hydrerad

Fråga
Kära Kim

Vad är helt hydrerat och delvis hydrerat? Vilken är bättre?

Någon sa till mig att fullt hydrerat är hälsosammare men jag förstår bara inte hur det kan vara hälsosammare när det är HELT hydrerat jämfört med delvis hydrerat. Jag fick höra att hydrogenate betyder att pumpa in väte, men hur kan det vara fullt hälsosammare om det innebär att pumpa mer väte. Vänligen förtydliga.

Tack. Ditt svar är mycket uppskattat.

Verkligt

Eddie

Svar
Skillnaden är att helt härdade fetter inte innehåller transfett, vilket såklart är väldigt ohälsosamt. Partiell hydrering är en process som befriar en olja från dess mycket omättade fettsyror och ändrar nästan hälften av de ursprungliga fettsyrorna till transfettsyror och ett antal andra onaturliga fettsyror. Hydrogenering, när den utförs i sin helhet, producerar endast mättade fettsyror; och en helt mättad olja har konsistensen av ett vax och är inte lämplig för användning i livsmedel förutom i mycket små mängder tillsatta med emulgeringsmedel till livsmedelsprodukter såsom jordnötssmör. Det är därför de bara gör det delvis. Låt oss inte glömma att mättat fett inte heller är hälsosamt!

På produktetiketter används termerna hydrerad och delvis hydrerad omväxlande av vissa företag och av delar av regeringens skrifter, så du måste vara försiktig.

Hoppas det hjälper,
Kim Tessmer, RD LD
www.Nutrifocus.net