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Sempre acho empolgante quando aprendo a fazer um condimento comum em casa. Quando é algo que eu uso muito e sempre pareço ficar sem, como mostarda de mel, é ainda mais satisfatório.
Recentemente, Eu ia fazer costelas e estava sem molho de churrasco. Em vez de ir até a loja, Fiz uma viagem para a cozinha. Demorou alguns ajustes, mas estou feliz com o resultado. E agora posso usar para fazer nachos de frango para churrasco!
A maioria das pessoas está ciente de que os molhos para churrasco variam de acordo com a região e preferência pessoal. Há o tipo doce e espesso que se originou em Kansas City e o tipo mais fino e vinagre das Carolinas. Mais detalhes aqui.
A maioria dos molhos para churrasco contém molho de tomate (ou ketchup), mostarda, e vinagre, bem como especiarias adicionais e, às vezes, algo doce. O meu é fortemente baseado em tomate e compota de maçã. Eu adiciono uma quantidade decente de vinagre e equilibro com uma variedade de especiarias. Algumas pessoas usam fumaça líquida (uma substância aquosa engarrafada) para obter o sabor esfumaçado do molho de churrasco, mas prefiro usar colorau defumada.
A beleza de fazer o seu próprio é que você pode personalizá-lo para atender às suas preferências. Minha receita não se encaixa inteiramente em nenhuma categoria. É muito grosso, um pouco doce, um pouco picante, e tem um bom travo de vinagre. Eu sugiro fazer, degustar e ajustar até obter um molho que você ame.
Eu mudei para muitos condimentos caseiros ao longo dos anos. Eu fiz isso gradualmente, adicionando um aqui e outro ali. Acho que teria ficado impressionado se tivesse mudado para o peru frio caseiro. Mas, uma vez que adicionei um de cada vez, tornou-se uma segunda natureza ter um número na geladeira.
Acho que há dois equipamentos de cozinha realmente úteis para fazer condimentos. O primeiro é um bom suprimento de potes de vidro com tampas. Eles são ótimos para sacudir, misturando, e armazenamento. O segundo é um liquidificador de imersão (varinha mágica). Este tem acessórios adicionais, por isso é perfeito para purê, batendo, e picar.
Aqui estão alguns condimentos que gosto de fazer:
Todos os molhos para salada
Manteiga de amêndoa
Pesto de Manjericão
Manteiga
Gochujang - essencial para a culinária coreana
Ketchup
Limão alho aioli
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