Soy je jedným z tých „zázrakových potravín“, ktoré sa predávajú iba v obchodoch so zdravou výživou alebo ázijské trhy v západných krajinách. V posledných niekoľkých rokoch sa sója pravidelne ukazuje na policiach obchodov s potravinami v hlavnom prúde, zabalených do úžasnej škály výrobkov a príchutí. Zároveň sa varí kontroverzia - je pre pacientov s rakovinou prsníka a prežívajúcich zdravý alebo riskantný sóju? Chránia vás Soy Foods pred rakovinou alebo urýchľujú jeho vývoj? Predtým, ako vyhodíte tofu s polievkou Miso alebo sa ponáhľate, aby ste si kúpili nejaké sójové doplnky, pozrime sa na sójové potraviny a ich zdravie.
Pred začatím kontroverzie o sóji a rakovine prsníka je dôležité zdôrazniť, že ide o viac ako jednu otázku. Mnohí z vás počuli, že sója môže znížiť riziko rakoviny prsníka, ale že bunky rakoviny prsníka pestované v miske rastú rýchlejšie, ak sa kŕmili sójou. O čom je to všetko? Niektoré zo samostatných otázok zahŕňajú:
Sójové potraviny sa vyrábajú zo sójových bôbov - plodina, ktorá sa v 80. rokoch 20. storočia používa v Amerike predovšetkým ako krmivo pre hospodárske zvieratá, ale po mnohých generáciách bola súčasťou ázijskej stravy. Sója je k dispozícii ako edamame (zelená sójová bôba), tofu, sójové mlieko, sójový prášok a múka, miso pasta, tempeh, olej a textúrované rastlinné bielkoviny (TVP). Sója sa objaví v mnohých analógových výrobkoch mäsa-mäsové guľky bez mäsa, rozpadajúce sa štýl „hamburger“ a dokonca aj slaninové prúžky a kuracie nugety.
Výrobky založené na sójových zložkách môžu urobiť skvelé predjedlá pre tých, ktorí majú vegetariánsku stravu, a niektoré výrobky sú dokonca vhodné pre vegánov. Tofu a Tempeh sa dajú variť ako súčasť ázijského jedla a kombinované s takmer akýmkoľvek príchuťou. Sója má s vysokým obsahom bielkovín, pomáha nižším cholesterolom a považuje sa za dobré jedlo pre osôb s vysokým krvným tlakom.
Sójové bôby obsahujú všetky aminokyseliny nevyhnutné pre výživu človeka. Sójové potraviny obsahujú izoflavóny (fytoestrogény). Tieto izoflavóny majú silné antioxidačné vlastnosti a môžu byť schopné zabrániť poškodeniu buniek (oxidácia) spôsobené voľnými radikálmi. Sójové izoflavóny môžu pôsobiť ako slabé estrogény a môžu blokovať estrogénové receptory, podobné tomu, ako tamoxifén pracuje, aby zabránil recidíve estrogénu -citlivá rakovina prsníka.
Ale môže existovať problém „príliš veľa dobrých vecí“. Rovnako ako prebytok prírodného estrogénu môže podnietiť rast nádoru prsníka, príliš veľa sójového izoflavónu genisteínu, v koncentrovanej forme v mnohých voľných výživových doplnkoch, môže stanoviť štádium vývoja nádoru. Ale čo Ázijci, ktorí vyrastajú na tofu? Pozrime sa na ich mieru rakoviny prsníka.
Japonské ženy zvyčajne konzumujú sója začínajúcu v detstve, čo môže byť kľúčom k prevencii rakoviny prsníka. V apríli 2008 bola uverejnená japonská štúdia o spotrebe sóje a miere rakoviny prsníka. V tejto štúdii Dr. Iwasaki a jeho tím prijali 24 226 japonských žien vo veku 40 až 69 rokov. Ich štúdia sa týkala 10,6 rokov a ženy v štúdii nechávali potravinový denník, ktorý je niekedy nespoľahlivou súčasťou takejto štúdie. Vedci použili na meranie hladín izoflavónu vzorky krvi a moču. Ženy, ktoré mali najbližšie vysoké hladiny genisteínu (izoflavón zo sóje), mali najnižšiu mieru rakoviny prsníka.
