Môj vegetariánsky Rodina a ja sme si objednali rovnaké jedlo z našej obľúbenej miestnej thajskej reštaurácie už roky - je to pikantné kari plné „Mock Duck“. Kusy duseného Seitana stojaceho za kačicou sú tak žuvacie, chutné a dobre, kačica podobné, že sme sa niekoľkokrát pýtali Waitstaff:„Ste si istí, že Toto nie je skutočné mäso? “
A zatiaľ čo odpoveď je vždy áno, necháva nás premýšľať:Čo je Seitan? A je to naozaj zdravé?
Seitan je skutočne jednou z alternatív mäsa založených na rastline To je najbližšie v textúre ku kuraciemu, kačke alebo steakovi. Na rozdiel od niektorých z novších, viac spracovaných „falošných mäsov“, napríklad nemožné a za Seitan je však už po stáročia a je vytvorený z ničoho viac špičkovej technológie ako pšeničná múka.
Ale na rozdiel od tofu, Čo je všeobecne známe vegánom, vegetariánom a dokonca aj mäsožravcami ako sójový produkt, okolo Seitana je trochu tajomstva. Tu, výživa odpovedajú na všetky vaše seitanové otázky:
Seitan (vyslovený Say-Tan, rýmuje sa s spray tan ) sa používa ako náhrada mäsa v čínskej kuchyni po stáročia, kde je známa ako Mianjin, a boli ocenení budhistami, ktorí praktizovali vegetariánsku stravu (v 60. rokoch 20. storočia vyzdvihla meno odvodené od japončiny). „Seitan je už dlho rastlinným výmenou mäsa pre vegánov a vegetariánov,“ hovorí Dawn Jackson Blatner, R.D.N., autor Flexirian Diet. „Ďalšie meno je„ pšeničné mäso “, pretože je vyrobené z jedného z hlavných bielkovín v pšenici, lepku.“
Áno, čítate to správne. Seitan je vyrobený z gluténu , proteín v pšenici, ktorý sa pri zmiešaní s vodou stáva pružným a elastickým. Pretože je vyrobený z lepku, ľudia s celiakiou Mali by ste sa za každú cenu vyhnúť Seitanovi, ako aj ľuďom s citlivosťou na lepok. Pre tých, ktorí môžu môžu Tolerár gluténu, je to však chutný a všestranný nízkokalorický zdroj rastlinných bielkovín s nízkym obsahom sacharidov.
Súvisiace príbehy
Zdravší? „Seitan má veľmi štíhlu textúru a do samotného lepku môžete pridať korenie a korenie a potom si s ním pripravte recepty na napodobňovanie kuracieho mäsa alebo iných mäso,“ hovorí Brooklynský výživový pracovník Shanon Whittingham, , , R.D.N., ktorý dodáva, že Seitan je ľahšie prispôsobiť textúre a príchute, ktoré máte radi ako tofu. Blatner dodáva, že je to skvelá voľba pre vegetariánov, ktorí niekedy chýbajú mäso, pretože je „husté a žuvacie a napodobňuje textúru mäsa naozaj dobre.“ V skutočnosti je veľa mäsa mäsa, ktoré nájdete v vegánskej časti miestneho supermarketu, vyrobené zo Seitan, ako napríklad Gardein Chick'n Strips , Field Roast Celebration Roast, a Lighlife Smart Bacon .
Odpoveď znie, áno!-ako dlho je to súčasť dobre zaokrúhlenej stravy. A 100g slúžiace Seitan má asi 141 kalórií a 25 gramov bielkovín, vďaka čomu je porovnateľný s množstvom bielkovín v kuracích alebo hovädzie mäso. Pretože škroby sú odstránené z pšenice, keď sa vyrába Seitan, má veľmi málo tuku a sacharidov. Okrem proteínu obsahuje Seitan živiny selén, železo, fosfor a vápnik. Je to tiež skvelá voľba pre vegánov a vegetariánov, ktorí majú alergiu na sóju alebo orechy.
Jedna vec, ktorú treba mať na pamäti, je však to, že Seitan sa nepovažuje za proteín „“, hovorí Blatner. „Je nízka v éterických aminokyselinách lyzínu a treonínu,“ vysvetľuje. „To neznamená, že to nie je dobrý zdroj bielkovín, len to znamená, že musíte jesť rozmanitú stravu potravín, ktoré majú tieto chýbajúce aminokyseliny, ako sú fazule, šošovica a quinoa.“
Aj keď si môžete kúpiť ľahko použiteľné vopred zabalené Seitan od značiek ako Upton's Naturals a sladká zem , tie majú tendenciu obsahovať vyššie hladiny pridaného sodíka, hovorí Whittingham. Jej návrh, ak sledujete príjem soli? Vytvorte si svoj vlastný doma. "Len si vezmete pšeničnú múku a pridáte trochu vody, namočíte ju a masírujte ju nepretržite, až kým nevyjde všetok škrob," hovorí Whittingham. (Ďalším spôsobom, ako si vyrobiť svoj vlastný - vrecko životne dôležitého lepku a zmiešajte s vodou alebo zeleninovým vývarom a korením; r prichádza s receptom priamo na vrecko.)
Seitan môžete nahradiť do akéhokoľvek receptu, ktorý si vyžaduje skartované kurča alebo bravčové mäso, ako sú sendviče s ťahom-BBQ, huby alebo fajitas, hovorí Blatner. Whittingham rád pripravuje svoj vlastný seitan a potom ju naplní bylinkami a korením a formuje ho do hamburgerovej placky alebo raňajkovej klobásy, alebo ju použije ako vyplnenie tacos alebo burritov. Je tiež veľkým fanúšikom, že používa Air Fryer, aby urobila Seitan chrumkavý povrch. "Často formujem seitana na steak, opečte ho na liatinovú panvicu a potom ho dokončím vo vzduchovej fritéze za posledných 5 až 10 minút pre extra chrumkavosť," hovorí.
Pre chutnejšie spôsoby prípravy Seitana sa pozrite na našu Mock Peking Duck , Deliš's extra citrónová seitan piccata, a seitan Lomo Saltado , jednoduché vegánske blogy cestoviny s peppercorn omáčkou a seitan , a Vegan Maple Raňajky klobásy z vegánskej kuchyne Karissa.