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Quão saudável é o leite, afinal?
Quando Paul Robert, 62 anos, de Almere, uma cidade perto de Amsterdã, estava na escola primária, ele usava um emblema especial no casaco para mostrar que era membro da brigada de leite, o que significava que ele bebia três copos de leite todos os dias .
Esta foi apenas uma campanha publicitária criada pelo Dairy Bureau, uma organização de produtores de laticínios na Holanda, que Robert se lembra da infância. Em 1957, as escolas promoveram a brigada de leite e o governo financiou o "leite escolar".
Em 1965, o Departamento de Laticínios introduziu o personagem de desenho animado Joris Driepinter (George Tworge). "Beber leite fez dele um super -herói que poderia levantar elefantes", diz Robert. "Qualquer pessoa na Holanda que tenha mais de 40 anos cresceu convencida de que o leite é saudável e necessário."
Um crachá e a possibilidade de força sobre-humana não convenceram Robert a se tornar um batedor de leite ao longo da vida. "Parei de beber leite há muito tempo, só porque não gosto mais", diz ele. “Não faço ideia do porquê. Não foi um processo consciente. ”
Décadas atrás, o leite de vaca foi apontado como uma das bebidas mais saudáveis disponíveis, superior ao café, suco e refrigerante. Mas com o tempo, o leite caiu da graça.
Nos anos 50, os suecos bebiam, em média, quase dois copos e meio de leite por dia. "Agora estamos com menos de um copo", diz o Dr. Karl Michaëlsson, professor de ciências cirúrgicas da Universidade de Uppsala, na Suécia.
As vendas caíram pela Europa - 20 % na última década na Suécia e em cerca de 30 % nos últimos 15 anos no Reino Unido. A Finlândia tem o segundo maior consumo de leite do mundo (atrás da Irlanda), com 122 litros per capita por ano, mas isso caiu 19 %, em comparação com 20 anos atrás.
Embora o consumo de produtos de leite líquido tenha caído, o consumo de queijo aumentou rapidamente, diz Johanna Mäkelä, professora de cultura alimentar da Universidade de Helsinque. "Portanto, pode -se dizer que o leite ainda é consumido muito, mas a forma e os produtos feitos dele mudaram".
À medida que as pessoas envelhecem, eles evitam o leite por muitos motivos:algumas pessoas não podem mais digeri -lo confortavelmente. Outros temem que isso possa contribuir para doenças cardíacas. Outros ainda buscam alternativas vegetarianas. (
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Seja qual for o motivo, milhões de europeus acreditam que o leite é ruim para eles, quando achavam que era bom para eles há pouco tempo. Pedimos aos especialistas que pesassem.
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leite de vaca 101
O leite é um item alimentar que sustenta a vida na Europa há milhares de anos. Isso é especialmente verdadeiro para os países escandinavos, que são países frios. Diz a Dra. Christina Ellerservik, professora associada de medicina laboratorial da Universidade de Copenhague:“O que poderíamos viver durante o inverno nas eras anteriores? Basicamente, apenas carne seca, leite e peixe seco. ”
O leite é rico em cálcio e também contém vitaminas e minerais que não são encontrados em outras bebidas. Possui uma proporção ideal de proteína, gordura e carboidratos, tornando-o uma fonte de alimento bem completa. (
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A pesquisa mostrou que o consumo de leite reduz o risco de acidente vascular cerebral, diabetes tipo 2 e vários tipos de câncer. Pode reduzir o risco de doenças cardíacas . É fortalecimento dos ossos e ajuda a construir músculos em adultos, particularmente aqueles com mais de 75 anos.
"Há uma tendência para os idosos perderem a massa muscular rapidamente", diz Ian Givens, diretor do Instituto de Alimentos, Nutrição e Saúde da Universidade de Reading.
"As proteínas do leite demonstraram ser a melhor proteína que podem consumir para reduzir a perda muscular", diz ele. Em um adulto mais velho, os músculos ajudam a proteger os ossos em uma queda.
