Šanca je, že ste počuli každý možný názor na MSG (glutamát monosodia), neslávne znázornenému príchuti, ktorý sa často používa pri čínskom odbere a mnohých balených ázijských potravinách. Ľudia hovoria o citlivosti glutamátu monosodia, alergiách a „syndróme čínskej reštaurácie“ ako dôvody, ktorým sa vyhýbajú MSG. Tu je pravda a to, čo potrebujete vedieť pre svoje možnosti varenia.
2/4
Monosodný glutamát existuje už viac ako 150 rokov, ale je najlepšie známy pre zvláštnu vlastnosť vylepšenia chuti Umami, čo v podstate znamená, že lepšie chutí sójovou chuťou (ako aj o špecifických potravinách, ako sú huby, paradajky, parmezán atď. ). V roku 1968 čínsko-americký prisťahovalec Robert Ho Man Kwok napísal list časopisu New England Journal of Medicine Sťažoval sa, že po jedle v amerických čínskych reštauráciách sa oslabil, cítil necitlivosť v celom tele a mal búšenie.
Toto bolo nazvané „syndróm čínskej reštaurácie“ a v priebehu desaťročí sa spájal s svrbením, bolesťami hlavy, opuchom a mnohými ďalšími príznakmi. (Tu je prekvapivejšie bolesti hlavy .) Nakoniec bol MSG určený ako podozrivý vinník a dnes je ľahké nájsť ľudí, ktorí sa prísne vyhýbajú zosilňovači príchutí vo všetkých jedlách.
Vedecky, hrozba MSG sa rozprestiera proti niekoľkým veľkým problémom. Po prvé, glutamát monosodného je iba syntetická forma kyseliny glutámovej, ktorá sa prirodzene produkuje v ľudskom tele. Atomicky je medzi prírodnou kyselinou glutámou a MSG nulový rozdiel . Vaše telo nedokáže rozpoznať rozdiel ... To je dôvod, prečo konkrétna alergia na MSG (ktorá nemá nič spoločné s lepkom, mimochodom!) V skutočnosti nedáva zmysel.
Vedecký výskum to podporil . Dvojito zaslepené štúdie nenaznačujú žiadne príznaky z normálnej konzumácie MSG v potrave. Niektoré štúdie zistili, že u niektorých ľudí sa vyskytujú mierne príznaky, keď sa podávajú približne šesťnásobok denného požitia MSG, ale ľudia by nedostali toto množstvo, aj keby jedli čínske odber na každé jedlo. Nenechajte si ujsť tieto ďalšie prekvapujúce mýty o potravinových alergiách .
4/4
Neexistuje dôkaz o tom, že MSG je škodlivý pre telo alebo že ľudia naň môžu mať zlú reakciu. MSG sa však stala obetovacím baránkom pre uchopovacie vrece s nepriaznivými efektmi, ktoré prichádzajú s jedlom príliš chutného odňatia (alebo odberu, ktorý nie je príliš čerstvý).
V skutočnosti sú všetky nepriaznivé účinky pravdepodobne spôsobené otravou ľahkým jedlom, , ktoré majú podobné príznaky (Tu je Ako povedať rozdiel medzi otravou jedlom a chybou žalúdka ), alebo možno mierna alergia na sóju, sezamové semená, konzervačné látky so sladkými a surmitmi alebo iná zložka bežná pri jedle odoberania. Pamätajte, že tieto jedlá majú tiež veľmi vysoký obsah soli, takže hladiny sodíka môžu tiež vylepšiť a spôsobiť problémy. (Tu je 25 spôsoby, ako vás soľ chorí .) Pravdepodobne zohrávajú úlohu aj psychologické účinky a očakávania.
Pokiaľ dôkladne varíte jedlo a dobre ho pripravíte, nie je potrebné vyhnúť sa MSG v žiadnych balených ázijských potravinách, ktoré sa pripravujete doma - a môžete sa tiež liečiť na odber.
Ďalej si pozrite 13 jedlá, ktoré by ste nikdy nemali jesť surové .