Estragón je populárna trváca bylina bežne používaná vo francúzskej a anglickej kuchyni. Existujú rôzne odrody estragónu, ale každý je členom Compositae alebo Asteraceae (slnečnicová) rodina a má výrazné sladké drievko, citrón, a príchuťou bazalky.
Dve polievkové lyžice čerstvých, surový estragón poskytuje iba asi 5 kalórií. Porcia čerstvej bylinky neposkytne významné sacharidy, bielkoviny, alebo tučné.
Jedna polievková lyžica mletého estragónu obsahuje asi 14 kalórií, 1 gram bielkovín, menej ako 1 gram tuku, a asi 2,5 gramu uhľohydrátov.
Medzi vitamíny v estragóne patria:
Medzi minerálne látky v estragóne patrí vápnik (54,7 mg), železo (1,5 mg), horčík (16,7 mg), fosfor (15 mg), draslík (145 mg), a malé množstvo sodíka, zinok, mangán, a selénu.
Zatiaľ čo na varenie sa najčastejšie používa estragón, niektorí výrobcovia používajú estragón na dodanie vône mydlu a kozmetike. Môže sa použiť aj na liečebné účely.
Francúzsky estragón, tiež známy ako Estragon , Niekedy sa používa na liečbu zažívacích porúch alebo bolestí zubov. Niektorí ho používajú na zníženie hmotnosti vody alebo na povzbudenie chuti do jedla. Niekedy ho používajú aj ženy na podporu menštruácie. Neexistuje však žiadny presvedčivý dôkaz na podporu používania estragónu na žiadne z týchto výhod.
Estragón môže mať potenciál ako liečba proti nevoľnosti po operácii. Jedna klinická štúdia ukázala, že u ľudí liečených bylinnou kombináciou, ktorá obsahuje estragón, je po chirurgickom zákroku menšia pravdepodobnosť nevoľnosti a vracania. Nie je však jasné, či samotný estragón môže poskytnúť túto výhodu.
Vedci tiež vykonávajú štúdie s cieľom zistiť, či ruský estragón môže pomôcť pri prevencii alebo zvládaní cukrovky. Predbežné štúdie skúmajú aj úlohu, ktorú môže mať ruský estragón pri výkone.
Estragón je pravdepodobne bezpečný, ak je konzumovaný v množstvách, ktoré sa bežne nachádzajú v potravinách. Ak sa používa na liečebné účely krátkodobo, je tiež pravdepodobné, že bude bezpečný. Avšak, dlhodobé používanie nemusí byť bezpečné.
Estragón obsahuje chemikálie (estragol a metyl eugenol), ktoré preukázali toxicitu u myší. Avšak, podľa jednej zverejnenej správy, "pri dávkach relevantných pre ľudskú spotrebu nebola hlásená žiadna akútna toxicita alebo mutagénna aktivita." Napriek tomu zdravotnícki odborníci odporúčajú opatrnosť pri zvažovaní dlhodobého používania estragónu ako lieku.
Niektoré populácie by sa mali estragónu vyhýbať, kým sa neporozprávajú s poskytovateľom zdravotnej starostlivosti, vrátane tehotných a dojčiacich žien, pacienti s poruchou krvácania, osoby s alergiou na ambróziu, a každý, kto sa podrobí operácii do dvoch týždňov.
Čerstvý estragón nájdete v sekcii produktov vo väčšine obchodov s potravinami. Pozrite sa na jasne zelené listy s niekoľkými alebo žiadnymi hnedými škvrnami. Keď to dostanete domov, voľne zabaľte do papierovej utierky a skladujte v chladničke, kým nie ste pripravení ju použiť.
Sušené listy estragónu alebo mletý estragón nájdete v uličke korenia na trhu. Rovnako ako všetky koreniny, malo by byť skladované v chlade, suchá skriňa.
Keď používate estragón, pridajte ho do receptu na poslednú chvíľu, aby ste naplno využili chuť byliniek. Jemná svieža chuť estragónu sa dobre kombinuje s kuracím mäsom, ryby, a vaječné jedlá.
Tu je niekoľko bežných otázok o estragóne, ako aj ich odpovede.
Áno, aj keď sa textúra estragónu môže zmeniť, keď ho zmrazíte. Kuchári na zmrazenie tejto bylinky používajú rôzne metódy.
Estragón môžete nasekať a vložiť do sekcií podnosu na kocky ľadu, potom naplňte vodou, aby zamrzla. Alebo môžete vložiť estragón do vrecka a odstrániť prebytočný vzduch, aby bol vákuovo uzavretý.
Kôpor a bazalka sú dve najbežnejšie odporúčané náhrady estragónu v receptoch. Niektorí kuchári používajú aj feniklové semienka alebo aníz ako náhradu sušeného estragónu.