empalidecer. O caule, ou costela, que vem em vermelho vívido, amarelo ou de cor branca brilhante, pode ser picada e salteada separadamente em óleo ou manteiga. O caule leva mais tempo para cozinhar.
