dehydratáciou vs. starnutia mäsa alebo rýb
Otázka
Hello Geoffa,
som si užil čítanie prostredníctvom svojich ďalších odpovedí, veľmi informatívny. Avšak,
som bol trochu zmätený odpoveď na otázku niečí asi
dehydratáciou mäso na 98 stupňov Fahrenheita. volal ho "varenie" a napísal
, že to môže byť nebezpečné. Mohli by ste byť konkrétnejší?
Kde som teraz na juhovýchodnom pobreží USA je teraz aj veľmi
často nad 98 stupňov Fahrenheita vonku. A často dokonca horúcejšie dovnútra, pretože
nebudeme používať klimatizáciu. Ak by som mal nechať mäso alebo ryby mimo
chladničke po dobu niekoľkých dní, alebo ak bol som sa dať ich do môjho sušička pri 98 stupňoch
by boli vystavení približne rovnaké zaobchádzanie tým rozdielom, že v
dehydrátor by dostať viac prúdenie vzduchu.
Ak táto teplota je problém, by potom disencourage ľudia z China odchádza mäso alebo ryby z chladničky, ak žijú v horúcom podnebí
Díky moc vopred
?! - Gwen
odpoveď
Aajonus všeobecne odporúča nekúri niečo vyššia ako 98 stupňov Fahrenheita (37 stupňov Celzia). To je možno trochu málo postava, v spätnom pohľade. Iste, čo potravinársky enzým bohaté je zahriatí nad 40 stupňov Celzia (č.104 Fahrenheita) zlý nápad, pretože to je bod, nad ktorým živočíšne enzýmy rýchlo stal denaturovaný /deaktivovať.
Samozrejme, vždy existujú výnimky pravidlom. Enzým od, povedzme, arktické riasy bude dariť oveľa lepšie pri nižších teplotách, zatiaľ čo enzým z baktérie žijúce v horúcich prameňoch, sa nestanú denaturovaný kým sa nedosiahne oveľa, oveľa vyššie teploty.
A konečne, Ospravedlňujem sa, či som predtým pôsobil dojmom, že niečo varené nad 98 stupňov Celzia predstavoval "varenie" - samozrejme, je to len otázka miery, s vyprážané potraviny sú najhoršie, varené potraviny sú menej zlé než vyprážané potraviny apod - však, myslím, že je najlepšie hrať na istotu a nebudú sa musieť potraviny skladované príliš dlho pri teplotách vyšších ako 40 stupňov Celzia /104 stupňov Fahrenheita.
že to pomôže
RPG
