Glykemiskt index fullkornsbröd

Fråga
Hej, jag har precis börjat göra mitt eget bröd, hur skulle jag ta reda på vad det glykemiska indexvärdet skulle vara? och hur mycket av det kunde jag äta av det per dag? Hane 260 lbs.
Ingredienser:
3 dl fullkornsmjöl
1,5 tsk socker
1,5 tsk salt
1,5 tsk smör
1,25 dl vatten
2 teskedar jäst

Svar
Hej Darren,
Här är en referens för glykemiskt index för livsmedel http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_
Det skulle vara mellan 50 och 70. Du kan inte riktigt ta enskilda ingredienser och snitta GI. Det påverkas av vad du annars äter. Så om du har brödet med ett pålägg eller en måltid är siffran oklart.
Jag sätter ingen tilltro till att använda GI i dieter eftersom varje individ är olika. Jag har några patienter som äter glass utan att blodsockret stiger, och som sedan får sin glukosnivåhöjning från kringlor, och andra som har exakt motsatsen. Det är samma sak med mättnadskänslor....alla reagerar olika på samma mat i samma mängd. Den bästa idén är att hitta det som fungerar bäst för dig!

Mängden bröd du kan äta per dag beror på vad du annars äter och vilken kalorinivå du siktar på. Även om du har plats i din dagliga kost för 8 stärkelseportioner, bör du inkludera en mängd olika stärkelser, så att du inte vill ha 8 skivor bröd! Jag skulle tro att 4 om dagen skulle vara det mesta du rimligen skulle kunna inkludera och fortfarande ha en hälsosam, välbalanserad och måttlig kost.

Ta hand om dig,
Laurie