Olej z orechov - Cis vs Trans mastné Acids
Otázka
mi bolo povedané, že akonáhle sa zahriať žiadnu maticu, ktorá oleja v tejto matice stanú hydrogenizované, a že tieto oleje majú byť vyhnúť. Znamená to, že jediná dobrá matice je surové matice?
Odpoveď
Donna,
Pokiaľ je mi známe, že vyžaduje teplo na určitú teplotu (veľmi vysoké temps) zapnite cis-izoméry trans-izoméry alebo trans-mastných kyselín. hydrogenovaný spracovanie je ďalší proces úplne. Cis je dobrá, zatiaľ čo trans je zlé. Niektoré oleje sú stabilné, ako je olivový olej ... žiadne množstvo tepla sa zmeniť ich nastavenia. Pražené orechy sú pravdepodobne v poriadku, pretože teploty upiecť je oveľa nižšia, než je veľmi vysokej teplote potrebné pre zmenu konfigurácie izomérov v mnohých olejoch.
JP Saleeby, MD
www.saleeby.net
