Kyslá kapusta, v nemčine znamená „kyslá kapusta“, je chutná papka kvasenej kapusty. Aj keď je známy ako nemecké národné jedlo, prax kvasenia kapusty siaha do starovekej Číny. S jednoduchým receptom, ktorý často používa iba strúhanú kapustu a soľ, toto pikantné korenie má veľmi nízky obsah kalórií. Medzitým, ako kvasené jedlo, je to vynikajúci zdroj probiotík - dobrých baktérií, ktoré pomáhajú vášmu mikrobiómu prosperovať.
Aj keď si môžete myslieť, že kyslá kapusta neodmysliteľne patrí k bratwurstu, môže sa použiť ako korenie k mnohým ďalším jedlám alebo sa môže jesť ako príloha samostatne. Tu je pohľad na výživu, zdravotné výhody, a kulinárske využitie kyslej kapusty.
Nasledujúce výživové informácie, na ½ šálky (70 gramov) kyslej kapusty, poskytol USDA.
Väčšina kalórií v kyslej kapuste pochádza zo sacharidov. Z 3 gramov sacharidov v ½ šálke porcie, 2 gramy sú z vlákniny a 1 gram je z prirodzene sa vyskytujúceho cukru.
Kyslá kapusta nie je jedlo s vysokým obsahom tuku, s menej ako 2 gramami tuku na porciu. Avšak, rôzne kyslá kapusta môže obsahovať viac alebo menej tuku, v závislosti od ich receptu.
Kyslá kapusta obsahuje veľmi málo bielkovín. Každá porcia poskytuje približne 0,5 gramu.
Pri 463 miligramoch na ½ šálky, kyslá kapusta má dosť vysoký obsah sodíka. Ľudia, ktorí potrebujú obmedziť sodík v strave, môžu chcieť jesť kyslá kapustu striedmo. Pozitívne je, však Má tiež značné množstvo vitamínu C, vitamín B6, vitamín K, a železo.
Pretože kyslá kapusta má tak nízky obsah kalórií a uhľohydrátov, môže to byť chutné, pikantné korenie kompatibilné s úsilím o chudnutie-najmä ak nahrádza iné vysokokalorické potraviny. Medzitým, vysoký obsah probiotickej kapusty môže byť ďalším bodom v jej prospech pri chudnutí. Výskum ukázal prepojenie medzi zdravím črevnej flóry a nižšou pravdepodobnosťou obezity.
Aj keď je potrebný ďalší výskum, niektoré štúdie uviedli možnosť, že probiotiká vo fermentovaných potravinách by mohli pomôcť zlepšiť stavy duševného zdravia, ako je úzkosť a depresia. To je možné kvôli spojeniu čreva a mozgu.
Probiotické výhody kyslej kapusty pokračujú! Vďaka kombinácii priaznivých črevných chýb kyslej kapusty a značného obsahu vlákniny môže vám to pomôcť zlepšiť trávenie. Výskum spojil probiotickú suplementáciu so zlepšením zápchy aj hnačky. Jedna malá nórska štúdia skúmala predovšetkým tráviace účinky kyslej kapusty. Vedci zistili, že pacienti s IBS, ktorí šesť týždňov denne jedli kyslú kapustu, mali menej symptómov.
Kyslá kapusta môže hrať úlohu pri udržiavaní určitých druhov rakoviny na uzde. Niektoré výskumy naznačujú, že surová alebo kvasená kapusta môže modulovať expresiu určitých génov súvisiacich s rakovinou prsníka, pankreas, prostata, žalúdok, a pľúca.
Ako minimálne spracované jedlo s krátkym zoznamom prísad kyslá kapusta je kompatibilná s mnohými špeciálnymi diétami. Ľudia na Paleu, keto, celé30, Vegetárian, a vegetariánska strava môže zahŕňať kyslú kapustu do svojho menu.
Aj keď jednoduché prísady kyslej kapusty - kapusta a soľ - nie sú bežnými alergénmi, na toto jedlo je možné byť alergický. Niektorí ľudia sú alergickí na zlúčeniny síry v kyslej kapuste nazývané siričitany. To je oveľa bežnejšie u ľudí, ktorí majú astmu alebo iné alergie - ale aj pri týchto podmienkach riziko alergie na sulfit je relatívne nízke. Štúdie uvádzajú, že iba tri až 10 percent ľudí s astmou je citlivých na siričitany.