Izoflavóny nachádzajúce sa v sójových bôboch, sezamových semenách a strukovinách sú asi stotiny také silné ako prírodné estrogény. Ak dostávate svoje izoflavóny zo zdrojov výživy, mali by ste sa ťažko predávkovať, pokiaľ by ste neposkytli na celú sóovú stravu. Neboli by teda tie kapsuly obsahujúce sójové izoflavóny, ktoré sa predávajú ako hormonálna podpora a ochrana zdravia kostí v bezpečí? Odpoveď znie:záleží na tom a my v súčasnosti nevieme. Pilulky s izolovanými sójovými izoflavónmi môžu spôsobiť problémy - zatiaľ sa uskutočnilo dostatok výskumu na ľuďoch, aby sa určilo, či vysoké koncentrácie týchto izoflavónov môžu povzbudiť rast rakoviny prsníka. Ak beriete sójové doplnky na príznaky menopauzy, porozprávajte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti o tom, akú úroveň izoflavónov pre vás môže byť bezpečná.
Zatiaľ čo sója môže pomôcť zmierniť návaly horúčavy, vedci varujú postmenopauzálne ženy proti príliš vysokej dávke sóje, najmä vo forme doplnkov, ktoré obsahujú vysoké množstvo sójových izoflavónov. A ak ste mali rakovinu prsníka citlivého na estrogén, a berú selektívny modulátor estrogénového receptora, ako je tamoxifén alebo inhibítory aromatázy, ako napríklad Exemestane, je dobré zdržať sa sóje. Sójový izoflavónový genisteín môže pôsobiť proti supresorom estrogénov-a to by zmenilo vaše lieky po liečbe.
Po dokončení úplného priebehu estrogénových supresorov (zvyčajne 5 rokov, ale niektorí onkológovia odporúčajú 10 alebo viac rokov), môžete začať znova vrátane sóje do svojej stravy, v skromných množstvách. Najprv sa však porozprávajte so svojím onkológom. Ak stále chcete výhody izoflavónov, skúste stravovať strukoviny, celé zrná a orechy. Na druhej strane dobrým dôvodom, aby ste sa úplne vyhli sójovej sóji, je, ak viete, že ste na to alergický. Mali by ste tiež preskočiť sóju, ak máte poruchu štítnej žľazy alebo goiter.
Najväčšie výhody môžete získať z konzumácie sójových izoflavov, ako je genisteín, ak izoflavóny pochádzajú z potravín - nie z výživových doplnkov. American Cancer Society hovorí, že koncentrované extrakty sójových izoflavónov môžu podporovať rast nádoru a malo by sa im vyhnúť. Ženy v japonskej štúdii, ktoré mali najnižšiu mieru rakoviny prsníka, konzumovali sóju od detstva alebo aspoň z predpuberty. Je možné veľmi dobre, že ochranný účinok odvodený od sóje v Japonsku je obmedzený na expozíciu počas tvorby prsníkov počas puberty.
Je dôležité poznamenať, že porota je stále v súvislosti s rakovinou sóje a prsníka. Väčšina negatívnych štúdií pochádzala zo štúdií na zvieratách, ktoré neboli potvrdené štúdiami ľudí. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín izoflavóny nepriaznivo neovplyvňujú zdravie prsníkov. Skutočnosť, že sója môže byť dobrým zdrojom bielkovín v zdravej výžive, sa ťažko spochybňuje a často sa pýtajú otázka, či potraviny, ktoré by sa nahradili za sóju v zdravej výžive - napríklad červené mäso -, nie je horšie.
Ženy po menopauze by nemali preháňať sójové výrobky, pretože silné izoflavóny napodobňujú prírodný estrogén, ktorý podporuje 80 percent všetkých rakovín prsníka. Dospelí, ktorí začínajú diétu, ktorá obsahuje 25 gramov sójových potravín denne (nie u tých s rakovinou prsníka), budú mať úžitok zo sójových izoflavov (dolný cholesterol, lepšie zdravie srdca), ale nezískavajú rovnakú ochranu pred rakovinou ako ľudia, ktorí jedli sóju pravidelne počas celého života.
Obavy zostávajú nad niekoľkými problémami:či sójové výrobky môžu zasahovať do liečby rakoviny prsníka a či môže byť škodlivé sóje vo forme doplnku. Rovnako ako v prípade iných živín, zdá sa, že všeobecným konsenzom je to, že živiny získané v stravovacej forme sú ideálnym spôsobom, ako ich prijímať, a malo by sa vyhnúť doplnkom výživy okrem starostlivej diskusie o možných výhodách s vašim poskytovateľom zdravotnej starostlivosti.
Pre tých, ktorí sú si vedomí toho, že stredomorský výživa vykazuje najsľubnejší pri prevencii recidívy rakoviny prsníka - strava, ktorá často zahŕňa mierny sójový bielkoviny (päť až desať gramov denne), môžete vziať srdce, že v polyfenoloch flavonolov sú s vysokým obsahom ďalších potravín Môže byť rovnako účinný bez sójového rizika. Patria sem zelený čaj, zelenina, ako je cibuľa a brokolica, a ovocie, ako sú jablká a citrusové plody.