Kedysi som si myslel, že víno to malo pre mňa. Po jednom pohári s večerou by som sa nasledujúci deň zobudil, bez ohľadu na to, akú odrodu by som popíjal:Chardonnay, Cabernet Sauvignon atď.
Ukázalo sa však, že som len citlivý na niektoré z prísad, ktoré sa nachádzajú vo väčšine konvenčných vín. . . A nie som jediný. Prírodné vína sa za posledných niekoľko rokov stávali čoraz obľúbenejším, pretože ľudia si uvedomujú 76 prísad povolených vo fľašiach, ktoré nájdete na policiach obchodov.
A hoci si myslím, že je to dobrá vec, neexistujú žiadne definované normy pre prírodné víno, ako sú pre organické produkty, takže je dôležité vedieť, čo hľadať.
Víno sa tradične vyrábalo drvením hrozna a fermentovaním ich vlastným prirodzene sa vyskytujúcim cukrom a divokým pôvodným kvasinám (nachádzajúcim sa na koži hrozna) celé týždne, mesiace alebo dokonca roky. Rovnako ako domáce zázvorové pivo, výsledok bol doslova nažive s natívnymi kvasinkami a priateľskými baktériami.
V dnešnej dobe však tradiční vinári používajú ingrediencie a procesy, aby sa víno lacnejšie zvýšili, a potom pomocou prísad na „vyriešenie“ akýchkoľvek problémov s chuťou alebo farbou. (1)
To, ako si viete predstaviť, ma vedie. . .
Vinári sa nemusia odvádzať, aby zverejňovali žiadne prísady, takže pokiaľ nemáte prístup k laboratórnym zariadeniam s vysokým obsahom laboratória, je takmer nemožné vedieť, čo je vo vašom pohári. (Pokiaľ si nekúpite od výrobcu, ktorý si vyberie transparentnosť, čo je možnosť.)
Ak vás zaujíma, ako môžu byť pravidlá také laxné, je to preto, že víno nie je regulované FDA. Je regulovaná Úradom pre daňové a obchodné a obchodné tabakové tabaky, ktorý - ako pravdepodobne uhádnite menom - sa zaujíma predovšetkým na vyberanie daní.
Našťastie pre nás ľudia s prístupom k laboratórnym vybavením analyzovali konvenčné vína, aby zistili, čo obsahujú. Tu je niečo z toho, čo našli.
Aby sa maximalizovali zisky, mnohí výrobcovia zavlažujú svoje vinice, aby mohli pestovať viac hrozna v bližších štvrtiach. Nevýhodou tohto prístupu je to, že s väčším počtom vody prichádza väčšie riziko problémov s plesňami a plesňami a škodcami. Z tohto dôvodu sa zavlažované vinice často postriekajú pesticídmi a fungicídmi ako preventívne opatrenie.
Napríklad v roku 2010 sa v Kalifornii aplikovalo asi 25 miliónov libier pesticídov na konvenčne pestované víno. (2) Ďalšia malá štúdia zistila, že glyfosát (zaokrúhlenie) v 10 z 10 konvenčne pestovaných vín v Kalifornii, ktoré boli testované. (3)
Medzinárodne vyrábané konvenčné vína majú často rovnaký problém. Vo Francúzsku predstavujú vinice iba 3% poľnohospodárskej pôdy, ale používajú 80% uplatňovaných fungicídov. (4)
Takže aká je alternatíva? Niektorí výrobcovia namiesto toho používajú suché poľnohospodárstvo, čo je metóda, ktorá sa spolieha iba na zrážky ako na zavlažovanie. S týmto prístupom sú hrozno menej zraniteľné voči plesňám/plesňám a škodcom. Ako bonus sa vinice, ktoré sú suché chované, vyvíjajú oveľa hlbšie koreňové systémy, aby sa zložili do vody, a tak vyzdvihli viac zložiek chuti z pôdy. (5)
Pri tradičnom vinárstve sa prírodný cukor v zmrzlovanom hrozne premieňa na alkohol prostredníctvom procesu fermentácie. V čase, keď je víno pripravené, sa fermentačný proces konzumoval väčšinou, ak nie všetok cukor. To poskytuje lupienkové, svieže víno, ktoré má prirodzene nízky obsah cukru.
Pri konvenčnom vinárstve sa však často pridáva ďalší cukor, aby sa vytvoril vyšší obsah alkoholu alebo zvýšenie sladkosti. Aj keď sa občas nevychutnám sladkosti, nadmerné množstvo cukru môže negatívne ovplyvniť zdravie čriev a nechcem piť víno, ktoré je s ním naložené.
Geneticky modifikovaný kvasinkový kmeň nazývaný ML01 je schválený na použitie v USA, Kanade, Moldavsku a Južnej Afrike. (6) Aj keď existujú zákony, ktoré vyžadujú, aby niektorí výrobcovia zverejnili, keď používajú geneticky modifikované prísady v určitých potravinách a nápojoch, tieto zákony sa nevzťahujú na výrobcov alkoholu.
Používa sa na odstránenie bielkovín z vína a môžu patriť fukinové činidlá, ktoré obsahujú vaječné biele, mliečne výrobky vrátane kazeínu, rybích močových mechúru a želatíny. (7) To môže byť problematické pre niektorých ľudí, ktorí sa musia z dôvodu citlivosti vyhnúť určitým potravinám.
Defoamingové činidlá, ako je polyoxyetylén 40 monostearát, oxid kremíka, dimetylpoly-siloxán, sorbitan monostearát, glyceryl mono-uleate a glyceryl-dioleáta sa často používajú v konvenčnej produkcii vína.
