Pred rezaním hornej sviečkovej zadok do steaky mäso fréza prvý rozdeľuje zadok do troch častí, čiapku, centrum a svalov. Kvalifikovaní mäso frézy znížiť steaky proti srsti, čo nie je možné pri rezaní steaky z celej sviečková zadok. Je tomu tak preto, obilie centrá a čiapku spustiť v rôznych smeroch. Ďalším faktorom je sval, mäso, z ktorého je vhodná pre niektoré recepty volajú po malých kúskoch, ale nie ako steaky.
Skrátiť exteriér pažby holením prebytočný tuk a ťažký tkaniva, ostrým nožom. Spustiť čepeľ noža takmer rovnobežne s vonkajšou časti pažby pri odstránení prebytku tuku a tkaniva.
oddelenie úseku viečko z centra a svalovej časti pažby podľa nasledujúcich prírodné šev mäsa. Odrezať akúkoľvek spojivové tkanivo oddeliť kusy.
Vyhľadajte časť svalu stále pripojenú k stredovej časti. Vyňať sval od centra. Jedná sa o mastné a sval časť, ktorá je vidieť na jednej strane tohto rezu. Nastavte túto svalovú sekciu stranou. Neskôr kusy mäsa z svalu využívať v receptoch volajú po malé kúsky hovädzieho mäsa.
Skrátiť exteriér časti uzáveru, odstráni prebytočný tuk alebo ťažký tkanivo vystavená po oddelení kus z väčšej časti stredovej.
Strih viečko do steaky, takže každý kus asi 3/4 až 1 palec široká a rezanie proti srsti mäsa.
Skrátiť exteriér stredovej časti, odstráni prebytočný tuk alebo ťažký tkanivo vystavená po oddelení kúsok od menších čiapky a svalových sekcií.
Rez stredná časť na polovicu, rezanie s obilím.
Strih každú polovicu do steaky, rezanie proti srsti, že každý rezeň asi 3/4 až 1-palec tlstý.