Bylinky a koreniny v nemocničnom prostredí
Otázka
Som kuchár vyškolený v klasickom francúzskom a talianskom (a mám nejaké zázemie v americko-čínskej kuchyne), ktorý nedávno začal pracovať v nemocničnej kantíne. Kuchári sú väčšinou hlupáci, ktorí si nič nevarí, ak je vytlačená na recepte kartu. Snažím sa zmeniť hroznou potravín povesť tejto nemocnici, ale som beží na problém sa snaží predstaviť korenie a bylinky do procesu varenia. Ich názor je, že pacienti nemocnice nesmie mať príliš veľa korenia v ich jedlo. V poriadku, môžem dokonca pripustiť, že (aj keď nechápem, ako robiť masáž z vtiera šalvia, cesnak prášok, cibuľa prášok, a niektoré olivového oleja používať na bravčovej panenky nebude obťažovať nikoho). Ale v hlavnej jedálni časti, kuchári používajú rovnakú filozofiu. Že jedlo je pre návštevníkov, lekári, zdravotné sestry a ďalší personál. Existuje nejaký zákon, ktorý som si neuvedomuje, že hovorí, že potrava pre "normálny" ľudia v kaviarni musia byť nevýrazné a bez chuti? Dokážem pochopiť, že odborníci na výživu nechcel vidieť veľa soľ používaná, ale existujú aj iné bylinky a korenie, ktoré by ste si myslí, že by mohli byť použité namiesto soli, bez obetovania chuť. Ak sa mýlim, prosím, povedzte mi a ja budem držať hubu v práci a dymu v tichosti, zatiaľ čo oni uhasiť jedlo by som neslúži k môjmu najhoršiemu nepriateľovi.
Odpoveď
Vitajte na nemocničnú Foodservice! Vaša situácia v skutočnosti znie ako kuchyne v každej nemocnici kuchyni, akú som kedy bol dnu. Boj Vždy som si vzal bolo pre pyré potravín, ktorý bežne nemá žiadnu príchuť vôbec takže akákoľvek diéta môže mať rovnaké potraviny. priemysel
vec, ktorú musíte mať na pamäti, o kuchári v nemocnici je, že nie sú kuchári. Často ich jedinou požiadavkou je vysoká škola diplom alebo ekvivalent. Ak majú skúsenosti v kuchyni, to jednoducho umiestni svoju žiadosť pred ostatnými pri hľadaní zamestnania. Recept karty sú používané nielen preto, že kuchári môžu recepty, ale aj preto, že recepty sú konzistentné bez ohľadu na to, kto je varenie (teoreticky). Väčšina nemocníc sa snaží udržať pacienta potravín pláň, takže ďalší diéty môžu mať potraviny z hlavného receptu ... a čím menej ingrediencie tým menšia je šanca potravinových alergií /reakcie. Jedlo v jedálni je často rovnaké, pretože (1), je to nákladovo efektívne pre kuchári, aby rovnaké jedlo pre pacientov aj bufet a (2) veľa návštevníkov do nemocnice sú na samotných špeciálnych diét.
Ak naozaj chcete zmeniť spôsob, akým sa pripravuje jedlo, pripravte sa na dlhý boj. Snažte sa získať čo najviac sťažností z oboch jedálne i pacientov ako je to možné ... keď nič sa zdá byť zle, nikto nebude chcieť, aby ju opraviť. Získajte dietológovia, kuchynské dohľadu, strave úradníkmi, a to aj zdravotné sestry na vašej strane. Kontaktovať oddelenie potravín a výživy služby v iných nemocniciach a zistiť, či oni mali podobné problémy. V nemocnici pracujem na mal toľko sťažností na kvalitu našich potravín sme nedávno úplne zmenil našu ponuku. Ak je to možné, získať vzorku recepty z iných nemocníc budete hovoriť s, takže môžete ukázať zvyšuje chuť jedla sa nezvýši náklady. Vaša Konečným cieľom je ukázať, spokojnosť pacienta bude zvyšovať, čo nakoniec pomôže linku finančné spodnej nemocnice, ak dôjde k zmene receptúry. Počnúc malej bude pravdepodobne najlepšie, testovanie len jeden nový recept, ktorý má také skvelé výsledky dohľadu sú motivovaní, aby sa pokúsili iní. Tento proces bude pravdepodobne trvať roky, takže buďte pripravení, ak naozaj chcete zmeniť politiku, štandardné recepty, atď vo vašej nemocnici.
Prajem vám veľa šťastia. Jedlo je jednou z mála vecí, ktoré ľudia v nemocnici majú na čo tešiť, takže som tiež pocit, silne nemocničné jedlo by malo mať aspoň nejakú chuť ... Len by som si prial iní cítia rovnako ako my!
