Fråga Hej Tanya,
Min värld har vänts upp och ner! Jag går just nu en massageterapikurs och där ingår bland annat koststudier. Jag är 23, frisk och i bra form och under lång tid har jag haft ett intresse för fitness, kost och allmän välbefinnande. En av våra instruktörer (som för närvarande går igenom gymnasiet som kiropraktor, tror jag) är mycket kunnig inom näringsområdet.
Enligt honom är mjölk dåligt för dig! Nu håller jag med om att helmjölk innehåller mycket fett och inte är bra för vuxna men, är ALL mjölk dålig? Han säger att mjölkkor numera utfodras med så mycket extra saker att mjölkens kvalitet har sjunkit avsevärt och den enda mjölk som skulle anses vara bra att dricka skulle vara "ekologisk mjölk". Håller du med om detta?
Han säger också att man ska hålla sig borta från bröd, till och med fullkornsbröd. Bröd?! Har alla dessa statligt godkända matpyramider fel när de säger att man ska äta 10-12 portioner fullkorn (dvs bröd) per dag? Detta krossar min värld eftersom jag i hela mitt liv har ätit massor av bröd och flingor. Jag åt flingor varje dag på gymnasiet och efter att jag tränat vill jag alltid gå till tunnelbanan. Återigen, har han rätt när han säger att bröd är dåligt för dig?
Jag försöker inte attackera min instruktör och säga att han har fel. Jag vill bara ha en andra åsikt.
Tack!
Tom
Svar Käre Tom,
Jag vet att det kan vara förvirrande och det finns inget helt säkert svar. Jag ska försöka göra en större bild så att du kan bestämma själv.
För det första, det finns ingen mat som är dålig (eller bra) för alla. Ta mjölk -- det är dåligt för dem med laktosintolerans, för dem som tittar på fettintag och för dem som har en mycket lågkolhydratdiet. Låt mig förklara det sista fallet.
Anta att du är på Atkins-diet, den första induktionsfasen. Du får bara ha 20 gram effektiva (totalt g. minus fiber g.) kolhydrater. En kopp mjölk har 11,6 gram kolhydrater. Två koppar, och ditt kolhydratbidrag är över för dagen.
Å andra sidan, anta att du bara vill ha livsmedel som främjar lipolys (fettförbränning) och inte lipogenes (fettlagring) - då måste du ha kolhydrater+protein för att vara minst 1,5 gånger lägre än fetter (se http:// dietandbody.com/banta/inside/fat_burning_index.htm) och i mjölk är det bara 0,6 gånger lägre.
När det gäller ekologisk mjölk är det inte bara viktigt hur korna utfodras utan också hur de lever och rör sig -- fysiskt inaktiva kor som hålls i stall har riktigt dåliga fetter i sin mjölk och kött medan fritt rörliga kor har hälsosammare fettsyror och mindre totalt mättade fett i mjölk och kött.
Nu om bröd. Jag kan tänka mig att en mat med mycket kolhydrater, oavsett bra eller dålig, har vad de kallar låg näringstäthet samtidigt som den har hög energitäthet. Det betyder att du för en gångs skull har massor av kalorier och lite näringsämnen. Ett motsatt exempel är mörkgröna bladgrönsaker. Bröd främjar ohälsosam aptit av båda anledningarna.
Saken är att, antiintuitiv som den är, bestämmer vår kropp när den ska sluta äta en måltid att döma efter måltidsvolym och inte kalorier eller näringsinnehåll, så energität mat i samma volym får in fler kalorier.
Högt kolhydratinnehåll uppmuntrar din kropp att fortsätta köra på kolhydrater som bränsle och det finns bara mycket små kolhydratdepåer i kroppen så vi vill fylla på dem ofta. Samtidigt är våra _fett_depåer enorma och om vi lyckas byta ämnesomsättning från att köra på kolhydrater till att köra på fett (ketoner) finns det ingen brådska att fylla på eftersom vi har mycket internt fett -- så vår aptit är mycket hälsosammare eftersom den inte anser att bara matfetter utan vårt eget fett som potentiellt bränsle att köra på.
Summan av kardemumman tror jag kan vara följande:ingen har nytta av raffinerade kolhydrater (socker, vitt mjöl etc.) eftersom det är rena tomma kalorier. Mjölk kan vara dåligt eller inte så dåligt, men generellt sett är fermenterad mjölk bättre eftersom den har lägre kolhydrater och har näringsvärden som tillförs av de vänliga bakterierna (se http://dietandbody.com/plan/yogurts.html). Bröd, om det är 100 % fullkorn, kan vara gott nog -- om du kan hantera portionskontroll och aptit, och kan bränna bort de överflödiga kalorierna genom att träna mycket.
