Pokiaľ ide o fajčenie mäso, regionálne zvyklosti a preferencie hrajú veľkú úlohu pri určovaní toho, čo je prijateľné alebo neprijateľné. Samozvaní "experti" chrlí svoje preferencie, ako fakty a urobiť vyhlásenie o tom, čo funguje, alebo chutí najlepšie. Hoci niektoré z týchto takzvaných "expertov" radí, že Sassafras drevo nie je vhodná pre údenie mäsa, iní vyhlasujú, že to ako ich obľúbená. Technicky vzaté, len o nejaké drevo možno použiť fajčiť mäso, ale môže alebo nemusí páčiť výslednú chuť.
Čo je Sassafras?
Sassafras je názov stromu, ktorý je natívny zhruba východnej polovici Severnej Ameriky. Má voňavé listy a oranžovú kôru a produkuje žlté kvety a modrej berrylike ovocie. Hoci zvyčajne malý strom, len Sassafras môže rásť rovnako vysoká ako 65 stôp. Sassafras listy, korene a kôry boli používané po stáročia v medicíne a varenie.
Chuť
Podľa Scotta Thomasa GrillinFools.com, webové stránky venovaných fajčenia potravín všetkého druhu, drevo stromu sasafrasové produkuje pižmový, mierny, sladký dym, ktorý je zvlášť vhodný pre fajčenie hovädzie, bravčové a hydinu. Zároveň sa spoločnosť Char-Grilovať, výrobca grilov a fajčiarov, odporúča Sassafras pre fajčenie ryby. Koreň stromu sasafrasové v minulosti bol používaný ako jedna z aróm pre koreňovej pivo, a niektorí hovoria, že oni môžu ochutnať náznak koreňového piva sasafrasové údené mäso.
Techniky
Niektorí kuchári dávajú prednosť fajčiť mäso s Sassafras kmeňov alebo čipy, ktoré boli namočené vo vode, čo spomaľuje proces napaľovania, produkovať viac dymu a menej tepla. Môžete tiež použiť suché drevo Sassafras, ktorý spaľuje omnoho rýchlejšie, produkuje menej dymu a vyššie teplo.
Varovanie
Niektorí kuchári varujú, že mäkkého dreva alebo z dreva z ihličnanov takých ako borovica alebo smrek nie sú vhodné pre údenie mäsa. Hoci sa nejedná o ihličnan, Sassafras je často zahrnutá v lesoch, ktoré nie sú odporúčané. Avšak, iné kuchári odporúčam Sassafras pre fajčenie mäso. Ďalším problémom je skutočnosť, že Sassafras kôra a korene obsahuje látky zvanej safrol. Safrol bolo zakázané Food and Drug Administration ako prísada do jedál, pretože to bolo preukázané, že spôsobuje rakovinu pečene u laboratórnych zvierat.
