uttorkade grönsaker

Fråga
Kan du snälla ge mig en kort förklaring av vad uttorkningen av en grönsak gör med dess näringsvärde? Förstör uttorkningsprocessen dess hälsosamma egenskaper?
Tack!
Pamela

Svar
Hej Pamela!

Tack för din näringsfråga. Uttorkade grönsaker förlorar bara vatten under processen och behåller sitt näringsvärde. Matuttorkning, liksom uttorkning i kroppen, beror på två tillstånd. Men till skillnad från kroppsuttorkning (som kan vara skadligt), görs matuttorkning, eller mattorkning, med ett specifikt syfte i åtanke:att bevara maten från att förstöras på ett så naturligt sätt som möjligt. Det vill säga, matuttorkning kan definieras som en process för att inaktivera enzymer, eller att avlägsna vatten (fukt) från ett livsmedel till en punkt där bakteriella och andra förstörande mikroorganismer hämmas från att växa. Korrekt uttorkad eller torkad mat kan hålla sig i månader utan kylning.
För fler svar på dina näringsfrågor kolla in "Fråga nutritionists:Answers to your Nutrition Questions" tillgängligt på www.authorhouse.com, online eller i din favoritbokhandel. Hoppas det här hjälper!

-George Rapitis, Bsc. Nutritionist
www.juiceblend.com