Cherimoya ( Annona cherimola ), nazývané aj pudingové jablko, je zaoblené zelené ovocie s jedinečnou šupinatou vonkajšou šupkou. Má krémovú textúru a exotiku, tropická chuť. Niektorí prirovnávajú chuť cherimoye k banánu, mango, papája, alebo kokosový. Iní však tvrdia, že chutí ako jahoda.
Niekedy sa toto ovocie nazýva „perla Ánd“, pretože si ho vážili Inkovia, často vyhradené iba pre licenčné poplatky. Ovocie sa dnes bežne pestuje v Strednej Amerike. Cherimoya je v tesnom spojení s soursop ( Annona muricata ) a títo dvaja sú často zmätení.
Ak nájdete cherimoyu na miestnom trhu, môže byť chutným a zdravým doplnkom vašej stravy. Ovocie je takmer bez tuku a poskytuje vitamín C a vitamín B6.
Nasledujúce informácie poskytuje USDA pre jednu porciu (100 gramov) čerstvých, surová cherimoya.
100 gramová porcia cherimoya obsahuje asi 75 kalórií. Celé ovocie váži asi 235 gramov bez semien a šupky. 100 gramová porcia by teda bola o niečo menšia ako polovica ovocia. Väčšina kalórií v cherimoyi sú uhľohydráty.
V cherimoyi je 13 gramov prirodzene sa vyskytujúceho cukru. Cukor, ktorý sa prirodzene vyskytuje v potravinách, je vo všeobecnosti menej znepokojujúci ako cukry, ktoré sa pridávajú do potravín ako súčasť spracovania (nazývané „pridané cukry“).
Budete ťažiť z asi 3 gramov vlákniny, ak konzumujete jednu porciu cherimoya. Konzumácia vlákniny zlepšuje trávenie a pravidelnosť. Vláknina môže poskytovať ďalšie zdravotné výhody, vrátane zníženého rizika niektorých typov rakoviny, obezita, srdcovo-cievne ochorenie, a cukrovka.Odporúčaný denný príjem vlákniny je 28 gramov. Zvyšok obsahu uhľohydrátov v cherimoyi je škrob.
Glykemický index cherimoya, konkrétne, nebolo stanovené, aj keď niektoré zdroje uvádzajú glykemickú záťaž asi na šesť, čo z neho robí nízko glykemické jedlo. Glykemická záťaž zohľadňuje veľkosť porcie pri posudzovaní vplyvu jedla na hladinu glukózy v krvi.
Niektoré štúdie skúmali glykemický index príbuzného tropického ovocia nazývaného aj pudingové jablko ( Annona squamosa ) a odhadli, že je to pravdepodobne okolo 59, ale chyba je 21. Ovocie s glykemickým indexom 59 by bolo považované za mierne glykemické jedlo.
V cherimoyi nie je takmer žiadny tuk. Jedna porcia poskytuje menej ako jeden gram.
Cherimoya poskytuje veľmi malé množstvo bielkovín, asi 1,6 gramu
Cherimoya je dobrým zdrojom vitamínu C, poskytuje asi 12,6 miligramov alebo asi 14% vášho odporúčaného denného príjmu 90 miligramov. Cherimoya tiež poskytuje asi 15% RDA pre vitamín B6, vitamín B6 je tiež mikroživina, ktorá vám pomáha udržiavať zdravý metabolizmus. Vitamín B6 je počas tehotenstva dôležitý pre vývoj mozgu a imunitné funkcie dieťaťa.
Cherimoya je tiež jedným z niekoľkých tropických plodov, ktoré boli študované na folát, ktorý poskytuje. Ak jete celé ovocie, získate 53 mcg folátu alebo asi 13,5% odporúčanej dennej dávky. Telo nemôže syntetizovať folát, preto musí byť konzumovaný v potravinách alebo poskytovaný vo forme doplnku.
Existujú určité dôkazy o tom, že príjem folátu je u dospelých nízky. Živina je obzvlášť dôležitá pre ženy v plodnom veku, pretože nedostatok je spojený s vyšším rizikom defektov neurálnej trubice u novorodencov. Nedostatočný príjem folátu môže tiež spôsobiť ďalšie chronické ochorenia, ako je Alzheimerova choroba, autizmus, a kardiovaskulárnych chorôb.
Medzi ďalšie vitamíny v cherimoyi patrí malé množstvo tiamínu (0,10 mg), riboflavín (0,1 mg), a malé množstvá niacínu a kyseliny pantoténovej.
Minerály v cherimoyi zahŕňajú draslík (287 mg), horčík (17 mg), železo (0,3 mg), a menšie množstvo zinku, meď, mangán, horčík, fosfor, a vápnik.
Nie je veľa štúdií, ktoré by konkrétne skúmali účinky konzumácie ovocia cherimoya na zdravie. Vitamíny a minerály v ovocí však môžu priniesť určité výhody.
Vitamín B6 v cherimoyi vám môže pomôcť zachovať si pamäť, keď starnete. Niektoré obmedzené štúdie naznačujú, že starší ľudia, ktorí majú vyššie hladiny vitamínu B6 v krvi, majú lepšiu pamäť. Zdá sa však, že doplnky neposkytujú žiadny úžitok. Túto živinu získate z čerimoye a nachádza sa tiež v potravinách, ako sú banány, mäso, ryby, strukoviny, a zemiaky.
