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Esqueça o que você pensou que sabia sobre msg
As chances são de que você já ouviu todas as opiniões possíveis sobre o MSG (glutamato de monossódio), o infame intensificador de sabor frequentemente usado em viagem chinesa e muitas compras asiáticas embaladas. As pessoas falam sobre sensibilidade ao glutamato de monossódio, alergias e a “síndrome do restaurante chinês” como razões que eles evitam o MSG. Aqui está a verdade e o que você precisa saber para suas escolhas de culinária.
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O que começou a fobia de msg?
O glutamato de monossódio existe há mais de 150 anos, mas é mais conhecido pela propriedade peculiar de melhorar o sabor umami, o que basicamente significa fazer com que qualquer prato com sabor de soja melhor (bem como alimentos específicos como cogumelos, tomate, parmesão, etc. ). Em 1968, o imigrante chinês-americano Robert Ho Man Kwok
escreveu uma carta ao New England Journal of Medicine Reclamando que, depois de comer em restaurantes chineses americanos, ele ficou fraco, sentiu dormência em todo o corpo e tinha palpitações.
Isso foi chamado de "síndrome do restaurante chinês" e, ao longo das décadas, tornou -se associado à coceira, dores de cabeça, inchaço e muitos outros sintomas. (Aqui são mais surpreendentes
dor de cabeça causas ).
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Então, como o MSG realmente afeta o corpo?
Cientificamente, a ameaça de MSG enfrenta alguns grandes problemas. Primeiro, o glutamato monossódico é apenas uma forma sintética de ácido glutâmico, que é produzido naturalmente no corpo humano. Atomicamente, não há diferença
entre ácido glutâmico natural e msg . Seu corpo não pode reconhecer a diferença ... e é por isso que uma alergia específica à MSG (que não tem nada a ver com glúten, a propósito!), Realmente não faz sentido.
A pesquisa científica apoiou isso . Estudos duplo-cegos não indicam sintomas do consumo dietético normal de MSG. Alguns estudos descobriram que os sintomas leves ocorrem em algumas pessoas quando recebidos cerca de seis vezes a quantidade de MSG diariamente ingerido, mas as pessoas não receberiam esse valor, mesmo que comessem comida chinesa em cada refeição. Não perca esses outros mitos surpreendentes
sobre alergias alimentares .
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então msg é ruim para você?
Não há evidências de que o MSG seja prejudicial ao corpo, ou que as pessoas podem ter uma reação ruim a ele. No entanto, o MSG se tornou o bode expiatório para um saco de efeitos negativos que vêm comer muita comida saborosa (ou comida que não é muito fresca).
Na realidade, quaisquer efeitos negativos sentidos provavelmente são devido a alguma intoxicação alimentar leve,
que tem sintomas semelhantes (Aqui está
como dizer a diferença entre intoxicação alimentar e um inseto estomacal ), ou talvez uma alergia leve à soja, sementes de gergelim, conservantes doces e fontes ou outro ingrediente comum nas refeições de viagem. Lembre -se de que essas refeições também são muito ricas em sal, portanto, os níveis de sódio também podem aumentar e causar problemas. (Aqui estão 25 maneiras
Salt está deixando você doente .) Efeitos e expectativas psicológicas provavelmente também desempenham um papel.
Enquanto você cozinhar bem a comida e prepará -lo bem, não há necessidade de evitar o MSG em nenhum alimento asiático empacotado que você prepare em casa - e também pode se tratar de comida.
Em seguida, confira 13
alimentos que você nunca deve comer cru .