Väčšina ľudí bude mať prospech zo zaradenia kyslej kapusty do stravy, a nežiaduce účinky sú nepravdepodobné. Avšak, ľudia s určitými zdravotnými problémami si musia dávať pozor na to, aby trochu tohto nemeckého obľúbenca natreli na svojich bratov alebo zemiakové placky. Ak trpíte histamínovou intoleranciou, napríklad, kyslá kapusta je jedlo, ktorému sa treba vyhnúť. Baktérie, ktoré vytvárajú jeho charakteristickú kyslú chuť, tiež zvyšujú obsah histamínu.
Kyslá kapusta obsahuje aj tyramín, látka, ktorá môže spôsobiť problémy ľuďom, ktorí sú náchylní na migrény. Dôvodom je, že tyramín ovplyvňuje neurotransmitery v mozgu zodpovedné za moduláciu bolesti. Ak viete, že potraviny s vysokým obsahom tyramínu sú spúšťačom vašich bolestí hlavy, vyhnite sa kyslej kapuste.
Navyše, tyramín v kyslej kapuste môže interagovať s triedou liekov známych ako MAOI (inhibítory monoaminooxidázy). Tieto lieky sú zvyčajne predpisované na liečbu depresie alebo úzkostných porúch. Ľuďom, ktorí ich užívajú, sa zvyčajne odporúča, aby z jedálnička vylúčili potraviny s vysokým obsahom tyramínu, ako je kyslá kapusta.
Nakoniec, ľudia, ktorí potrebujú diétu s nízkym obsahom sodíka, by mali kyslú kapustu používať striedmo. Kyslá kapusta má dosť vysoký obsah sodíka.
Jednoduché prísady kyslej kapusty poskytujú prázdne plátno pre všetky druhy prídavkov. Môžete zahrnúť extra nastrúhanú zeleninu ako mrkvu, paprika, alebo cibuľa pre jedinečnú chuť odstredenia, alebo vyskúšajte rôzne kombinácie byliniek, korenie, alebo druhy octu. Dokonca aj ovocie (najmä jablká) sa niekedy objavuje v receptoch na kyslá kapusta. Aj keď na pultoch obchodov možno neuvidíte viacero odrôd, vo svojej vlastnej domácej kuchyni, Odrody kyslej kapusty, ktoré môžete uvariť, nie sú nijako obmedzené.
Keď si kúpite kyslú kapustu v obchode, neexistuje spôsob, ako zistiť, kedy bola jeho kapusta zozbieraná - preto neexistujú žiadne pravidlá, kedy je najlepšie. Na druhej strane, na výrobu vlastného kysnutého, slané korenie, odporúča sa kapusta neskorej sezóny. Vyberte si kapustnú hlavu, ktorá je pevná, bez známok vädnutia alebo choroby.
Zapečatené, neotvorenú nádobu s kyslou kapustou skladujte v chlade, suché miesto. Akonáhle nádobu otvoríte, Uistite sa, že všetky zvyšky znova utesníte a uložíte do chladničky.
Domáca kyslá kapusta obsahuje trochu iné pokyny pre bezpečnosť potravín. Kým je zmes v štádiu fermentácie - čo môže trvať tri až štyri týždne - mala by byť skladovaná pri 70 až 75 stupňoch Fahrenheita. Potom, v chladničke ho môžete uchovávať niekoľko mesiacov. Kyslá kapusta môže byť aj mrazená, ale pretože v chlade má takú dlhú životnosť, zmrazenie nemusí byť potrebné.
Výroba vlastnej kyslej kapusty je prekvapivo jednoduchá. Začnite skartovaním hlavy kapusty. Premiešajte s morskou soľou (dobrým pravidlom je 1 ½ čajovej lyžičky soli na libru zelených). Necháme odstáť, kým kapusta nezačne púšťať šťavu, čo by malo trvať asi 20 minút. Zmes vytlačte rukami alebo búšte, aby uvoľnila ešte viac šťavy. Zmes zabaľte do sklenenej nádoby s uzatvárateľným vekom, uistite sa, že kapusta je úplne ponorená do tekutiny. Uzavrieme a necháme v chlade kysnúť, tmavé miesto až na jeden mesiac.
Vyskúšajte kyslú kapustu ako chutnú polevu alebo prílohu k jednému z týchto receptov:
· Zdravá kuracia raňajková klobása
· Nízkokalorické zemiakové šupky
· Jemne pečená mrkva s pomarančom a čerstvými bylinkami
· Protizápalová kapustnica a zemiaková kaša s vyprážaným vajíčkom a paradajkou