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O grão antigo Einkorn é o próximo grande superalimento
Todos os grãos antigos têm benefícios para a saúde , Mas Einkorn, o mais velho dos grãos antigos, pode ser apenas o segredo mais bem guardado entre eles.
Ao contrário de Quinoa, Amaranth e Farro, que são todos agitados no mundo dos alimentos saudáveis , ninguém está falando de outro trigo ancestral, Einkorn - mas eles deveriam ser. Isso ocorre porque é basicamente a próxima superestrela de superalimentos. Além de ser mais alto em proteínas e fibras, e mais baixo em amido do que o trigo comum, a maquiagem cromossômica de Einkorn também é diferente de uma maneira que o torna seguro para a maioria das pessoas com sensibilidade ao glúten da doença não celíaca. O glúten em Einkorn não possui o tipo de proteínas encontradas no glúten do trigo regular e modernizado que as pessoas com sensibilidade ao glúten não podem digerir, tornando-o uma alternativa natural de grão sensível ao glúten. (
Experimente este bolo de bico e chocolate sem glúten .)
Você pode encontrar a farinha einkorn e outros produtos on-line se pesquisar o suficiente, mas de propriedade da família
Jovial Foods, inc. é praticamente o rei da cena de Einkorn. Provavelmente porque não apenas produz ótimos produtos - PASTA, farinha, bolachas, você escolhe - que têm um gosto bom, seus fundadores têm uma conexão e uma viagem muito pessoais com o grão.
Carla Bartolucci e seu marido, Rodolfo, eram profissionais da indústria de alimentos orgânicos quando sua filha de dois anos começou a se sentir doente e
exibindo sintomas estranhos . Mas não foi até que eles se mudaram para a Itália nativa de Rodolfo quando o filho deles tinha sete anos que ela piorou significativamente. Ela tinha resfriados frequentes, amigdalite, roncou à noite, teve dores de cabeça incapacitantes, erupções cutâneas, dores de estômago e mudanças de humor. "Eu sabia que havia algo muito errado com ela, mas não conseguimos descobrir o que era", diz Bartolucci. "Então percebi que, após a mudança para a Itália, ela estava comendo muito mais pão e macarrão."
Bartolucci começou a suspeitar que sua filha pode ser sensível ao glúten, mas relutou em alimentar seus produtos ainda sem glúten, que geralmente não têm ingredientes ou aditivos não tão saudáveis. "Livre de glúten nem sempre é a alternativa mais saudável, então meu marido chamou uma associação de pesquisa italiana que lhe disse para tentar Einkorn", diz ela. Depois de mais pesquisas, o casal descobriu que, embora esse fosse o mais antigo dos grãos antigos, seu suprimento selvagem permaneceu praticamente intocado; Não estava extinto, e ainda assim ninguém estava fazendo muito com isso. Por um golpe de sorte, os Bartoluccis encontraram outro pesquisador italiano que lhes deu sementes de Einkorn que ele tinha em mãos para experimentos; Os Bartoluccis encontraram um fazendeiro local que concordou em começar a cultivar sua própria safra pessoal.
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A família começou a usar o einkorn no lugar de trigo comum - você pode assar com sua forma de farinha ou cozinhar suas "bagas" como arroz - e os sintomas de sua filha começaram a se retirar. “O cabelo dela voltou e, depois de um ano inteiro, ela me disse que se sentia tão, tão boa. Ela era totalmente melhor ”, diz Bartolucci.
O casal aumentou a produção e, em 2010, a Jovial começou a vender produtos Einkorn. Como você não pode simplesmente trocar a farinha einkorn por farinha regular porque se comporta de maneira um pouco diferente, Bartolluci escreveu um livro de receitas para ajudar as pessoas a incorporá -lo facilmente em suas dietas. “Pessoas com doença celíaca Não posso comer porque tecnicamente contém glúten, mas a sensibilidade ao glúten não-celíaca é tão comum, e eu queria compartilhar isso com o mundo para ajudar outras pessoas que sofrem como minha filha era ”, diz Bartolucci.
Agora, a Jovial vende produtos sem glúten que são mais naturais do que alguns outros no mercado, e eles se aventuraram no mundo dos feijões e tomates engarrafados de vidro. "Queríamos reinventar produtos sem glúten e fornecer alimentos naturais e saudáveis, sem se preocupar com o BPA ou outras substâncias nocivas às vezes encontradas em latas de alumínio ou recipientes de plástico", diz ela. Todos os alimentos são cultivados na Itália e distribuídos em Connecticut.
E, caso você deseje conferir por si mesmo,
anfitriões joviais Culinária Getaways Em uma vila do século XVIII, nos arredores da cidade de Lucca, na região da Toscana da Itália, que faz parte da culinária, educação e relaxamento.
