pizza pece, či už sú drevom, plynných palív alebo elektrický, piecť pri extrémne vysokých teplôt. Mnoho reštaurácie pece na pizzu pečenie pizze pri teplotách v rozmedzí od 700 do 800 F, a dvorček pece na pizzu možno ľahko udržiavať minimálnu odporúčanú teplotu 500 stupňov na výrobu chrumkavé, vynikajúce pizzu. Extrémne teploty pizza pecí produkujú pizzu s vlastnosťami, ktoré pri nižších teplotách jednoducho nemôže napodobniť.
Chrumkavú kôrkou
Vysoké pece teploty rýchlo odstrániť len dostatok vlhkosti z cesta produkovať kôru, ktorá je chrumkavá, ale nie je príliš suché. Nižšia rúra teploty v kombinácii s dlhšej dobe pečenia môže vyschnúť kôru príliš veľa a urobiť z neho hustý a žuvacie. Vysoká teplota tiež pridáva zľahka spálený chuť kôry bez vypálením.
Ohrev Stone
Pizzerie upiecť pizzu na pečenie pizze dlaždíc alebo kamene, aby sa preniesol teplo z pec na pizzu rovnomerne na pizzu kôry. Vysoká teplota pec na pizzu ohrieva dlaždice alebo kameň rýchlejšie ako rúre s nižšou kapacitou teploty a ohriaty povrch efektívne udrží teplo, čo znamená, že rúra nemusí cyklu, ako často. Ak je dlaždice alebo kameň začína strácať teplo, vysoká teplota pizza pec ju rýchlo ohrieva.
Lepšie Syr
Vysoká teplota pec na pizzu zabezpečí, že syr topí rovnomerne na pizzu ako kôra pečie. Pizze pečené v nižších teplotách často vznikajú z rúry s plne pečených chrasty a napoly roztavený syr. Vysoká teplota pec na pizzu opúšťa syr bublanie a ľahko opečené, zvýšenie jeho chuť.
Speedy Turnaround
A pizza môže byť úplne pečie v extrémne horúcom pizza rúra za menej ako tri minúty. Tento zrýchlený doba varenia umožňuje pizzerie piecť viac pizze a dať Dine-in, carry-out a dodávky zákazníkom rýchly servis. Rýchla doba odozvy horúce pec na pizzu v kombinácii s účinnou tepelnú ochranu znamená, že pizzeria vie variť niekoľko pizze naraz.
