Pokiaľ ide o diskusiu o výžive a jedle, orgánové mäso rozhodne nie je najpôvabnejšou témou. Pre niektoré, samotná téma vyvoláva pocit paniky a zdesenia!
Možno mi to pripomenie spomienku na to, ako sa nám podáva husté, lesklá pečeň a cibuľa. Možno vám to pripomína prechádzku okolo mestského mäsiarstva s nejasnými časťami zvierat vystavenými za oknami.
Samozrejme, pravdepodobne nepomáha, že kulinársky výraz pre orgánové mäso - droby - sa doslova vyslovuje „hrozné!“
Ale počkajte ... ešte sa nevzdávajte organov!
História organových mäsa
Existuje zaujímavá história, prečo sa môžete cítiť mizerne alebo si nie ste istí, pokiaľ ide o orgánové mäso. Pochopenie tohto môže pomôcť uviesť problém do kontextu. Začína sa to tým, že mnohí z nás boli úplne odstránení zo zdrojov svojho jedla.
V posledných rokoch, potraviny sa stále viac industrializujú, štandardizovaný, a komercializované.
Spôsob, akým bývalo jedlo…
Naše dodávky potravín určite neboli vždy takto. Ľudia nekonzumovali iba svalové mäso. Tradičná strava z celého sveta bola bohatá na jedlá obsahujúce orgánové mäso a ďalšie možnosti bielkovín. Od pečene po obličky a sladké pečivo až po dršťky, orgánové mäso bolo často súčasťou každodenných jedál.
Mnoho z najzdravších domorodých ľudí na svete, ako študoval Dr. Weston A. Price, často jedli orgánové mäso. V poľovníckych kultúrach, orgány ako srdce a mozog boli najskôr konzumované. Verilo sa, že budú prenášať silu a inteligenciu zvieraťa.
Aj po zavedení moderného poľnohospodárstva orgánové mäso bolo vychutnávané ako pochúťka. Pretože droby sú menej bohaté ako svalové mäso, bola považovaná za vzácnu a špeciálnu pochúťku, často vyhradené pre bohatých.
Organové mäso:upadá v nemilosť
Až okolo konca 18. storočia, keď sa začalo presadzovať priemyselné poľnohospodárstvo, došlo k významnému posunu v spotrebe mäsa z orgánov. S rozšírením komerčných techník a rastúcim počtom bitúnkov dostupnosť mäsa dramaticky vzrástla, zatiaľ čo cena klesala.
Droby, sú chúlostivé a ťažko skladovateľné, pre firmy sa nakoniec stali príliš nákladnými a časovo náročnými na prípravu v tomto masovom meradle. Buď bol zlikvidovaný alebo pomletý a predaný na použitie v krmive pre domáce zvieratá.
Veľký problém továrenského poľnohospodárstva
Továrenské poľnohospodárstvo umožnilo produkciu veľkého množstva mäsa za dobrú cenu, ale táto metóda má dôsledky, ktoré nemožno ignorovať. Prispelo to k:
Pri tom všetkom, taktiež sme stratili hlbokú úctu, ktorá prichádza spolu s porozumením, odkiaľ pochádza naše jedlo, a rešpekt, ktorý sa prejavuje používaním všetkých častí zvieraťa.
Veľké obchody s potravinami zmenené potraviny, Tiež
Ďalšou otázkou, ktorá prispela k zmiznutiu orgánov z mäsa v štandardnej americkej diéte, je nárast reťazcových obchodov s potravinami. Droby sa nedajú ľahko prepravovať a dlho sa neudržiavajú, preto je nevhodný pre veľké obchody. Supermarkety, ktorý sa prvýkrát objavil v Amerike na začiatku 20. storočia, úplne zmenili aj spôsob, akým ľudia nakupujú mäso a dozvedajú sa o ňom.
Predtým existovali špeciálne mäsiarstva, ktorá poskytla starostlivo vybrané čerstvé mäso spolu s radami na jeho varenie. Keď boli postavené veľké obchody s pohodlnými vnútornými delikatesami, veľa miestnych mäsiarov zaniklo.
So zatvorením týchto obchodov prišla strata znalostí o tom, ako pripraviť a jesť jedinečné kúsky ako orgánové mäso. Ako výsledok, v americkej strave zostali obľúbené iba mäsové odrody, ktoré sa rýchlo a ľahko varia.
Strata živín
Tento scenár je taký nešťastný! Z nutričného hľadiska z mäsa z orgánov nám uniká celý rad prínosov pre superpotraviny. Vnútornosti sa koncentrovali, biologicky dostupné formy životne dôležitých živín vrátane:
Obsahuje tiež špeciálne živiny, ktoré je ťažké získať z iných potravín:
Tradičné kultúry tieto prínosy pre zdravie intuitívne uznávajú, čo pokroky vo vede o výžive potvrdili.
