Nedávno som sa zamiloval do kórejského jedla a najmä do papriky gochugaru. Tieto mierne pikantné vločky červenej papriky som použil na výrobu gochujangu (pasta z červenej papriky), gochujang mayo, a omáčka pre kórejské kuracie krídla.
Môj posledný experiment je použiť vločky gochugaru na výrobu nakladaných reďkoviek. Ak ste fanúšikom nakladanej zeleniny, musíte ich vyskúšať. Sú tak chutným korením pre toľko potravín!
Kórejské kuracie krídla sa často podávajú s nakladanými alebo kvasenými bokmi, ako je kimchi, uhorkové šaláty, a nakladané reďkovky. Milujem chrumkavé, čerstvá chuť nakladanej zeleniny, a tak som sa rozhodol to skúsiť.
Čokoľvek nakladám, základný postup je vždy rovnaký. Dusím vodu, ocot, soľ, a javorový sirup alebo cukor dohromady. Potom pridám ďalšie aromatické látky, ako sú bylinky, korenie, alebo cesnak.
Nalejte tekutinu na pripravenú zeleninu a nechajte ju urobiť svoje! Netrvá dlho a zelenina začne chutiť nakladaná. Ak je to zelenina nakrájaná na tenké plátky, stačí vám na to, aby ste si ju užili, iba hodinu alebo dve sedenia v tekutine. Celá zelenina trvá trochu dlhšie.
Poznámka:To, o čom tu hovorím, je rýchle a jednoduché morenie v chladničke. Morenie stabilné v poličke alebo morenie prirodzenou fermentáciou je iný proces.
Akonáhle to pochopíte, presuňte sa za uhorkové uhorky do inej zeleniny! Nakladaná červená cibuľa je jednou z mojich obľúbených, a tiež som párkrát nakladal repu.
Neboj sa, gochugaru a cesnak dajú reďkovkám pekný nádych, ale nie sú príliš pikantné. Ak nie ste milovníkom tepla, môžete použiť menej paprikových vločiek alebo ich úplne vynechať.
Celkovo nakladané reďkovky boli hitom aj u detí. Budem ich naďalej vyrábať vždy, keď budem musieť reďkovky vyčerpať. V chladničke skladujeme niekoľko týždňov. Teraz ich jeme nielen s kórejskými jedlami, ale hodíme ich do šalátov alebo na hamburgery, tacos, alebo ryžové misky. Ďalšie, možno vyskúšam nakladané jalapeños na mexické jedlo.
Vytlačiť Pin 4 z 3 hlasov