Vitamín C v cherimoyi vám môže pomôcť znížiť riziko vzniku katarakty, stav charakterizovaný zakaleným videním. Národný inštitút zdravia uvádza, že niektoré štúdie uvádzajú, že ľudia, ktorí získavajú viac vitamínu C z potravín, majú nižšie riziko vzniku tohto ochorenia. Tiež však poznamenávajú, že vzťah je nejasný a je potrebný ďalší výskum.
Cherimoya bola študovaná kvôli svojim dôležitým bioaktívnym zlúčeninám, predovšetkým karotenoid nazývaný luteín, o ktorom je známe, že má protizápalové vlastnosti. Neexistuje žiadny RDA pre luteín, ale mnohé štúdie skúmajúce úlohu luteínu na zdravie očí zahŕňali doplnky 10 miligramov denne.
Podľa najmenej jednej štúdie hladiny môžu byť až 129 až 232 mikrogramov na 100 gramovú porciu. Údaje USDA pre cherimoya, však ukazuje, že 100 g porcia poskytne iba asi 6 mcg.
Americká optometrická asociácia navrhuje konzumáciu potravín s väčším obsahom luteínu, aby sa znížilo riziko chronických očných chorôb, ako je vekom podmienená makulárna degenerácia.
Mnoho zdravotných výhod cherimoya je pripisovaných antioxidantom, ktoré ovocie poskytuje. Antioxidanty pomáhajú chrániť bunky vo vašom tele pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi.
Konkrétne vedecké dôkazy naznačujú, že nadprodukcia reaktívnych foriem kyslíka (ROS) môže viesť k niektorým chronickým ochoreniam, ako je rakovina, srdcovo-cievne ochorenia, a neurodegenerácia. Antioxidanty v potravinách pomáhajú znižovať škodlivé účinky ROS. Avšak, o tejto téme sa diskutuje, pretože príliš malá aktivita ROS môže mať nežiaduce zdravotné dôsledky. Vedci uviedli, že na úplné pochopenie úlohy, ktorú antioxidanty zohrávajú pri udržiavaní dobrého zdravia, sú potrebné ďalšie štúdie.
Väčšina štúdií ukázala, že doplnky nie sú najlepším zdrojom antioxidantov. Národný inštitút zdravia odporúča spotrebiteľom získať antioxidanty z ovocia a zeleniny, napríklad cherimoya.
Predbežné štúdie naznačujú, že semená cherimoya môžu poskytnúť určitý prínos pri liečbe leukémie, rakovina krvi. Anonické acetogeníny obsiahnuté v semenách sú toxické pre ľudí, ale môže tiež poskytovať protirakovinové vlastnosti zastavením proliferácie určených bunkových línií. Ale v tomto bode, výskum tohto potenciálneho prínosu je stále v počiatočných fázach.
Správy týkajúce sa alergie na cherimoyu sú obmedzené. Existujú však určité dôkazy, že u osôb s alergiou na latex môže dôjsť k reakcii pri konzumácii určitého ovocia, vrátane cherimoya. Krížové reakcie medzi latexom a rastlinnými potravinami (hlavne ovocím) boli široko hlásené. Najčastejšie citovanými potravinami sú gaštany, avokádo, a banán.
Bol zaznamenaný najmenej jeden prípad závažnej alergickej reakcie (anafylaxie) na cherimoyu.
O Cherimoyi nie je známe, že by interagovala s akýmikoľvek liekmi alebo doplnkami. Avšak, by ste sa mali vyhnúť konzumácii semien. Niekoľko odrôd pudingového jablka má semená, ktoré môžu spôsobiť ujmu. O semenách cherimoya je všeobecne známe, že sú toxické.
Príbuzné ovocie, soursop, niekedy sa nazýva brazílska cherimoya, ale je to iné ovocie. Oba druhy ovocia sú súčasťou rodiny pudingových jabĺk.
Niektoré obchody s potravinami majú cherimoya, ale je väčšia pravdepodobnosť, že ich nájdete v tropických oblastiach. Čile, Kalifornia, a Španielsko sú hlavnými výrobcami cherimoya. Pretože sa ovocie láme a ľahko sa otláča, cherimoya nedoručuje dobre a je ťažké ich nájsť mimo týchto oblastí.
Sezóna Cherimoya trvá od novembra do mája. Pri výbere najlepšej cherimoya, hľadajte ovocie jasným, zelená, neporušená koža. Niektoré môžu mať zlaté tóny alebo hnedé škvrny. Ovocie by malo mierne priniesť, keď ho stlačíte prstom. Vyhnite sa čiernej farbe, scvrknutý, alebo prezreté ovocie.
Cherimoyas dozrievajú, keď sú ponechané pri izbovej teplote. Zrelé čerimoje je možné skladovať v chladničke až dva dni. Ich dlhšie skladovanie môže viesť k mdlej chuti. Skúste ich zjesť do jedného alebo dvoch dní od zrenia, aby ste získali najlepšiu chuť.
Väčšina ľudí konzumuje cherimoyu jednoducho tak, že rozbije ovocie a naberie krémové mäso. Buničinu z tohto ovocia možno tiež pretlačiť a zmiešať s iným ovocím v šalátoch alebo použiť ako polevu do zmrzliny.
Cherimoya šťava sa tiež bežne konzumuje ako osviežujúci nápoj. V Kolumbii, napríklad, šťava je zmiešaná s vodou a ozdobená plátkom citrónu. Môžete tiež skúsiť použiť dužinu cherimoya do smoothies.
Skúste ho pridať do ktoréhokoľvek z týchto receptov na ovocné smoothie: