Kmín ( Hliníkový cyminum ) je obľúbené korenie, ktoré pochádza z oblastí na Blízkom východe a v Indii. Kvitnúca rastlina je členom petržlenu ( Apiaceae ) a produkuje semená, ktoré sa buď rozomelú na prášok alebo sa použijú celé. Kmín sa po stáročia používa ako ochucovadlo a ako konzervačná látka. Niektorí veria, že kmín prospieva telu a môže dokonca podporiť chudnutie, aj keď nie všetky tieto použitia sú podporované vedou.
Zdravotné výhody
Zatiaľ čo mnoho kuchárov používa kmín na ochutenie mexických jedál a iných kuchýň, iní používajú kmín na liečbu širokého spektra zdravotných stavov vrátane plynu, nadúvanie, a hnačka. Korenie sa niekedy užíva perorálne a používa sa ako stimulant alebo afrodiziakum. Iní používajú kmín na stimuláciu menštruačného toku alebo na liečbu koliky u detí. Avšak, neexistujú žiadne klinické dôkazy na podporu používania kmínu na žiadne z týchto použití.
Existuje niekoľko obmedzených informácií, ktoré naznačujú, že kmín môže poskytovať výhody pri chudnutí. V štúdii o obéznych a obéznych ženách z roku 2014 Vedci zistili, že suplementácia práškovým kmínom (3 gramy denne) dokázala zvýšiť účinky diéty so zníženým obsahom kalórií na chudnutie.
Iná analýza predchádzajúcich štúdií publikovaných v roku 2019 naznačila, že rôzne úrovne suplementácie kmínu môžu byť schopné zlepšiť telesnú hmotnosť, index telesnej hmotnosti (BMI) a glykémiu nalačno u ľudí s nadváhou a cukrovkou 2. typu.
Nakoniec, v opätovnej analýze predchádzajúcich štúdií z roku 2018, vedci našli dôkazy podporujúce používanie kmínu na zníženie celkového cholesterolu aj LDL cholesterolu. Subjekty v rôznych štúdiách konzumovali buď kmínový prášok (3 gramy), kapsuly s rascovým extraktom (225 až 300 mg/deň), alebo kapsule z rasce (25 až 100 mg/deň) na získanie pozitívneho účinku na hladinu cholesterolu v krvi.
Autori štúdie dospeli k záveru, "Tento systematický prehľad s metaanalýzou naznačil, že doplnenie kmínu možno považovať za bezpečnú terapeutickú možnosť okrem statínov a iných rutinne podávaných činidiel znižujúcich lipidy."
Je dôležité poznamenať, že čierny kmín ( Nigella sativa ) a olej z čiernych semien (ktorý sa získava zo semien čierneho kmínu) sa používa aj na lekárske účely, niektoré z nich boli podložené klinickými štúdiami. Avšak, aj keď čierny kmín má podobný názov ako kmín, pochádza z inej rastliny a je to iná látka.
Výživa
V mletom kmíne nie sú takmer žiadne kalórie. Ak do receptov pridáte korenie v typickom množstve, korenie nepridáva kalórie, uhľohydráty, bielkoviny, alebo tuk do vašej stravy.
Ak použijete kmín, jedna porcia pridá niekoľko kalórií k vášmu dennému príjmu. Jedna polievková lyžica (asi 6 gramov) kmínu poskytuje asi 22 kalórií. Podľa údajov USDA väčšina kalórií pochádza zo sacharidov (3 gramy), predovšetkým vo forme vlákniny. V kmíne je tiež malé množstvo bielkovín (1 gram) a tuku (1,3 gramu).
Polievková lyžica rascových semienok dodá aj niektoré vitamíny. Budete mať prospech zo zvýšeného príjmu vitamínu A (2% odporúčaného denného príjmu), vitamín C (1%), riboflavín, niacín, a vitamín B6 (po 1%). Tiež dostanete 1,5 gramu cholínu. Minerály v kmíne obsahujú vápnik (56 mg), železo (4 mg), horčík (22 mg), fosfor (30 mg), draslík (107 mg), sodík (10 mg), a malé množstvo zinku, meď, a mangánu.
6 hlavných minerálov a kde ich nájsťVýber, Príprava, a skladovanie
Mletý kmín nájdete ľahko vo väčšine obchodov s potravinami. Kmínové semená, však, môže byť ťažšie nájsť. Tieto semená (ktoré sa veľmi podobajú kmínu) nájdete na špecializovaných trhoch a v gurmánskych obchodoch.
Mletý kmín alebo kmín skladujte v chlade, tmavý, suchý priestor, ako je skriňa alebo skrinka, ktoré sú mimo sporáka. Mletý kmín by mal zostať čerstvý asi šesť mesiacov. Semená rasce ostanú čerstvé asi jeden rok.
Kmín je bežnou prísadou v mnohých mexickom štýle, Indický, a jedlá Blízkeho východu. Vyskúšajte niektorý z nasledujúcich receptov, aby ste si vychutnali chuť kmínu.
Niektoré recepty, ktoré používajú kmín
Možné vedľajšie účinky
Vedci, ktorí študujú suplementáciu kmínom, poznamenávajú, že korenie je vo všeobecnosti dobre znášané. Testované osoby, ktoré konzumujú korenie, vo všeobecnosti nehlásia nežiaduce účinky ani pri dlhodobom používaní. Avšak vedci v štúdii z roku 2018 upozorňujú, že chronická konzumácia kmínu môže mať niektoré vedľajšie účinky vrátane zvýšeného rizika krvácania, respiračné komplikácie, a dermatitíde.
Oni píšu, „tehotné a dojčiace ženy, rovnako ako pacienti s respiračnými ochoreniami alebo vredmi, pri jeho použití musíte byť opatrní. Tiež, interferuje s niektorými liekmi, ako sú antibiotiká, anizizizúra, antidiabetikum, a protizápalové látky, preto ho musí predpísať lekár. “
Bežné otázky
Ako chutí kmín?
Kmín má teplý, oriešková príchuť. Červenohnedé mleté korenie sa označuje aj ako zemité a korenisté.
Aká je vhodná náhrada kmínu v receptoch?
Kmín sa nachádza v kari, kari môže byť dobrou náhradou kmínu, ak ho nemáte po ruke. Tiež, niektorí kuchári používajú mleté rasce, mletý koriander, alebo dokonca čili prášok v receptoch namiesto kmínu.
