Keď pozeráte na fľašu kefíru na poličke v obchode s potravinami, Môžete si položiť otázku:Je to mlieko? Je to jogurt? (A ako to vyslovujete, aj tak?) V skutočnosti kefír je trochu ako oba. Vyslovené „keh-feer, "Je to kvasený mliečny nápoj s mnohými podobnými vlastnosťami ako jogurt.
Kefír sa zvyčajne vyrába kvasením kravy, koza, alebo ovčie mlieko s použitím bakteriálnej kultúry polysacharidov nazývanej kefiran. Keď tieto baktérie začnú pracovať na fermentácii, vytvárajú vysoké dávky probiotík a šumivý pop, podľa niektorých ľudí, je podobný ako pivo. V chuti a štruktúre, kefír má riedky, konzistencia na pitie. Jeho chuť je silná a pikantná.
Dlhodobo odporúčaní celostnými lekármi ako liek na všetko od akné po depresiu, kefír nie je len pre dav alternatívnej medicíny. Vysoký obsah vápnika a probiotík, tento krémový nápoj s východoeurópskymi koreňmi má zdokumentované zdravotné výhody, ktoré si môže vychutnať každý.
Fakty o Kefíre vo výžive
Tieto výživové informácie, na 1 šálku (8 oz.) čistého kefíru poskytne USDA.
Sacharidy
Aj keď je kefír živočíšnym výrobkom, ktoré niektorí ľudia spájajú s nízkym obsahom uhľohydrátov, nie je bez sacharidov. Môžu za to prirodzene sa vyskytujúce cukry v mliečnom základe. Avšak, fermentácia, ktorá premieňa mlieko na kefír, „zje“ niektoré z týchto cukrov. V porovnaní s 8-uncovým pohárom 2% mlieka ktorý obsahuje 12 gramov sacharidov, 8-uncová porcia kefíru obsahuje iba 9 gramov.
Tuky
Pri premene mlieka na kefír, fermentácia nezmení obsah tuku. Vyrobené z plnotučného mlieka, kefír obsahuje 8 gramov tuku.
Zloženie tuku v plnotučnom mlieku smeruje k nasýtenej odrode, so 62% nasýtených, 30% mononenasýtených, a 4% polynenasýtených tukov. Napriek negatívnej povesti nasýtených tukov, však Mnoho odborníkov sa domnieva, že keď sú konzumované v celých mliečnych výrobkoch, ponúka ochranné účinky na zdravie srdca.
Bielkoviny
Ako pohár mlieka, 8 uncí kefíru poskytuje 8 gramov kompletných bielkovín. To znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si vaše telo nevie vyrobiť samo.
Vitamíny a minerály
Ako mliečny výrobok, kefír má vysoký obsah vápnika. Jedna porcia poskytuje 300 miligramov, alebo 30% dennej hodnoty. V pohári s hmotnosťou 8 uncí nájdete tiež malé množstvo vitamínu A (6% DV) a sodíka (4% DV).
Zdravotné výhody
Existuje mnoho spôsobov, ako môže pitie kefíru pozitívne ovplyvniť vaše zdravie.
Podporuje imunitný systém
Výskum ukazuje, že konzumácia fermentovaných potravín prináša množstvo výhod, vrátane budovania zdravšieho imunitného systému. Živé kultúry v kefíre pestujú zdravý mikrobióm, ktorý podporuje imunitu.
Môže zmierniť zápchu
Keď ste všetci zastavení, trocha kefíru môže pomôcť. V štúdii z roku 2014 na 20 subjektoch s chronickou zápchou pitie 500 mililitrov (asi 17 uncí) kefíru denne počas štyroch týždňov zlepšilo frekvenciu a konzistenciu stolice.
Tolerovateľné pre intoleranciu laktózy
Pre tých, ktorí nemôžu tolerovať laktózu v mlieku, kefír môže byť životaschopnou alternatívou. Staršia štúdia v Časopis Americkej dietetickej asociácie zistil, že pitie kefíru zlepšuje trávenie laktózy a toleranciu u 15 zdravých jedincov.
Môže zlepšiť príznaky pri autoimunitných poruchách
Autoimunitné poruchy sú často poháňané zápalmi v tele. Probiotiká v kefíre môžu byť jednou zo stratégií na skrotenie tohto zápalu. Na túto tému je potrebné ďalšie štúdium, predbežný výskum však ukazuje, že probiotiká môžu zlepšiť príznaky reumatoidnej artritídy, ulcerózna kolitída, a skleróza multiplex.
