GI - index alebo nárazom
Otázka
glykemickým Indes alebo glykemický Impact, čo je lepšie pre diéty?
Odpoveď
Vážený Johannes,
mi Let prvý dať odkaz na "to, čo je lepšie pre diéty" ako si to nazval - a to je glykemický dopad:
http://dietandbody.com/Glycemic_Index_plan.html
teraz to všetko začalo s glykemickým indexom. Tu je to, čo to je (dlhý text):
rôzne sacharidy, pri požití viesť k odlišným zvýšeniu hladiny glukózy v krvi. Glykemický index klasifikácie bolo navrhnuté uviesť sadzby, pri ktorých sa štiepili rôznych škrobnatých potravín. To bolo dúfal, že výber potravín s nižším glykemickým indexmi by prispelo k predĺženiu vstrebávanie živín, a tým zlepší glykemický profil.
Glukóza a cukry vrátane glukózy ako stavebný blok sú dôležité, aj keď nie výlučný, palivo pre telo. Sú tiež konštrukčné prvky rastlín a to je dôležitý fakt na pamäti, pre lepšie pochopenie toho, čo je glykemický index. Prekvapivo, množstvo a pomery cukrov ešte nie sú k dispozícii pre väčšinu potravín.
Však uvedené chemickej štruktúry a diétne vlastnosti sú pomerne dobre známe. Aké sú tieto cukry?
Po prvé, glukózu sám.
Glukózy slovo je z gréckeho gleucos, čo znamená, sladké víno.
Glukózy možno nájsť v ovocí a zeleniny a je zodpovedný (spolu s fruktóza a sacharóza) pre ich sladkú chuť. S výnimkou banánov, semená, zrná, strukoviny, a hľúz, ktoré obsahujú prevažne škrob, potraviny obsahujúce glukóza, fruktóza a sacharóza v rôznych pomeroch sú hlavné potravinové zdroje sacharidov.
Glukóza je ľahko rozpustný vo vode a je prítomná v strave ako súčasť disacharidov sacharózy (glukóza a fruktóza) a laktóza (glukózu a galaktózu).
u zdravých ľudí, po hladovaní cez noc, hladina glukózy v krvi leží medzi rozsahu 3,5 až 5,5 mmol /1iter , Stúpajú po raňajkách jedlo na takmer 10 mmol /liter. Hladina glukózy v krvi viac ako 7,8 mmol /liter meria 2 hodiny po nápoj, ktorý obsahuje 75 g glukózy je diagnostické kritériá pre diabetes.
Glukóza je uložený v tele vo forme glykogénu (zvierací škrobu), predovšetkým v pečeni a svaloch. A 70-kg človek môže ukladať okolo 500 gramov glykogénu. Glukóza môže byť tiež syntetizovaný z určitých ( "glukoneogenních") aminokyselín v procese tzv de novo glukoneogenézu.
Oligosacharidy
Oligosacharidy, z gréckeho oligo (Féwa ‡) sú polyméry alebo molekuly zvyčajne obsahujúce 2 až 9 stavebné bloky, niekedy až 19.
2-unit, 3 - jednotka a 4-jednotkových formách (tzv diméry, triméru a polysulfidu amónneho, tetrameru), v ktorých sú molekuly glukózy sa zapojili do reťazca sa nazývajú maltóza, maltotriosa a maltotetrose. Tieto cukry sú produkty trávenia škrobu v procese sladovania.
Škroby
škroby sú ešte väčšie molekuly. Väčšina škroby sú zložené ako zmesi rôzne konfigurovaných reťazci jednoduchých cukrov. Niektoré z rozvetvených škrobov sú ľahšie stráviteľné ako ostatné, čo je tiež dôležité mať na pamäti skutočnosť. Hlavnými zdrojmi diétne škrobu sú obilniny, obilniny, strukoviny, a hľuzy.
