Kde tofu bývalo jediným známym náhradníkom mäsa, tempeh a sójovými proteínmi, ktoré sa rýchlo chytili. A teraz je Seitan tu, aby veci zmenil. Vyhlásený Say-tan , možno sa čudujete, či je Seitan v skutočnosti Dobrý zdroj bielkovín pre vegetariánov a ľudí, ktorí sa snažia zvýšiť príjem aminokyselín, bez živočíšnych produktov.
Aby sme to odhalili, rozprávali sme sa s niekoľkými dietológmi (a jedným slávnym olympijským šéfkuchárom a reštaurátorom), pretože všetko, čo sa dá vedieť o zdroji bzučiakov bielkovín. Ak ste zvedaví, ako sa drží svojich zvieracích náprotivkov, či je alebo nie je príliš spracovaná, alebo či stojí za to pridať do vašej stravy ako celok, pokračujte v posúvaní.
Vopred, všetko, čo potrebujete vedieť o Seitan, pokiaľ ide o vaše zdravie.
Podľa dietológov založenej na NYC Jennifer Maeng z Chelsea Nutrition je Seitan vyrobený z lepku a vody a často sa propaguje ako alternatíva s nízkym obsahom sacharidov s nízkym obsahom sacharidov. „Na rozdiel od tofu a tempeh, ktoré sú vyrobené zo sóje, je Seitan skvelá alternatíva mäsa pre vegánov a vegetariánov s alergiou na sóju,“ vysvetľuje však, že tí, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť na lepok obsah lepku.
Jedným z najväčších problémov s alternatívami mäsa je textúra. Pokiaľ ide o Seitan, šéfkuchár Centr Dan Churchill hovorí, že má pevnú, žuvaciu textúru, ktorá stojí pred textom mäsa. Samozrejme, ak ste vegetarián a nechcete konzumovať veci, ktoré napodobňujú textúry zvierat, nemusí sa to považovať za dobrú vec.
Ak ste nikdy nepočuli o Seitan, dietológovi a integrovanom stravovaní zakladateľka Maria Sorbara Mora, hovorí, že existuje veľká šanca, že ste o ňom počuli podľa ďalších mien:pšeničné mäso, lepok, pšeničné bielkoviny alebo pšeničný lepok. „Najčastejšie sa používa ako základňa v plátkoch bez mäsa, párky v hotdogoch a slanine, ako aj výrobky, ktoré vyzerajú ako mäso, ako pozemky a prúžky,“ dodáva.
Alternatívy mäsa sa často považujú za zdravšie ako ich náprotivky zvierat. Aj keď je to často pravda, pokiaľ ide o obsah cholesterolu a tuku, Maeng zdôrazňuje, že kvôli tomu, ako môžu byť spracované alternatívy mäsa trochu pochybné. „Sledujte štítky vopred zabaleného [vysoko spracovaného] seitanu, pretože môže mať vysoký obsah soli,“ varuje a znova poznamenáva, že tí, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť na lepok, by sa mali z dôvodu obsahu gluténu vyhnúť seitanovej.
Aj keď Maeng nalieha na ľudí, aby monitorovali svoju spotrebu seitanu, Mora hovorí, že celkovo je Seitan celkom dobrá voľba, pokiaľ ide o alternatívy mäsa. Koniec koncov, všetky alternatívy mäsa sa do istej miery spracúvajú a Seitan má množstvo zdravotných výhod, ktoré ho robia obzvlášť príťažlivou.
“ Seitan je výživný - má vysoký obsah bielkovín a obsahuje mnoho minerálov vrátane selénu, železa, fosforu, vápnika a medi, “hovorí Maeng a poznamenáva, že jediný porcia seitanu má nízky obsah kalórií, uhľohydrátov a tuku.
Churchill, ktorý bol šéfkuchárom Lindsey Vonn pre olympijské hry v roku 2018, dodáva k tomu a poznamenáva, že existujú dôkazy, ktoré naznačujú, že rastlinné bielkoviny sú pre ich mäsité náprotivky biologické, čo znamená, že ich živiny sa môžu potenciálne lepšie absorbovať do tela. "To platí aj pre tofu," hovorí. „Ak potrebujete viac bielkovín vo svojej strave a ste vegetariánsky alebo vegánsky alebo sa z akéhokoľvek dôvodu vyhýbate mäse, mohlo by to byť pre vás možnosť. Mohlo by byť tiež niečo zábavné experimentovať s výrobou seba - ak ste na to! “
Rovnako ako tofu a tempeh, aj Seitan ľahko absorbuje ďalšie príchute. Skúste korenie Seitan cez noc v malom olivovom oleji a bylinkách (alebo omáčke) podľa vášho výberu, aby ste maximalizovali svoj profil chuti.
Pretože Seitan je rastlinný proteín, Mora poukazuje na to, že neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny . „Aby ste to dokončili, budete musieť spárovať toto jedlo s inými rastlinnými bielkovinami, ako sú strukoviny, zrná a orechy,“ hovorí. Okrem toho poukazuje na to, že keďže Seitan je spracované jedlo, obsahuje konzervačné látky, ako sú sulfity, ktoré možno nebudete chcieť v hojnosti vašej stravy. Nakoniec hovorí, že niektoré značky majú vysoký obsah sodíka, takže pred pridaním balíka do košíka sa vždy oplatí ornúť, aby ste si osvojili ingrediencie.
"Celkovo je dôležité poznamenať, že rovnako ako čokoľvek iné, príliš veľa nie je skvelé a príliš málo nie je skvelé," hovorí Churchill. "Povedať, že potrebujeme Seitan pravdepodobne nie je presný, pretože môžeme získať bielkoviny iným spôsobom a Seitan, na rozdiel od iných alternatív mäsa, nemá kompletný aminokyselinový profil. V tejto súvislosti nemusí v porovnaní s inými vecami ponúkať toľko kompletného výživového profilu. “
Ako zdôraznil Churchill, ide o nájdenie perfektnej rovnováhy pri začlenení Seitana do vašej stravy. "Jedzte to striedmo," hovorí. „Nie je to nevyhnutne raz za dennú vec, a ak si myslíte, že potrebujete rastlinnú možnosť, navrhujem tofu nad Seitan.“
To znamená, že Mora tvrdí, že nemožno poprieť, že ľudia môžu mať úžitok z pridania Seitana do svojho menu - najmä preto, že prichádza v rôznych príchuťoch. Nerobte z neho veľmi pravidelnú udalosť, vzhľadom na jeho potenciálny vysoký obsah sodíka.
Celkovo vzaté, Seitan je nahradený zdravým mäsom vďaka svojej nízkej kalórii a obsahu sacharidov a vysokým obsahom bielkovín. To znamená, že Maeng nám pripomína, že sa nepovažuje za kompletný proteín kvôli nedostatku lyzínu a treonínu - dvoma esenciálnymi aminokyselinami. „Aby získali všetky základné živiny, ktoré vaše telo potrebuje, musí byť Seitan spárovaná s šošovkami, orechmi, semenami alebo fazuľou,“ hovorí. Takže zatiaľ čo Seitan je nepochybne zdravá voľba, nie je to taká, ktorá môže, jediná ruka, nahradiť bielkoviny nájdené v mäse, pretože mäsový bielkovina je kompletný.
Všetko, čo potrebujete vedieť o pridávaní bielkovinového prášku do svojej stravy