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intolerância à lactose
Desde a infância, Mika Hämäläinen, 57, de Helsinque, bebeu leite com quase todas as refeições. Aos 35 ou 40 anos, ele tinha dores estomacais frequentes e suspeita de intolerância à lactose.
"Eu não vi um médico; Eu apenas parei de beber leite e rapidamente notei que minhas dores no estômago se foram ”, diz ele. "Eu repeti esse teste várias vezes, sempre com o mesmo resultado."
Hämäläinen mudou para o leite sem lactose e depois o leite à base de plantas quando parou de comer carne vermelha. "Gosto do sabor e me sinto mais saudável e feliz", diz Hämäläinen.
Muitos europeus experimentam intolerância à lactose, particularmente no sul, onde afeta até 65 % dos adultos, em comparação com 18 % dos adultos na Finlândia. A intolerância à lactose acontece quando o intestino de alguém não possui uma certa enzima, chamada lactase, precisava digerir a lactose, o açúcar que ocorre naturalmente no leite e outros produtos lácteos.
"Existe variação genética, onde faz você tolerar o leite na idade adulta ou não", diz o Dr. Ellervork. "As pessoas vindas do sul da Europa tendem a tolerar menos na idade adulta em comparação com as pessoas da Escandinávia, que toleram leite ou laticínios muito bem na idade adulta".
Embora estejam disponíveis produtos sem lactose, muitas pessoas que experimentam gás, inchaço e diarréia evitam leite.
"Suspeito que muitas pessoas que pensam que são intolerantes à lactose não foram realmente avaliadas", diz Givens.
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leite e gordura saturada
Nos últimos anos, a gordura saturada - fundada em produtos de origem animal, incluindo o leite - se torna cada vez mais difamada devido ao seu vínculo com doenças cardíacas.
"A conclusão" óbvia "é que devemos consumir menos leite", diz Givens. "O que as pessoas esquecem é que, embora o leite e os laticínios sejam uma fonte de gordura saturada, elas também contribuem com muitos nutrientes".
Nenhum estudo encontrou uma associação clara - risco ou benefício - do leite para doenças cardíacas coronárias, diz o Dr. Ellervork. “Parece que o consumo de leite, em termos de quantidade de leite que você bebe, está associado a um índice de massa corporal um pouco mais alto. Mas, aparentemente, não se transforma em um risco maior para doenças cardíacas coronárias ou diabetes. ”
A própria pesquisa do Dr. Ellervisk analisou quase 100.000 adultos de ascendência dinamarquesa. Ela e seus colegas descobriram que um maior consumo de leite está associado negativamente a diabetes e doenças cardíacas. (Aqui estão
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Mais pesquisas podem ser necessárias para convencer os adultos de que o leite é saudável, mas as bases existe.
Diz Givens:"agora há evidências realmente boas de que as proteínas no leite têm um efeito reduzido na pressão arterial". Seu próprio estudo examinou 38 pessoas durante um período de três meses e descobriu que o consumo de proteína do leite em alta concentração (pense em shakes de proteína que os atletas ingeriu) diminuiu os níveis de colesterol, o que reduziu os níveis de pressão arterial. "Acho que o quadro geral sobre leite e produtos lácteos foi perdido por causa do foco em gorduras saturadas".
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leite e saúde óssea
Valérie Lasserre, 52, de Viroflay, França, bebeu leite na idade adulta porque "foi apresentado como um bom remédio para que nossos ossos cresçam e mantenham um bom esqueleto ao longo da vida", diz ela.
No ano passado, depois de ler uma imprensa negativa, Lasserre eliminou laticínios de sua dieta. Ela perdeu três quilos, e uma articulação dolorosa parou de doer. Ela está comendo queijo novamente, mas não bebe mais leite.
"Eu o substituí por leite de amêndoa ou coco quando sinto vontade de tomar um chocolate quente", diz Lasserre.
Muitos adultos que questionam o consumo de leite se preocupam com seus ossos. Muitos estudos mostraram que o consumo de leite está associado a um efeito protetor ósseo, incluindo uma análise recente dos dados do estudo de saúde dos enfermeiros, que seguiu mais de 70.000 enfermeiros por mais de 30 anos. "Eles mostraram que houve um benefício", diz o Dr. Ellerviling. "Quanto mais leite você bebe, menor a probabilidade de obter fraturas no quadril."
