Há muito debate sobre quais gorduras/óleos são melhores para temperar o ferro fundido. Alguns dizem que a linhaça e a soja são melhores, enquanto outros preferem manter as gorduras que nossas avós provavelmente usaram:tradicionalmente banha e sebo.
Pessoalmente, prefiro a segunda abordagem, mas também adicionei uma gordura saudável adicional - óleo de coco - à lista porque está mais prontamente disponível do que no tempo dos avós. Meu amado GHI (pronunciado "ghee") aprovaria, tenho certeza.
Então, sem mais delongas, apresento o post muito prometido sobre tempero e cuidar de seus pedaços de ferro fundido!
Como temperar panelas de ferro fundido
Preparação opcional Etapa nº 1: Se seus painéis vieram pré-temperados, dê uma olhada no tipo de óleo usado. Em muitos casos, será o óleo de soja OGM. Se você quiser remover este óleo, pode esfregar a panela usando as instruções de removedor de ferrugem abaixo e a re-temporada.
Preparação opcional Etapa #2: Se a sua panela for acastanhada, você poderá assá-lo em 400-450F por uma hora antes do tempero. Algumas pessoas acreditam que isso ajuda a desenvolver uma camada de magnetita, um óxido de ferro que se pensa ser protetor contra a corrosão. (Fonte) Com o tempo, cozinhar em fogo alto também fará a transição da panela de marrom para preto.
O método: 1. Usando uma toalha de papel, esfregue o óleo de coco, banha ou sebo por todo o interior e fora da panela. Esfregue, esfregue, esfregue em todos os cantos e recaída! Em seguida, pegue outra toalha de papel e limpe a panela até que pareça completamente seca.
2. Coloque a panela de cabeça para baixo em um forno frio e coloque uma assadeira ou um pedaço de papel alumínio por baixo para capturar gotejamentos. Não deve haver se a panela for limpa o suficiente, mas apenas por precaução! Ligue o forno para 400 - 450f. Quando atingir a temperatura desejada, defina um temporizador por 1 hora e permita que ele assine. Quando a hora estiver concluída, desligue o forno, mas não abra a porta. Deixe a panela esfriar por algumas horas antes de remover.
3. Parabéns, você acabou de temperar sua panela de ferro fundido! Se, após essas etapas, você achar que ainda está grudando, repita o processo várias vezes. (Às vezes, são necessários 5-6 ciclos). Também use muitas gorduras saudáveis ao cozinhar - isso também ajuda!
Como limpar panelas de ferro fundido
Como você provavelmente sabe, colocar panelas de ferro fundido na máquina de lavar louça ou lavar com sabão/detergente de qualquer tipo é um grande não-não, porque retira a superfície. Para limpar sua panela, simplesmente esfregue -o com uma escova dura e um pouco de água quente - fácil!
removendo a ferrugem de panelas de ferro fundido
O ferro fundido é vulnerável à oxidação se não for temperado adequadamente. Outras atividades, como cozinhar alimentos ácidos, como tomate e água fervente, também podem acelerar a oxidação. Veja como remover a ferrugem e restaurar o acabamento protetor.
Ingredientes: - Batata Russet
- Bicarbonato de sódio ou sal
- Óleo de coco
O método: Corte a batata ao meio. Mergulhe o corte em bicarbonato de sódio ou sal e esfregue sobre a superfície enferrujada. Se a extremidade da batata ficar escorregadia, corte a ponta e re-mergulhe no sal de assadeira/refrigerante. Repita até que a ferrugem seja completamente removida e depois reastregue imediatamente a panela para evitar a oxidação.
Procurando uma boa panela de ferro fundido?
Eu gosto deste da Lodge por vários motivos. É muito acessível, fabricado na América e pode ir do fogão para o forno à mesa. . . Sem mencionar a fogueira ocasional! Ah, e diferentemente das superfícies de Teflon facilmente lascadas, o ferro fundido pode durar várias gerações.
Quando sua panela estiver pronta, experimente essas receitas de frigideira de ferro fundido.
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