Catering för min dotters bröllop.

Fråga
Som mamma-till-bruden är en av mina uppgifter att mata 210 personer på en budget. Min dotter skulle vilja servera pasta, med köttbullar och en röd sås. Pasta med en alfredosaus. Caesarsallad med riven ost och krutonger och Costco-rullar. Kan du hjälpa mig med att köpa i lösvikt till så många människor. Snälla bryt ner det åt mig, eftersom jag är cateringutmanad!! Ex- hur många kilo pasta, kilo tomatsås (från grunden) romainsallat.
Alla råd kommer att hjälpa.
Tack

Svar
Hej Cheri, Du har en väldigt enkel meny och samtidigt som jag kan hjälpa dig med att köpa produkterna är den verkliga frågan hur du ska laga allt detta, hålla allt i rätt temperatur och delta i eller njuta av bröllopet? Innan jag berättar vilka mängder jag vill nämna för att hålla varma saker varma (över 140 grader) och kalla saker kalla (under 40 grader) Om man inte gör det ökar risken för matförgiftning. Det är också mer förekommande i stora mängder som denna än små mängder som hemma. Även även om du inte lagligen faller under den nationella livsmedelskoden är det i grunden för att förhindra sjukdom och en annan faktor är om den sitter ute i 2 timmar, kasta ut den, detta inkluderar från den tidpunkt den kommer från spisen och in i personens mun. Så långt som hur mycket jag skulle få 45-50 lbs spegetti, 45-50 lbs köttbullar, 24-28 burkar pastasås (jag rekommenderar att du börjar med detta och om du vill läka upp det kan du göra det), 35 lbs sallad, 3 gal salladsdressing. 8-12 lbs krutonger. När det gäller alfredo tycker jag att den inte är lika populär och jag vet inte om du tänker på en mix eller från grunden. Vissa blandningar är väldigt bra och billigare att göra. Vilken väg du än går skulle jag räkna ut ungefär 5 liter sås. För parmasion räcker cirka 2-3 lbs men du behöver cirka 15 lbs om du ska göra Alfredo från grunden.
Detta borde ge dig en bra grund att gå på.
lycka till
gary