Udržiavanie hygieny dobrej potravy je rozhodujúce pre zabránenie chorobám prenášaným potravinami a zaistenie bezpečnosti potravín. Tu je rozdelenie kľúčových pravidiel:
1. Osobná hygiena:
* Často si umyte ruky: Pred, počas a po manipulácii s jedlom. Používajte teplú, mydlovú vodu a čistenie najmenej 20 sekúnd.
* Majte ruky čisté: Pri manipulácii s jedlom sa vyhnite dotknutiu sa tváre, vlasov alebo oblečenia.
* Noste čisté oblečenie: Zmeňte oblečenie a pri príprave jedla noste čistú zásteru.
* zakryte rany: Obväzové rezy, popáleniny alebo vredy a pri manipulácii s jedlom nosia jednorazové rukavice.
* Vyhýbajte sa kýchaniu alebo kašľaniu: Pri kýchaní alebo kašľaní zakryte ústa a nos tkanivom a potom si umyte ruky.
* Uchovávajte svoje nechty orezané: Krátke, čisté nechty sú menej pravdepodobné, že majú baktérie.
2. Kuchynská hygiena:
* Čisté a dezinfikujú povrchy: Pravidelne čistí a dezinfikujte dosky, rezacie dosky, riad a umývadlá pomocou dezinfekčného prostriedku bezpečne.
* samostatné surové a varené jedlo: Používajte rôzne rezné dosky, náčinie a taniere na surové mäso, hydinu, morské plody a varené jedlo.
* Skladujte bezpečne jedlo: Chladzujte rýchlo podliehateľné jedlo a uložte ho pri správnej teplote.
* BEZPEČNÉ POTREBY: Zmrazené jedlo v chladničke, nie pri izbovej teplote.
* Dôkladne varte jedlo: Na zabezpečenie toho, aby sa jedlo varí na správnu vnútornú teplotu, použite teplomer z mäsa.
* Vyhýbajte sa krížovej kontaminácii: Nedovoľte, aby šťavy surových potravín odkvapkávali na varené jedlo a pred jedlom umyte všetky ovocie a zeleninu.
* Majte pokryté jedlo: Skladujte jedlo vo vzduchotesných nádobách alebo ho pevne zabalte, aby ste zabránili kontaminácii.
* Vyčistíte sa okamžite: Vyčistite úniky a neporiadky okamžite, aby ste zabránili rastu baktérií.
* Používajte samostatné uteráky: Použite samostatné uteráky na sušenie riadu a utierajte ruky.
3. Skladovanie a manipulácia s potravinami:
* Sledujte "First in, first Out" (fifo): Najskôr použite najstaršie potravinové položky, aby ste zabránili odpadu a znížili riziko kazenia.
* Skontrolujte dátumy vypršania expirácie: Nerobte jedlo po dátume exspirácie.
* Chladenie potravín podliehajú: Udržujte podliehajúce potraviny, ako je mäso, hydina, morské plody, mliečne výrobky a vajcia v chladničke pri 4 ° C alebo nižšie.
* správne zmrazte jedlo: Zmrazte jedlo vo vzduchotesných nádobách alebo vrecká na mrazničku, aby ste zabránili holeniu mrazničky.
* neprepracujte chladničku: Nechajte vzduch cirkulovať, aby sa zabezpečilo, že jedlo zostane studené.
* Udržujte surové mäso a hydinu samostatne: Uložte surové mäso a hydinu na najnižšiu poličku chladničky, aby ste zabránili kvapkaniu na iné potraviny.
* Odmraziť jedlo bezpečne: Zmrazené jedlo v chladničke, studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre. Nikdy to nesmrňte jedlo pri izbovej teplote.
4. Bezpečnosť potravín v reštauráciách a potravinárskych podnikoch:
* zamestnanci by mali byť vyškolení: Všetci manipulátori potravín by mali byť vyškolení v správnych postupoch hygieny potravín.
* pravidelné inšpekcie: Potravinové podniky by mali podstúpiť pravidelné inšpekcie zdravotníckych orgánov.
* Riadenie teploty: Potraviny by sa mali skladovať a variť pri správnych teplotách, aby sa zabránilo rastu baktérií.
* Sanitácia: Čistota a hygiena sú rozhodujúce v oblastiach zaobchádzania s potravinami.
* sledovateľnosť: Udržiavanie záznamov o zdrojoch potravín a dodávateľov je nevyhnutné na identifikáciu potenciálnych zdrojov kontaminácie.
Pamätajte:
* Tieto pravidlá sú nevyhnutné na predchádzanie chorobám prenášaným potravinami, zabezpečení bezpečnosti potravín a ochrane verejného zdravia.
* Praktizovaním hygieny dobrého jedla si môžete vychutnať chutné a bezpečné jedlá s pokojom.
* Konkrétne usmernenia a nariadenia nájdete v miestnom zdravotníckom orgáne alebo agentúre pre bezpečnosť potravín.
Dodržiavaním týchto pravidiel môžete výrazne znížiť riziko chorôb prenášaných potravami a zabezpečiť, aby ste si vychutnali bezpečné a chutné jedlo.