No entanto, outros pesquisadores encontraram o contrário. Um estudo sueco analisou questionários de frequência alimentar preenchidos por mais de 100.000 pessoas durante um período de anos. Ele descobriu que a taxa de fratura do quadril era 60 % maior entre aqueles que bebiam três ou mais copos de leite diariamente, em comparação com aqueles que bebiam menos de um vidro. "Ainda não está provado, mas essa ainda é nossa hipótese, que a galactose, um componente da lactose, induz inflamação e estresse oxidativo", diz o Dr. Michaëlsson, um dos autores.
O estudo sueco é controverso, diz Lauri Wright, porta -voz da Academia de Nutrição e Dietética nos Estados Unidos. "É o oposto dos ensaios de controle aleatório que mostram o leite [cálcio] protege contra fraturas".
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leites não lácteos
Quando adolescente, Michael Kallinger, 50, de Esslingen, Alemanha, teve uma acne tão ruim que viu um dermatologista. O médico suspeitou de alergia ao leite e pediu a Kallinger para evitar todos os laticínios por cinco dias e depois comer o máximo possível no sexto dia.
"Os resultados não poderiam ter sido mais claros", diz Kallinger. "Minha pele ficou muito melhor sem leite e dramaticamente pior quando continuei a consumi -la."
Kallinger começou a beber leite de soja, o leite à base de plantas que foi vendido apenas em lojas de comida em saúde nos anos 80. Hoje, os supermercados vendem amêndoa, aveia, soja, coco, cânhamo e leite de arroz. Embora muitos consumidores gostem do sabor, os leites à base de plantas não fornecem nutrição suficiente.
"Uma substituição direta de leite lácteo por leites à base de plantas não é algo que sugerimos, pois seu perfil de nutrientes pode variar amplamente", diz o pesquisador de laticínios Sai Kranthi Kumar Vanga na Universidade McGill, em Montreal.
A maioria das leite à base de plantas não fornece a mistura de proteínas, gorduras e carboidratos que o leite de vaca, ou as mesmas vitaminas e minerais.
"Muitos deles são fortificados por cálcio", diz Givens. "A biodisponibilidade desse cálcio será menor que do leite de vaca".
comprando no corredor não lácteo? Um estudo recentemente publicado de Kumar Vanga comparou o leite de amêndoa, soja, arroz e coco ao leite de vaca. Ele descobriu que o leite de soja era mais nutritivo, mas não tão nutritivo quanto o leite de vaca. Se você está pensando em experimentar leite não lácteo, aqui está uma cartilha sobre produtos sem açúcar.
leite de soja: Igual ao leite de vaca em proteína, com um sabor levemente grão Espesso e cremoso, com baixo teor de gordura e rico em fibras, com uma pitada de aveia
leite de amêndoa: Baixo em calorias, poucos nutrientes e ligeiramente doce e noz
leite de cânhamo: Low em calorias, com um pouco mais de nutrientes do que o leite de amêndoa e um sabor de noz ou terroso
leite de arroz: Muito alto em carboidratos, muito baixo em proteínas e muito doce
leite de coco: Rico em gordura saturada, sem proteína e doce com um leve sabor de coco
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leite para adultos mais velhos
A menos que você seja intolerante à lactose ou tenha alergia ao leite, não jure o leite com base em algo que você leu. "Não devemos mudar nosso comportamento com base em um único estudo", diz Michaëlsson. "Precisamos de mais estudos."
Como as vantagens nutricionais do leite superam as preocupações com a saúde, os especialistas recomendam manter o leite em sua dieta. "Se você gosta de leite, acho que as pessoas deveriam beber leite", diz o Dr. Elvork. “Existem calorias no leite, como há suco ou bebidas adoçadas em geral. Mas é claro que o leite é mais saudável do que as bebidas adoçadas, por causa do cálcio, e da vitamina D, e muitas coisas boas. ”
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