Sú orgánové mäso zdravé?
Mám rodinných príslušníkov, ktorí vôbec nekonzumujú mäso z orgánov, pretože ich považujú za filtre, ktoré odstraňujú toxíny. Predpokladajú, že pre tento dôvod, uchovávajú toxíny a sú nezdravé.
Dokonca aj tí, ktorí nemajú problém s myšlienkou jesť orgány, často majú do určitej miery averziu voči chuti.
Prírodný multivitamín
Mnoho ľudí si neuvedomuje, že orgánové mäso (najmä pečeň) je prírodným multivitamínom. Pečeň je vynikajúcim zdrojom mnohých živín. Chris Kresser má skvelý príspevok na túto tému, kde vysvetľuje:
Vitamín A.
„Pečeň je dôležitým zdrojom retinolu, čo je vopred vytvorený vitamín A. Len tri unce hovädzej pečene obsahujú 26, 973 IU vitamínu A, zatiaľ čo bravčová a kuracie pečeň obsahujú 15, 306 IU a 11, 335 IU, resp. Ak nedodávate olej z tresčej pečene, pravdepodobne budete chcieť jesť pečeň niekoľkokrát týždenne, aby ste sa uistili, že máte dostatok vitamínu A, obzvlášť ak máte problémy s pokožkou.
Vitamín B12
Aj keď všetky druhy mäsa obsahujú určité množstvo vitamínu B12, pečeň (najmä hovädzia pečeň) vyfukuje z vody všetko ostatné, s takmer trikrát väčším množstvom B12 ako obličky, sedemkrát toľko ako srdce, a asi 17 -krát viac ako jazyk alebo mleté hovädzie mäso.
Organové mäso sú veľmoci, tiež vysoký obsah folátu, cholín, zinok, a mnoho ďalších základných živín.
Jedlo pre gény
Orgánové mäso je tiež jednou zo štyroch potravín odporúčaných v rámci hlbokej výživy pre optimálnu funkciu génov. (Vrelo odporúčam Hlbokú výživu, ak ste ju ešte nečítali!)
Doktor Shanahan z hľadiska obsahu živín porovnáva pečeň s inými potravinami:
Ukladajú orgánové mäso toxíny?
Toto je najčastejšia námietka (okrem chuti) voči konzumácii orgánov, najmä pečeň. Orgány ako srdce a mozog evidentne neukladajú toxíny, ale veľa ľudí sa bojí jesť pečeň alebo obličky, pretože tieto orgány filtrujú toxíny v tele.
Hoci mäso z orgánov funguje ako filtre v tele, neuchovávajú toxíny. Orgánmi, ako je pečeň, je odstraňovať toxíny z tela. Aby ste túto prácu zvládli, pečeň uchováva veľa vitamínov a živín rozpustných v tukoch, a preto je to potravina bohatá na živiny. Toxíny odstránené funkciou pečene sa nachádzajú v tukových tkanivách, nie samotná pečeň.
Weston A. Price Foundation používa analógiu pečene ako závodu na chemické spracovanie. Zaoberá sa prijímaním zásielok a ich adresovaním, ale nielenže sa nezaoberá chemikáliami ako spôsobom skladovania. Ako vravia, "Pečeň je súčasťou tela!" Ak vaša pečeň obsahuje veľké množstvo toxínov, ty tiež!"
Nadácia Weston A. Price Foundation poskytuje odbornú pomoc, pokiaľ ide o konzumáciu mäsa z orgánov. Navrhujú, aby pre maximálnu výživovú hodnotu orgánové mäso by malo pochádzať zo zdravých zvierat chovaných na pastve, ktoré boli chované na tráve a na prírodnej pastve. Organické nepasené možnosti sú druhé najlepšie, a potom neorganická teľacia pečeň, ak je to vaša jediná možnosť.
Príliš veľa vitamínu A?
Ďalšou obavou, ktorá sa často prejavuje pri konzumácii pečene, je príjem príliš veľkého množstva vitamínu A. Je možné získať príliš veľa vopred vyrobeného vitamínu A, najmä ak jete veľa pečene. Rovnako ako všetky zdravé potraviny, rozmanitosť je najlepší spôsob, ako podporiť vyvážený príjem živín.
V konečnom dôsledku, jesť príliš veľa vopred vyrobeného vitamínu A môže mať niektoré negatívne zdravotné dôsledky. Mnoho štúdií sa zameriava na syntetický vitamín A a zisťuje, že môže viesť k toxicite a vrodeným chybám, najmä v prvých 60 dňoch po počatí. Ale prírodný vitamín A, ako ten, ktorý sa nachádza v pečeni, môže tiež spôsobiť problémy, ak príliš veľa.
