snidat nötkött

Fråga
Hur länge måste jag laga en runda nötkött på min dotters bröllop och hur mycket behöver jag för 100 personer?

Svar
Hej Deb, Du nämnde inte typen av runda. Om det är en topp- eller bottenrunda som var och en väger cirka 22-35 kg och om du ska skära den när folk går igenom en buffékorg skulle jag säga att laga den i cirka 4-5 timmar vid 300. Detta skulle ge dig en medelskär inuti och bra på utsidan. Om du har en 160 eller ångfartygsrunda som väger cirka 60-75 lbs, måste du laga den i cirka 6-8 timmar för att få det sällsynta och välgjorda. både dessa tider och temperaturer är i en kommersiell varmluftsugn. Om du har något annat måste du gå längre beroende på ugn. Även om du kan använda en termometer för att kontrollera den slutliga temperaturen, kan en oskären runda nötkött serveras sällsynt, men låt den inte stå ute för länge bara serveringstiden. Hur mycket du behöver beror på vad mer du har. Vanligtvis serverar jag en buffé med tre huvudrätter och kan räkna ut cirka 30 kg kött för 70-80 personer. (räkna inte benvikten) Om du har mer eller mindre förrätter kan nötköttet anpassas därefter. Om du planerar att göra det annorlunda låt mig veta så kan jag ge dig dessa detaljer.