Dôkaz o prospešnosti probiotík pre zdravie je sľubný, je však potrebný ďalší výskum, aby boli odporučené ako liečba akýchkoľvek zdravotných stavov. V pokynoch klinickej praxe Americkej gastroenterologickej asociácie do roku 2020:používanie probiotík sa odporúča iba v kontexte klinických štúdií s väčšinou gastrointestinálnych problémov.
Buduje zdravé kosti
Bohatý vápnik v kefíre je známym staviteľom kostí. Dostatok tejto mikroživiny pomáha vášmu telu v pravidelných prestavbách a regenerácii zdravého kostného tkaniva.
Môže chrániť pred niektorými druhmi rakoviny
Recenzia z roku 2015, ktorá hodnotila 11 individuálnych štúdií, „konzistentne preukázala priaznivé účinky kefíru na prevenciu a liečbu rakoviny“. Recenzia sa zamerala na prsia, dvojbodka, koža, a rakoviny žalúdka, rovnako ako leukémia. Tento výskum nemusí stačiť na vyvodenie pevných záverov o účinkoch kefíru na rakovinu, ale je to sľubné.
Alergie
Kým kefír môže byť uspokojivou alternatívou mlieka pre tých, ktorí majú intoleranciu laktózy, to isté neplatí pre ľudí s alergiou na mlieko. Kefír stále obsahuje kazeín a srvátku, proteíny, ktoré spôsobujú alergické reakcie. Ak máte známu alergiu na mlieko, nemali by ste piť kefír.
Nepriaznivé účinky
Pre väčšinu ľudí, kefír je zdravý, doplnok stravy bohatý na probiotiká. Ale pre niektorých, môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti vo forme plynu alebo črevných kŕčov.
Navyše, kefír nemusí byť vhodný pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať alkohol alebo majú v anamnéze alkoholizmus. Austrálska štúdia z roku 2019 zistila, že viac ako 36% kefírov na vodnej báze malo obsah alkoholu vyšší ako 1,5%. Napriek tomu, že množstvo alkoholu v kefíre je zvyčajne dosť malé, je najlepšie mýliť sa na strane opatrnosti, ak máte problémy s alkoholom.
Odrody
Rovnako ako bežné mliečne mlieko, nájdete kefír s rôznymi príchuťami, ako jahoda alebo čokoláda. Len si uvedomte, že tieto arómy môžu pridať kalórie a cukry. Podobne, kefír môže začať čímkoľvek, od beztukového po plnotučné mlieko, čo ovplyvní aj jeho obsah kalórií a tukov.
Kefír nie je len pre všežravce, buď. Verzie s alternatívnym mliekom, ktoré používajú kokosové alebo mandľové mlieko, sú k dispozícii pre vegánov (alebo pre kohokoľvek, kto uprednostňuje ich chuť).
Medzitým, Existuje ďalšia odroda kefírov, ktorá v posledných rokoch získava stále viac priaznivcov:vodný kefír. Niekedy sa im hovorí tibicos, tento nápoj používa rovnaký fermentačný proces ako mliečny kefír na vodnej báze. Sladidlá a arómy, mnohé z nich sú ovocné, sa zvyčajne pridávajú.
Skladovanie a bezpečnosť potravín
Kefír by ste mali uchovávať v chladničke chladný, pred aj po otvorení. Po otvorení, v chladničke by malo vydržať asi päť dní.
Pretože kefír už má trochu kyslú vôňu, môže byť ťažké povedať, kedy sa to pokazilo. Avšak, očami a nosom môžete vždy skontrolovať známky čerstvosti. Kefír s extrémne silným zápachom alebo viditeľnou plesňou, fuzz, alebo škvrny by mali byť vyhodené. K ďalším známkam poškodenia nápoja patrí hrudkovanie alebo zmeny farby.
Ako sa pripraviť
Aj keď je najpohodlnejšie kúpiť vopred pripravený kefír, môžete si ho vyrobiť aj sami! Všetko, čo potrebujete, je mlieko a kefírové zrná, "AKA bakteriálna a kvasinková kultúra, ktorá spôsobuje kvasenie. Zrná kefíru sú k dispozícii na nákup vo forme prášku. Pridajte asi jednu čajovú lyžičku tohto práškového štartéra do 8 uncí mlieka, kryt, a skladujte pri izbovej teplote 24 hodín. (Nebojte sa, Fermentačný proces zabráni pokazeniu zmesi.)
Recepty
Recepty na zdravý kefír