Kým je pripravený vitamín A, ako druh, ktorý sa nachádza v pečeni a orgánoch, nie je syntetický, môže poškodiť zdravie vašich kostí. Článok z roku 2006 v časopise American Journal of Clinical Nutrition zistil, že vopred vytvorený príjem vitamínu A, ktorý je len dvojnásobkom odporúčaného denného množstva, má za následok osteoporózu a zlomeniny bedra.
V U.S.A., vitamín A vo forme retinolu má málokedy nedostatok. Recenzia na rok 2019 od Živiny zistil, že pravidelný príjem pečene, kde nedostatky vo vitamíne A nie sú bežné, často vedie k toxicite.
Pečeň je superpotravina, bohaté na vitamíny, ale stále ho treba jesť vyvážene s inými živinami. Môžete získať príliš veľa vopred vyrobeného vitamínu A, takže svoju pečeň vyvážte inými potravinami bohatými na živiny.
Návrat tradičného jedla
Je dôležité si uvedomiť, že ak máte problémy s organom, nie ste sami - je to perspektíva, ktorú formovala kultúra a história. Dochádza k posunu. Ľudia začínajú tlačiť späť na komerčný potravinový systém. Bojujú za opätovné získanie tradičných jedál, rozhodli sa podporovať miestnych poľnohospodárov, ochrana životného prostredia, a jesť vedome.
Ako čitateľka Wellness Mama, Viem, že ste tiež súčasťou tohto skutočného potravinového hnutia, inak by ste sa neodvážili prečítať si tento jedinečný a potenciálne kontroverzný príspevok.
Ak máte záujem oživiť tradíciu varenia s organickým mäsom, na túto tému je k dispozícii niekoľko kníh. Dve nedávne obľúbené položky sú Zvláštne kúsky:Ako uvariť zvyšok zvieraťa a Celá šelma:jedenie z nosa na chvost , obaja pristupujú k téme s duchom zvedavosti a kulinárskeho dobrodružstva.
Pri získavaní mäsa z orgánov, Skúste nájsť miestneho farmára, ktorý používa zdravé poľnohospodárske postupy a u ktorého si môžete kúpiť priamo. Existujú tiež dôveryhodné online zdroje, ktoré dodávajú mäso z hovädzieho dobytka a iné mäso zo zvieracích orgánov kŕmené trávou.
Výber zdravého zdroja organických mäsa
Jednou z dobre známych skutočností je, že zdravie zvieraťa do značnej miery ovplyvňuje zdravie jeho orgánov. Pre tento dôvod, ako pri každom inom mäse, je veľmi dôležité vybrať si zdravé zdroje.
Osobne, Snažím sa jesť orgánové mäso, najmä pečeň, raz za týždeň alebo viac, obzvlášť keď ste tehotná alebo dojčíte. Orgánové mäso tu bežne nakupujem online, keď nemôžem lokálne nájsť dobrý zdroj.
Tiež sa snažím nájsť kvalitné mäso a varhany od miestnych farmárov. Opýtajte sa, či bolo zviera kŕmené trávou, chovaný na pastve, a (ak je to možné) nedostali zrná ani antibiotiká.
Ďalšia možnosť (pre tých, ktorí nemajú radi chuť)
Ak myšlienka jesť orgánové mäso stále nie je príťažlivá, sú ďalšie možnosti, na ktoré sa môžete obrátiť.
K dispozícii sú doplnky, ako je sušená pečeň a sušené srdce, ktoré poskytujú kŕmenie trávou, lyofilizované orgánové mäso vo forme kapsúl alebo prášku. Perfect Supplement je ďalšou značkou, ktorú používam a odporúčam pre orgánové doplnky. Kapsuly sa dajú rýchlo a bez chuti prehltnúť, zatiaľ čo prášky je možné primiešať do potravín, ako sú polievky, dusené mäso, a čili alebo nevedomky potľapkávali po hamburgeroch. Tadiaľto, všetky výživové výhody orgánových mäsa je možné získať bez dlhšieho plánovania a prípravy.
Nedávno som bol oboznámený s Pluckovým organickým korením, ktoré je možné pridať do takmer akéhokoľvek jedla, ktoré zvyčajne používa soľ a korenie. Chutí ako viacúčelové korenie s mierne dymovou príchuťou a páči sa mi, že pochádza z humánne chovaných, novozélandský dobytok kŕmený trávou a upravovaný trávou, a sú bez pesticídov a hormónov.
Tento článok bol lekársky preskúmaný doktorom Timom Jacksonom. Je doktorom fyzioterapie a ortopedickej rehabilitácie, a poskytovateľom funkčnej medicíny. Je držiteľom titulu B.S. Vyštudoval zdravotníctvo a chémiu na Wake Forest University. Ako vždy, toto nie je osobná lekárska pomoc a odporúčame vám, aby ste sa porozprávali so svojím lekárom.
