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como os chefs inteligentes ficam magros
Se você estava cercado por toda a comida deliciosa, a maioria dos chefs são cestas de pão, molhos decadentes, sobremesas fabulosas-você pesa 400 libras, certo? Eu também. É por isso que o escritor de alimentos Allison Adato partiu para encontrar a mágica por trás de quantos chefs e pessoas da indústria de alimentos fazê -lo deliciosa comida e corpos saudáveis.
Em seu novo livro,
chefs inteligentes permanecem magros (Penguin, 2012), Adato escreve:“Os chefs trabalham longas horas, comem irregularmente e são frequentemente tentados por uma abundância de alimentos ricos. Quem entre nós não está trabalhando duro, se encaixando nas refeições e muitas vezes tentado pela abundância de alimentos-tanto bem e mal-que estão em toda parte? Mas as pessoas que vivem com manteiga ou confit de pato ou chocolate e ainda parecem incríveis-devem conhecer alguns segredos. ” Depois de entrevistar chefs de Wolfgang Puck e Tom Colicchio para Rick Bayless e Cat Cora, aqui está o que Adato aprendeu.
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segredo 1:eles comem a comida que amam
Mas, escreve Adato:"Há uma grande diferença entre comer
o que você ama e come
qualquer coisa você gosta. Diz
rick Bayless Anfitrião do
México:um prato no momento E o proprietário da Frontera Grill em Chicago, "Quando você come boa comida, ela satisfaz você e você não precisa ser gulos por isso. Prefiro ter uma mordida de um ótimo prato do que cinquenta mordidas de um prato medíocre. "
Isso pode parecer óbvio, diz Adato, mas comece aqui:o que você fez no almoço hoje? Muitas vezes, acabamos pegando o que está perto de nosso escritório, em nossas cozinhas ou disponível em um restaurante, apenas porque não temos boa comida à mão. A solução dela:Cerque -se da boa comida que você ama e você o escolherá sempre. E quando não for ótimo, pare de comer! Pense em todas as refeições medíocres de restaurantes que você se forçou a comer, só porque pagou por isso. Repita depois de nós:não vale a pena.
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Secreto 2:Eles não se sentem culpados por comer
Os chefs não proibem alimentos ou grupos de alimentos-eles simplesmente podem comer algumas coisas com menos frequência, ou em porções menores.
Alex Guarnachelli , chef de celebridades em
picado E o proprietário da Butter em Nova York, costumava tomar um gole de creme inteiro todas as manhãs. A chave aqui é que era apenas um gole-e ela não se sentiu culpada por um único momento.
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Secreto 3:eles são comedores exigentes
Depois de falar com os melhores chefs do mundo, Adato percebeu que havia boas razões para serem um pouco esnobes quando se trata de comida:os chefs magros comem apenas o melhor chocolate e apenas a melhor comida. "Quando comecei a pensar em mim mesmo como o tipo de pessoa que come apenas o melhor chocolate", ela escreve, "a grande parede de barras de doces no checkout de supermercado tornou -se quase invisível para mim".
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segredo 4:eles sabem exatamente o que querem comer.
"Quando você nega a si mesmo o que está desejando a favor de algo que acredita que deveria comer, só fica querendo", explica Adato. Chef de pastelaria
Jacque Torres -Que que perdeu 30 quilos de bilhete que, se ele estiver desejando, digamos, uma baguete e queijo para o jantar, às vezes ele é melhor tê-lo. Caso contrário, ele comerá um jantar saudável e depois vai comer pão e queijo.
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segredo 5:eles sabem quando comem
Chef regular da rede de alimentos
Michael Symon Estimativas que ele consome entre 4.000 e 6.000 calorias, cada dia de trabalho, mais do dia vêm de provar pequenas e minúsculas mordidas de molhos, sobremesas e laterais, enquanto constantemente verifica se tudo é perfeitamente temperado e delicioso. Mas para impedir que essas mordidas se transformem em quilos, ele precisa prestar constantemente atenção.
"É algo que você tem que estar ciente de todos os dias", diz Chef
Michelle Bernstein de Miami. “Se o chef de pastelaria chegar com três novos pratos, você os prove, mas você
lembre-se de você os provou. ” Mais tarde, você pode cortar de outras maneiras. E mesmo que não tenhamos que provar chefs, explica Adato, ainda precisamos estar atentos a todas essas pequenas mordidas, lanches e gostos on-the-go que comemos coquetéis, enquanto preparam o jantar, ou amostras no supermercado.
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segredo 6:eles não evitam a cesta de pão-eles fazem o café da manhã
Um dos pequenos truques favoritos que Adato tropeçou envolve esse buster de dieta, a cesta de pão. Chefs de televisão
Marc Murphy e
Naomi pomeroy Ambos evitam encher o pão antes do jantar. Mas em um bom restaurante, esse pão pode ser bastante delicioso. Então eles (e agora Adato) sempre pedem para levá -lo para casa para o café da manhã na manhã seguinte. Isso os ajuda a evitar a tentação de eliminar, pois sabem que vão tentar mais tarde (e aproveitar mais, quando for a peça central da refeição).
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segredo 7:eles sabem que você nunca gosta dessas últimas mordidas tanto quanto o primeiro
Thomas Keller , a estrela da culinária por trás de Mecas renome a lavanderia francesa e por si só, acredita que "é melhor parar de comer um prato quando você ainda quer mais. A parte mais atraente de um prato é as três ou quatro primeiras mordidas. Com a primeira mordida, você está entrando nela, no segundo, você começa a perceber, e é na terceira ou quarta mordidas que você obtém o máximo de apreciação e prazer com esse prato. ” Adato compara aquela décima colher de sorvete ou um grande quiplé de tortilha, mas nunca tão bom quanto os primeiros.
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segredo 8:eles nem sempre têm três refeições quadradas por dia
Chef
Andrea reutilizando , da lanterna da Carolina do Norte, estava sempre provando e tentando não fazer um lanche durante o serviço de jantar. Mas ela finalmente decidiu dar-se a favor e comer o que queria, mas não se sentou para jantar depois. A degustação se tornou seu jantar. Chef
Marcus Samuelsson Ecoa uma idéia semelhante:"Muitas pessoas no mundo não comem café da manhã-luta-Breakfast-Lunch Dinner", diz ele, "e estão em ótima forma".
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segredo 9:eles não lanche
Chef superior Regular
Eric Ripert , que cresceu na França, diz que nunca viu as pessoas lanchendo até se mudar para a América-não havia pipoca no cinema, asas de frango em jogos de futebol ou rosquinhas com café. “Depois de conversar com os chefs, percebi que lanches (incluindo café e chá) não são acessórios!” diz Adato. Quando ela se concentrava apenas nas refeições, elas eram mais memoráveis:"As refeições se destacam em alívio mais forte se não forem indistinguíveis em um gráfico de comida durante todo o dia".
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segredo 10:eles param de comer depois de 20 minutos
"Sente -se para uma refeição e saboreie -a e coma por 20 minutos", diz Iron Chef
Cat Cora . "Se você ainda está comendo depois disso, não está mais com fome. É realmente sobre outras coisas. Talvez o seu paladar queira mais, ou você acha que precisa terminar, ou outras pessoas ainda estão comendo. ” Não que você não se sente, aproveite, converse por mais de 20 minutos-você deveria! Mas apenas pare de comer.
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