Denaturované bielkoviny, enzýmy a amino acids
Otázka
OTÁZKA: Dobrý deň Tanya,
Ako sa vriaceho kuraťa dopad proteín? Konkrétne, ako moc, ak vôbec, to denaturáciu proteínu?
Ďakujem,
Brent
ODPOVEĎ: Dobrý deň Brent,
Áno, kúrenie môže zmeniť tieto bielkoviny vlastnosť ako "funkčná konformácii", čo znamená, že molekula proteín môže zlyhať produkovať svoje plánované účinky v tele, napríklad, istý enzým nebude fungovať. Stáva sa to preto, že denaturovaný proteín stráca väčšinu svojej biologickej aktivity.
Avšak počas procesu trávenia, bielkoviny v potravinách sú denaturovaný v každom prípade tak, že proteolytické enzýmy môžu pracovať na nich, aby ďalej degradujú na aminokyseliny.
že to pomôže,
= TZ
---------- NADVÄZNOSTI ----------
OTÁZKA: Tak je ich veľký rozdiel v kvalite bielkovín medzi ju varenie v panvici a prevarenia? Dôvod prečo sa pýtam preto, že som kulturista a radi varia moje kurča.
Ďakujem,
Brent
Odpoveď
Brent,
Pre vašu prvú otázku - ÁNO. Varu znamená, vykurovanie a ako som odpovedal, kúrenie to robí
Pre vašu druhú otázku. - Ťažko povedať, nevedel presný vriacej parametre. Dokonca aj nadmorská výška by zlepené alebo tlakové varenie, alebo ako tuku kurča je, pretože všetky tieto vplyvy teploty varu. Tvrdosť času kuracie mäso vplyvmi varenie a stupeň biochemické zmeny.
= TZ