vnútornosti a tukov
Otázka
Hi
mám problémy s širokú škálu varhany mäsa a živočíšnych tukov. Nemôžem v súčasnej dobe nájsť organické jahňacie pečeň, srdce a obličky a loj (v Londýne). Chcel by som to skúsiť týmus a pečeň /obličky od iných zvierat, ako sú divé kačice, zverina, atď, ale oni sú tak ťažké nájsť! Čo odporúčate mám robiť?
Tiež sa mi podarilo získať nejaké loj, ale ako to má tak vysokú teplotu topenia, je to naozaj ťažké a voskový, a ja ťažko k jedlu. Ako budete konzumovať loj, a existujú aj iné mäkšie živočíšne tuky môžem spýtať môjho miestneho farmára za?
Vďaka!
Odpoveď
Existujú rôzne metódy, ktoré môžete použiť. Jedným z nich je nájsť voľne žijúcej zveri mäsiarstvo cez adresárov atď., A poradí od nich. Aj keď, oni sú dosť drahé. Ďalšou možnosťou je navštíviť rôzne etnické trhy (napr: - Brixton atď.) A zoznámiť sa s predajcami, aby zistila, či sú k dispozícii grassfed organ-mäso na zákazku, v budúcnosti. Borough Market by mohla byť možnosť (drahé), ale je to len veľa práce cez soboty, re počet stánkov
Najlepšie možnosťou je navštíviť rôzne trhy na základe Londýnskej poľnohospodárov dáždnik trhy: -.
http://www.lfm.org.uk/
Zatiaľ čo niektoré trhy sú malé, niektoré trhy (ako trh Marylebone Farmers ') majú stánky voľne žijúcej zveri, ako sú divoké kačicu a voľnej prírode zajačie zdochliny, kde sú stále vo vnútri zvieraťa vnútornosti (pečeň /oblička /srdca). K dispozícii sú aj stánky na niektorých trhoch predáva divokú zverinu, kde by ste mali byť schopní vytvoriť objednávku s osobou pri stánku dodať veci, ako je surové zverine jazykom, surový zverina srdce atď) Často také zveriny stánky budú mať svoju produkciu prasklo až veľmi rýchlo zákazníkmi, takže je to múdre, aby sa dospelo pri otvorení trhu.
Tieto lfm trhy konajú v sobotu a nedeľu, a to predovšetkým s niekoľkými (minor) tie pôsobiacich na Wwdnesday a podobne. Väčšina stánkov na takých trhoch nevykazujú organový mäso na displeji stola a poskytnúť im len vtedy, ak urobíte objednávku na budúci týždeň /štrnásť dní atď. Neviem, či sú k dispozícii z voľne žijúcich zvierat brzlík (moja skúsenosť je, že nie sú), ale je možné si objednať týmus z ekologického grassfed dobytka
Re vzácne varhany-mäso: -. Niektoré orgánovo mäsa sú veľmi zriedkavé alebo nemožné nájsť vo Veľkej Británii. Patrí medzi ne surové mozog, surový nadobličky a surového thyroid.I've len niekedy podarilo zohnať mozgu surové prasacej vo Veľkej Británii, ako je to nezákonné predávať mozgy v surovom kravskom ale nie prasa je (nie je ideálne, pretože ošípané sú kŕmené neprirodzenou 100 % obilia diéty), ako aj pre surové nadobličky /štítnej žľazy /slezina /mozgu atď. aj, namiesto toho kúpiť príslušné RAW (dobre, lyofilizovaná) doplnky od Dr Ron site: -
http: //www.drrons.com/
samozrejme, ak máte to šťastie spoznať farmára, ktorí lovia, by ste mali byť schopní zohnať celé divokej jeleňa jatočného tela a dostať sa absolútne všetky orgány od nich.
Re loj: - Väčšina ľudí je ťažké na prvý, ale nakoniec zvykne na chuť, rovnako ako u všetkých ostatných mas /orgánov. Surové dreň je lepšie. Problém je, že dreň je dodávaný v 2 vyhotoveniach - jedna je zo spodnej časti nohy a je jemná a krémová a červeno-bielu farbu a chutí skvele, druhá je z kosti ramennej a stehennej kosť je ostro biele a suché ako piliny. Po niekoľkých mesiacoch sa snažia oba typy drene, nakoniec som našiel piliny typu dreň ochutnať v poriadku, ale nováčikovia budú mať problémy. Nikdy som sa neodvážila požiadať poľnohospodárov, aby posielalo iba "správne" typu drene, ako zdroja dreň sú naozaj vzácne.
Niektorí nováčikovia RAF zistili, že miešanie /drvenie surových živočíšnych potravín s surovej omáčky s pomocou z potravinárskeho procesorom /mixér /mäso-mlynček alebo čokoľvek, robí trik.
samozrejme, že existujú aj iné zdroje základných tukov než loj. Ovčie mäso je teraz k dispozícii u niektorých stánkov v rôznych lfm trhoch, a je oveľa fattier než jahňacieho mäsa. Aj všeobecne prednosť svojej surových tukov vo forme surového jazyka a surový drene, alebo surového baranie v prípade, že ďalšie dva sú k dispozícii.