Mikrovlnný ohrev a varenie za vyššieho tlaku
Otázka
Vážený Jennifer Baumann,
Koľko živín sú stratené v mikrovlnnej rúre alebo tlakovej varenie, povedzme časť brokolica alebo kapusta a je čas potrebný na varenie, aby sa chutný, dôležitosti. Je tiež nutné de-seed paprika (červená a zelená paprika), ako jej je? Bol by som vďačný za vašu znaleckého posudku.
S pozdravom
Hilary Buchanan
Odpoveď
Štúdie naznačujú, že mnoho ľudí sa môžu jesť ovocie a zeleninu, ktoré sú vážne chýba v vitamínov a antioxidantov. Skúška vykonaná v jednej z hlavných výskumných centier španielskych merali hladiny flavonoidov (druh antioxidantu), ktoré zostali v čerstvú brokolicou po tom, čo bolo varené v štyroch populárnych metód - varenie, tlakové varenie, varením alebo v mikrovlnnej rúre.
Autori sa pozrel na oboch celkového obsahu flavonoidov, rovnako ako niekoľko derivátov v jedlej časti čerstvo zozbieranej brokolica. Výsledky, povedali: "ukázala veľké rozdiely medzi štyri ošetrenie v ich vplyve na flavonoidy obsahu brokolica." Konvenčné varu viedlo k strate 66 percent flavonoidov v porovnaní s čerstvým surovej brokolice. A varenie za vyššieho tlaku nebol o mnoho lepší, pričom 47 percent jedného z hlavných antioxidantov vľavo po varení (väčšina z nich bola nájdená v vody na varenie, ktorý je zvyčajne hodil do odpadu.) Tam bola hlavná nevýhoda zistená v prípade, brokolica bol mikrovlnami. Strata flavonoidov s touto metódou bol neuveriteľný 97 percent! Varenie v pare je najlepšia voľba.
Tiež nie je nutné, aby de-semien paprika, hoci chuť semien má tendenciu byť horké. Avšak, ak máte gastrointestinálne ochorenia ako je divertikulitída, mali by ste sa vyhnúť semená dohromady.