Rezistentný škrob
rezistentné škroby, dostal svoje meno vďaka svojej odolnosti voči trávenie. Sú rozdelené do troch tried: RS1, RS2 a RS3
* RS1 odoláva trávenia v dôsledku veľkej veľkosti častíc alebo kompaktné druhu potraviny alebo škrob zachytenie zo strany vlákniny
* RS2 odolať .. trávenie, pretože viac kryštalickou štruktúrou
* RS3 odolať trávenia, pretože po uvarení tvorí kompaktný štruktúru, v ktorej sa stráca voda.
rezistentné škroby sú skôr zriedka v západných diétach. Hrubšie mletie alebo zvýšenie veľkosti častíc obilných zŕn, ako je celozrnného chleba alebo bulgur pšenice (RS1) môžu dosiahnuť zvýšenú odolnosť proti škrob. RS2 sa nachádzajú v zelených banánov, kukurica a strukoviny (hrach, fazuľa a šošovica). RS3 sú súčasťou bežné potraviny, ako je zemiak, ryža a chlieb. Rezistentné škroby v tejto kategórii sú komerčne vyrábané z kukuričného škrobu enzymatickým spracovaním.
Celulóza
Celulóza je tiež polymér glukózy, ale môže sa skladať z toľko ako 10 000 glukózy stavebných blokov. Celulóza je ako odolná voči trávenie a nerozpustný v studenej alebo teplej vody, kyselín a zásad. To však môže štiepiť črevnými priateľské baktérie. Tento Črevná mikroflóra je schopný riadiť celulózu zo zeleniny oveľa lepší, než celulóza zo zŕn.
Celulóza je konštrukčný prvok rastlinných bunkových stien. Vo výžive človeka, tvorí dôležitú časť zložky nerozpustnej vlákniny.
Beta-glukány
Na rozdiel od celulózy, ktoré sú ľahko rozpustné vo vode, čo vysoko viskózny látku. Čím väčšie a ťažšie molekuly, tým vyššia je viskozita. Teda zníženie molekulovej hmotnosti pôsobením kyselín alebo enzymatickou hydrolýzou, ktorá môže tiež dôjsť pri spracovaní potravín, sa môže významne znížiť viskozitu. Tieto glukány sú odolné voči štiepenie pomocou enzýmov. Avšak na rozdiel od celulózy glukánov môže byť úplne fermentované črevné baktérie.
Beta-glukány sa vyskytujú v ovse a jačmeňa, sa len veľmi malých množstvách v pšenici. V ovse, beta-glukán sa koncentruje vo vonkajšej otrubový vrstvy a môže obsahovať 50% vlákniny. V jačmeni, beta-glukán je menej ľahké dosiahnuť.
Hemicelulózy
hemicelulózy vykazuje určitú podobnosť s celulózou nie je z dôvodu podobnosti chemickej štruktúry, ale preto, že hemicelulózy je tiež nerozpustný v teplej alebo studenej voda alebo horúcej kyseliny. Je však rozpustný v alkalických. Hemicelulóza sa nachádza v obilninách.
Glukózy dráhy v tele
glukóza sa spracuje v žalúdku pomocou žalúdočných štiav, a prechádza do dvanástnika, kde je absorbovaná. Absorbovanej glukózy ide do krvného riečišťa. Hlavná časť absorbovanej glukózy je up-zhotovená svalového a tukového tkaniva pomocou inzulínu.
Sacharóza a laktóza sa rozdelia a potom sa spracuje pôsobením enzýmov sacharázy-izomaltázy a laktázy. Sacharóza intolerancie je veľmi vzácny zdravotný stav, ale intolerancia laktózy (hypolactasia) je bežné po celom svete s výnimkou severných európskych národov. Tak, malabsorpcia laktózy v tenkom čreve, dochádza aj veľké množstvo laktózy vstúpi do hrubého čreva vedie k výrobe plynu, a niekedy aj hnačka.
Vyčistená soľ vstupuje do trávenie v ústach pôsobením slinné amylázy.
štiepenie sa zastaví v dôsledku kyslé prostredie v žalúdku, ale pokračuje v duodene pôsobením pankreatickej amylázy, čo vedie k produkcii voľnej glukózy, maltózy a maltotriózy. Vstrebávanie v tenkom čreve je teoreticky považované za úplné.
Dúfam, že to pomôže,
Tanya Zilberter, PhD
