Premýšľali ste niekedy, ako niektoré potraviny a občerstvenie zostávajú vlhké, krémová a majú jedinečnú textúru, ktorá je ťažké, aby sa doma? Odpoveď na vašu otázku je Xanthan. To divu, že prísada je vaša zmrzlina viac krémová a ach tak sladký! Prečítajte si o to vedieť, ako xanthan sa používa.
Existuje toľko aditíva a prísady používané v potravinách, ktoré si kupujú a konzumujú, a Xanthan je jedným z nich. Sa používa v množstve hotových a balených potravín. Už v roku 1960, skupina vedcov USDA vynašiel xantánovú gumu (1). V roku 1968, xanthan bol schválený pre použitie ako prídavné látky v európskych krajinách a USA. Okrem použitia ako korenie a zložky potravín, používa sa tiež v FMCG a starostlivosť o pleť priemysle.
Xantán guma sa vyrába fermentáciou kukuričného cukru s konkrétnym baktérie pomenovaný Xanthomonas campestris (2). Baktérie premeniť ju na komplexné sacharidy nakoniec. Konečný produkt je slizký goo, ktorý sa zahrieva na sušenie a potom sa na jemný prášok. Je vyžadovaný iba malé množstvo xantanová gumy pre použitie pri výrobe rôznych potravín
Nižšie sú hlavné použitie a výhody Xanthan:
Xanthan je pekný emulgátor (3). Ak sa používa, aby sa potravinu, prísady zmes dobre. Pomáha tiež pri lepení prísady na dlhú dobu.
Táto látka sa používa v potravinách ako zahusťovadlo (4). Na prípravu rôznych šalátové dresingy, kuchári v reštauráciách používajú xantanová gumy ako zahusťovadlo. Pekári ju použiť na zabezpečenie pečivo zostane chrumkavá.
Xanthan je zmrzlina mäkké a krémové, pretože narušili tvorbu ľadových kryštálikov, ktoré môžu pokaziť krémovú textúru (5)
Xanthan môže byť použitý ako náhrada za lepku (6) a je užitočné pre ľudí, ktorí dávajú prednosť bezlepkové potraviny
Xantán guma sa používa v širokej škále výrobkov pre starostlivosť o pleť (7), ako pleťové vody, krémy, a peniaci riešenie. To poskytuje týmto produktom tekutý ešte pevnejšiu štruktúru. To je tiež používa v zubných pastách a liekov.
Na rozdiel od použitia v potravinách, xanthan má tiež priemyselné využitie vo veľkom meradle. Napríklad, že sa používa na výrobu farby a lepidlá. Pomáha pigmenty používané v náterových hmôt a lepidiel stabilizovať
Obaja US FDA a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín vyhlásili, xanthan ako bezpečné pre ľudskú spotrebu. Kým to je široko používaný pri výrobe rôznych potravín, musí byť niekoľko varovanie brať pred jedlom takejto potraviny.
Dúfame, že vám tieto informácie nájsť užitočné. Dajte nám vedieť vyvesením svoje komentáre nižšie.