Vedenie noža ostré má celý rad výhod. Ostré nože rezané jednoduchšie, čo znižuje úsilie a čas potrebný na dokončenie úlohy. Dobre piloval pravítko čistejší rez, ktorý umožňuje presné tvarovanie a rezbárske práce. Z týchto dôvodov, nože s dobre nabrúsené hrany sú bezpečnejšie ako tupé nože. Dosiahnutie jemné ostrie je jednoduchá záležitosť techniky a správny typ brúsneho kameňa.
Čo budete potrebovať
uterák alebo utierku
Obojstranný brúsny kameň (stredné a jemné zrnitosti)
oleje alebo voda
Umiestnite uterák alebo utierku na rovný stôl s brúsnym kameňom na vrchole a hrubú stranou nahor.
Použiť dostatočné množstvo oleja alebo vody, aby plášť horný povrch kameňa s tenkým filmom.
Uchopte nôž pozdĺžne voči kameni v uhle približne 20 stupňov.
Udržiavať uhol a brúsiť nôž pozdĺžne cez kameň od tela. Použite plynulý pohyb s dlhými, jednosmernými priechodov.
Tento postup opakujte po dobu cca 20 úderov na oboch stranách čepele.
Otočte brúsenie kameňa sa k hrubému stranu, znovu použiť olej alebo vodu a opakujte celý proces pre ďalších 20 úderov.
Testovať ostrosť ostrie na paradajkový alebo podobného ovocia alebo zeleniny. Ostrý nôž sa ľahko krájať ovocie, zatiaľ čo tupý nôž bude rozbiť a trhať paradajka.
