Majú asertívnu chuť. Južní Američania varia svoje zelené reťazce celé hodiny, aby im dali hodvábnu textúru a zmäkli ich sústo. Ostatní kuchári môžu uprednostňovať, aby sa farba zeleniny, chrumkala a ostrú chuť s kratším varením, asi 20 minút.
2/8
Táto zelená sa dodáva v niekoľkých odrodách s listami, ktoré sú veľmi mrknuté, zúbkované alebo perne a má tóny modro-zelenej, červenkastej fialovej, šedo-zelenej alebo svetlozelenej. Všetky okrem prvých jemných listov kale sezóny sú dosť tvrdé-potrebujú dusenie 12 až 15 minút. Kale je obzvlášť dobrý nasekaný a pridaný na výdatné polievky na konci varenia.
Člen rodiny čakanky (ktorá zahŕňa Endive, Curly Endive a Radicchio), Escarole pripomína robustný šalát voľného listu. Vnútorné jemné listy escarole by mali byť takmer biele; Sú vhodné pre šaláty. Vonkajšie listy potrebujú dusenie-približne 15 minút na zintenzívnenie ich slabej sladkosti a príjemnej horkosti. Veľká chuť spoločnosti Escarole sa môže postaviť na bohaté, krémové omáčky alebo horúce korenené korenie. Vädnuté escarole-Sautémie asi 5 minút vyrába nádhernú základňu pre teplé zimné šaláty. Obklopte ho pečenými hruškami, gorgonzolou a vlašskými orechmi pre vynikajúci prvý kurz chladného počasia.
4/8
Tieto svetlozelené, drsne listy zabalia horúci úder, najmä ak sú dusené najviac 15 minút. Dlhšia varenie zjemňuje chuť. Mnoho kuchárov blanchuje listy, aby znížila ostrú chuť, potom vypustila a opečte rôznymi korením. Ázijské arómy, ako je čerstvý zázvor, sójová omáčka a opečené sezamové semená, sú pre horčicu Greens zaujímavým zápasom.
5/8
Pravdepodobne najznámejší zelený špenát sa dodáva s tmavozelenými, sviežimi listami alebo mäkším bledo zeleným plochým listom. Varte orezané listy špenátu v panvici, keď sa voda prilepí na listy od ich opláchnutia. Prikryte a naparujte 1 alebo 2 minúty.
Tieto veľké, okrúhle a hladké listy majú kvalitu podobnú kapusty. Varenie trvá dlhšie ako väčšina zelených-približne 25 minút, ak je vrená, hoci južní kuchár dusia koláče celé hodiny, až kým sa topia. Slanina, šunkové päty alebo iné údené mäso sa tradične pridávajú do varenia. Collard Stons sú nevýhodné; zlikvidujte ich.
7/8
Rovnako ako čerstvé listy špenátu, aj greeny repy sú jemné a rýchlo varia. Sú mierne chutné. Varte repu greeny v zakrytej panvici pomocou vody, ktorá sa prilieha k oplachovaným listom a trochou masla alebo olivového oleja. Medzi možné korenie patrí cesnak, šalotky, mletá rasca alebo omáčka z horúcej papriky.
8/8
Táto odroda s veľkým listom, často nazývaná švajčiarsky mangold (bez zjavného dôvodu), je väčšinou zameniteľná s špenátmi a repu greeny, ale má zemitejšiu chuť. Listy mangoldov môžu byť opečené, dusené alebo blanšírované. Stonka alebo rebro, ktoré sa dodáva v živom červenej, žltej alebo jasne bielej farbe, je možné nasekať a rezať samostatne v oleji alebo masle. Varenie trvá dlhšie.