Horčičný olej, alebo sarson ka tel, je olej, ktorý sa bežne používa v indickej kuchyni. Olej dodáva štipľavú chuť, jedinečná textúra, a červenohnedú farbu. Horčičný olej sa získava z čiernej, hnedé a biele horčičné semienka a vďaka vyváženosti poly- a mononenasýtených tukov prinášajú výhody pre srdce. Verí sa, že horčičný olej je prospešný pre pokožku a vlasy.
Nutričné hodnoty
Nasledujúce výživové informácie poskytuje USDA pre jednu polievkovú lyžicu horčičného oleja.
Tuky v horčicovom oleji
V horčicovom oleji sú tri rôzne druhy tuku.
V tomto oleji je malé množstvo nasýtených tukov. Nasýtené tuky sú považované za menej zdravé tuky, pretože môžu prispievať k srdcovým chorobám. American Heart Association odporúča vyberať oleje s menej ako 4 gramami nasýtených tukov na polievkovú lyžicu. Horčičný olej poskytuje necelé 2 gramy nasýtených tukov na polievkovú lyžicu alebo zhruba 1 percento odporúčaného denného príjmu.
Pri konzumácii lyžice horčičného oleja tiež získate 3 gramy polynenasýtených tukov. Polynenasýtený tuk je pri izbovej teplote tekutý a môže podporiť zdravie srdca, ak ho nahradíte menej zdravým tukom (ako nasýtený tuk) vo vašej strave. Polynenasýtený tuk je považovaný za „dobrý“ tuk.
Väčšina tuku v horčicovom oleji je mononenasýtený tuk. Mononenasýtené tuky pochádzajú predovšetkým z rastlinných zdrojov, ako avokádo, orechy, alebo semená. Mononenasýtené mastné kyseliny, nazývané tiež MUFA, verí sa, že zvyšujú váš HDL cholesterol alebo „dobrý“ cholesterol. Odborníci na zdravie odporúčajú nahradiť menej zdravé tuky (ako sú nasýtené tuky a trans -tuky) mononenasýtenými alebo polynenasýtenými tukmi. Akadémia výživy a dietetiky odporúča, aby 15 až 20 percent vášho kalorického príjmu pochádzalo z mononenasýtených mastných kyselín.
Sacharidy v horčičnom oleji
Horčičné semienka poskytujú sacharidy vo forme vlákniny a škrobu. V horčicovom oleji však nie sú žiadne sacharidy. Odhadované glykemické zaťaženie horčičného oleja je nulové.
Proteín v horčičnom oleji
Horčičné semienka poskytujú bielkoviny. Ale aj keď horčičný olej pochádza z horčičných semien, v horčicovom oleji nie sú žiadne bielkoviny.
Mikroživiny v horčičnom oleji
Aj keď niektoré zdroje zdravia a krásy uvádzajú, že z produktu získate dôležité mikroživiny, horčičný olej neposkytuje žiadne vitamíny ani minerály, podľa údajov USDA.
Zdravotné výhody
Keď konzumujete horčičný olej, zvýšite príjem omega-3 a omega-6 mastných kyselín, dva druhy polynenasýtených tukov. Omega-3 aj omega-6 sú esenciálne tuky, sú to tuky, ktoré je potrebné konzumovať v strave, pretože ich telo nevytvára.
Omega-3 mastné kyseliny v horčicovom oleji (12862 mg) pomáhajú znižovať zrážanlivosť krvi a zápal v tele a môžu tiež prispievať k rozšíreniu ciev a znižovaniu krvného tlaku. Omega-6 v horčicovom oleji (33424 mg) pomáha znižovať riziko srdcových chorôb a môže tiež prispieť k zníženiu rizika rakoviny.
Mononenasýtené tuky v horčicovom oleji tiež poskytujú zdravotné výhody. Výskum ukázal, že keď nahradíte nasýtené tuky mononenasýtenými tukmi, zníži sa riziko kardiovaskulárnych príhod alebo kardiovaskulárnej smrti. Navyše, štúdie zistili, že zvýšený príjem mononenasýtených tukov znižuje riziko úmrtnosti a mozgovej príhody zo všetkých príčin.
Ak sa rozhodnete zahrnúť horčičný olej do svojej stravy, je dôležité mať na pamäti, že tento olej, ako všetok olej, je tučný. Tuky prispievajú 9 kalórií na gram na rozdiel od štyroch kalórií na gram pre sacharidy a bielkoviny. Aj keď je horčicový olej považovaný za zdravý tuk, Olej by ste mali stále konzumovať s mierou, aby ste dosiahli a udržali si zdravú hmotnosť.
Bežné otázky
Okrem varenia, aké sú ďalšie použitia horčičného oleja?
Horčičný olej, ktorý vidíte online alebo v obchodoch, nie je určený na konzumáciu. Niektorí ľudia používajú horčičný olej na zdravie vlasov a pokožky. Toto sú niektoré z najbežnejších použití horčičného oleja mimo kuchyne:
Aký je najlepší spôsob skladovania horčičného oleja?
Horčičný olej by mal byť uchovávaný vo vzduchotesnej nádobe a skladovaný na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného svetla.
Tipy na varenie a prípravu
Horčičný olej má vyšší bod vzplanutia ako iné druhy zdravých olejov, ako je repkový olej alebo olivový olej alebo dokonca svetlicový olej. Bod vzplanutia, alebo miesto fajčenia, je teplota, pri ktorej olej začína dymiť. Pretože bod fajčenia horčičného oleja je približne 250 ° C (480 ° F), často sa používa na vyprážanie a iné techniky tepelného varenia.
Okrem vyprážania horčičný olej je možné použiť aj na soté, v pečených dobrotách, mäsové polevy, a obväzy.
Alergie a interakcie
Podľa databázy Centra terapeutického výskumu Prírodná medicína, topicky aplikovaný horčicový olej môže dráždiť pokožku. Príznaky môžu zahŕňať sčervenanie, svrbenie, alebo podráždenie.
Alergia na horčicu nie je neobvyklá. Ak máte alergiu na horčicu, pravdepodobne budete mať príznaky, ak budete konzumovať horčičný olej. Tieto príznaky môžu zahŕňať vyrážku kdekoľvek na tele alebo pocit mravčenia alebo svrbenia v ústach. Vážnejšie príznaky môžu zahŕňať opuch tváre, hrdlo a/alebo ústa, ťažké dýchanie, ťažká astma, bolesť brucha, nevoľnosť, a vracanie.
Ak máte podozrenie, že ste alergický na horčičný alebo horčicový olej, porozprávajte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti o správnej diagnóze a tipoch na zvládanie symptómov.
