Možno vás prekvapí, keď sa dozviete, že artičoky Jeruzalem nie sú vôbec artičokmi, a Neprichádzajú ani z Jeruzalema . Mätúce, však? Niektorí hovoria, že príchuť artičoka Jeruzalema je obzvlášť sladká, zemitá, orechová a mierne pripomínajúca artičokovú príchuť a textúra, keď je uvarená, je tiež podobná artičokovi. Takto získali svoje meno, vysvetľuje Debra Moser , spoluzakladateľ centrálnych trhov s farmami vo Washingtone D.C.
Jeruzalemský artičok, niekedy označovaný ako Sunchoke, je zelenina podobná zemiakom a považuje sa za hľuzy, vysvetľuje Lee Jones , farmár za záhradou šéfkuchára . Dodáva, že je to koreň určitého druhu slnečnice a je známy ako základ v domorodej americkej kuchyni. Ale tajomný Jeruzalemský artičok nebol vždy chutnou hľuzou, ktorú dnes mnohí poznajú a milujú.
Rastlina Jeruzalema Artichoka sa považuje za invázny druh a často prevezme priestor, v ktorom rastie, hovorí Lawrence tse , manažér farmy na dig Inn . Z tohto dôvodu ich poľnohospodári aktívne odstránili z pôdy, ale v súčasnosti sa pestujú, pretože poľnohospodári si uvedomili, že začali rásť v popularite a môžu trvať celú zimu.
Malé hľuzy, ktoré Jones hovorí, že vyzerajú „drsne“ a podobne ako koreň zázvoru, majú na nich malé uzly a bradavice a zvyčajne sa dodávajú v nepravidelnom tvare. Pri výbere artičoka Jeruzalema, ktorý prinesie domov, Jones navrhuje, aby sa rozhodol pre niečo pevné, svetlo hnedé a s pevnou pokožkou. Vyhnite sa všetkému, čo je mäkké a čokoľvek pomliaždené, varuje.
Pravdepodobne ich nenájdete vo vašom pravidelnom supermarkete, ale špeciálne obchody a zima Farmárske trhy Vo väčšine oblastí ich ich predá, hovorí Juliet Glass , Riaditeľ komunikácií na Freshfarm , nezisková organizácia, ktorá prevádzkuje trhy poľnohospodárov iba v stredoatlantickom regióne.
Jeruzalemské artičoky sú sladké, orechové a podobné zemiakom, s ešte väčšími zdravotnými výhodami, potom ich bratrancami koreňov. Moser hovorí, že majú veľmi vysoký obsah vitamínov, draslíka, železa a vlákniny. "Sú to naozaj veľmi zdravá zelenina," poznamenáva.
Julie Harrington, R.D. , šéfkuchár a spoluzakladateľ Culinary Nutrition Studio . súhlasí s tým, že obsahujú vitamín C , čo je obzvlášť skvelé ako antioxidant na ochranu vašich buniek a vitamíny B Niacín a tiamín, ktoré pomáhajú premeniť jedlo na energiu v tele.
Jedným z ich najväčších zdravotných výhod je, že Jeruzalemské artičoky sú skutočne bohaté na prebiotic Vlákno, hovorí Harrington. Toto vlákno môže pomôcť podporovať zdravie srdca, kontrolu glukózy, riadenie hmotnosti a vo všeobecnosti je zdravým spôsobom, ako zabrániť chronickým ochorením.
Harrington navyše hovorí, že „Sunchokes má viac tresku za vaše peniaze“, pričom poznamenáva, že poskytujú 26,2 gramov uhľohydrátov a 2,5 gramu vlákniny, čo je 25% vašej dennej hodnoty. Kvôli svojmu vysokému obsahu vlákniny Moser dodáva, že majú nižší glykemický index, vďaka čomu sú skvelé pre niekoho, kto sleduje príjem cukru, ale chce sladšiu chuť.
Ale predtým, ako sa nachádzate na Jeruzalem Artichoke, aby ste získali svoje úžasné zdravotné výhody, Glass varuje, aby začal pomaly a zaistil, že môžete tolerovať zeleninu. Je to preto, že je známe, že prítomný vláknina, nazývaná inulín, u niektorých ľudí spôsobuje problémy s trávením vrátane žalúdka nepohodlie a plynu. Harrington súhlasí a dodáva, že niekedy príliš veľa vlákniny môže viesť k týmto príznakom, takže pitie veľkého množstva vody môže pomôcť zmierniť nepohodlie.
Najlepší čas na zachytenie artičoka Jeruzalema je počas zimných mesiacov až jar. Najmä po prvom mraze, keď je plodina mimoriadne sladká/ pretože môžu trvať celú zimu dlhú, môžete vidieť, ako sa objavujú až do apríla, hovorí Jones.
"Sú to jedna z posledných vecí, ktoré sa chystáme na jeseň pozbierať a my ich uložíme, udržujeme ich v pohode a sucho a my môžeme pracovať z tohto úložného priestoru do apríla," hovorí.
Možno vás bude v pokušení nechať svoje artičoky Jeruzalema na doske spolu s vašimi ďalšími hľúzami, ale Jones zdôrazňuje, že Jeruzalemské artičoky môžu prosperovať v skladovaní po celú sezónu, pokiaľ sú udržiavaní chladní a suchý. Navrhuje, aby ich vložili do chrumkavejšej zásuvky vašej chladničky do vrecka, aby pomohla udržať vlhkosť, ktorú majú. Ale ak zistíte, že váš Jeruzalemský artičok stále vyschne, Jones hovorí, že ich môžete vložiť do vody na rehydratáciu na niekoľko minút.
Keď sa chystáte variť s Jeruzalemskými artičokmi, Moser tvrdí, že nie je potrebné odlupovať jemnú pokožku. Navrhuje čakanie, kým nebudete pripravení uvariť produkty pred umytím a rezaním, aby ste zachovali svoju bielu farbu a vlhkosť. Ak neviete, kde začať, vyskúšajte jeden z týchto zdravých receptov a nápadov Artichoke Jeruzalem:
Príbuzný príbeh
Čo sú Parsnips? Vysvetlite sa.