Ak ste niekedy usrkávali na červené víno a skončili ste s veľmi fialovým úsmevom, pravdepodobne ste boli mega nahradení. Prírodné červené víno to nerobí.
Výrobcovia vín vedia, že prirodzene hľadáme žiarivo zafarbené potraviny, pretože bohaté farby naznačujú vysokú úroveň antioxidantov, a preto pridávajú veľmi koncentrovaný, vysoko sladený sirup hroznového šťavy, aby zintenzívnil farbu červeného vína .. zatiaľ čo ja nemám Obrovský problém s vylepšujúcou farbou, nechcem vo svojom víne všetok pridaný cukor. A tiež, Mega Purple má tendenciu, aby všetky vína chutili podobne namiesto zvýrazňovania jedinečných miest, ktoré sú vyrobené.
Aj keď víno obsahuje malé množstvo prirodzene sa vyskytujúcich sulfitov, ďalšie sulfity (vo forme oxidu siričitého) sa niekedy pridávajú ako konzervačný stav vo významných množstvách.
Aj keď skutočné alergie na sírany sú zriedkavé, niektorí ľudia majú genetickú mutáciu, ktorá mení, ako ich telo spracováva síru. Pre týchto ľudí je zvyčajne múdre vyhnúť sa nadmernému príjmu síry-napríklad pri použití chloridu horčíka v domácich solí kúpeľa namiesto síranu horečnatého (ktorý je horčík viazaný so sírom) a zvoliť sa pre víno s nízkym obsahom sulfátu.
.Súčasné maximum sulfitov umožňovalo konvenčné vína 350 ppm, čo je často dosť na to, aby bolo problematické pre ľudí, ktorí sú citliví.
Dvadsaťtri percent vín testovaných z 13 rôznych krajín obsahovalo fumonizín B (2), čo je typ mykotoxínu. (8) Ak ste o nich nikdy predtým nepočuli, mykotoxíny sú „sekundárne metabolity plesní, ktoré majú nepriaznivé účinky na ľudí, zvieratá a plodiny, ktoré vedú k chorobám a hospodárskym stratám“. (9)
Nikdy sa nepridávajú úmyselne ako zložka, ale ako som už spomenul, pleseň a pleseň sú často problémom pre výrobcov vína, ktorí používajú zavlažovanie namiesto suchého poľnohospodárstva.
Dubové hranolky a piliny sa niekedy pridávajú do vína, aby sa dala chuť spojená s starnutím dubových sudov.
Vyhľadajte vína, ktoré sú organické, biodynamické a/alebo suché, potom sa opýtajte výrobcu na ich výrobné postupy, napríklad či:
Štítok by zvyčajne mal povedať, či konkrétne víno obsahuje pridané sulfity, ale môže byť užitočné požiadať o konkrétnejšie informácie o tom. V ideálnom prípade by sulfity merali pod 75 ppm.
Ak si myslíte, že to znie ako veľa práce, môžete si vziať skratku, ktorú robím, a kúpiť suché vína farmy, ktoré predávajú iba vína, ktoré spĺňajú moje štandardy.
Ak si myslíte:„Hmmm, som si celkom istý, že chlap v mojom miestnom obchode s vínom nebude schopný povedať mi, či je fľaša vína, ktorú držím, testuje zvyšky pesticídov,“ počujem vás. Osobne rád skúmam príchute vín z rôznych regiónov, ale nechcem skúmať sto viníc, aby som našiel hrsť z tých, ktoré spĺňajú vyššie uvedené normy.
Preto milujem vína suchých fariem. Nie sú to vinica. . . Tam spoločnosť, ktorá vykonala všetok výskum a zhromaždila najlepšie ochutnávky prírodných vín z celého sveta.
Tu je to, čo ich robí výnimočnými:
Vína suchých fariem ponúka kurátorské zbierky 6 alebo 12 fliaš dodávaných priamo k vašim dverám. Vyberiete si množstvo a frekvenciu - mesačne alebo každý druhý mesiac - plus, či uprednostňujete všetky červené, všetky biele alebo oboje.
Momentálne suché farmárske vína ponúka ďalšiu fľašu vína iba za jednu cent s vašou prvou objednávkou a preprava je zadarmo.
Zdroje
1. Káblové časopisy (2014) JEDNOTLIVOSŤ ONE MAN JEDNOTLIVOSTI, KTORÉ SA VLASTNÉ VAŠE VAŠE VAŠEHO VIDLÁ VINE
2. Kalifornia Agentúra pre ochranu životného prostredia Oddelenie regulácie pesticídov (2011) Zhrnutie údajov o používaní pesticídov údajov 2010 indexované komoditou
3. ABC News (2016) I-Team vyšetruje kontroverziu o burine Killer a California Wine
4. Decanter (2013) Francúzska štúdia zistila zvyšky pesticídov v 90% vín
5. Forbes Magazine (2015) sú vína s najlepším ochutnávkou suché?
6. Ma, Zekun (2019) Stigma vplyvu štítku mimo GMO na konvenčné neoznačené alkoholové produkty
7. Puckette, Madeline (2012) Čo potrebujete vedieť o vínoch
8. Mogensen, Jesper Mølgaard (2010) Rozsiahly výskyt mykotoxínu fumonisínu B (2) vo víne
9. Zain, Mohamed E (2011) Vplyv mykotoxínov na ľudí a zvieratá