Koka grönsaker och vitaminer

Fråga
Hej

Jag äter regelbundet egengjorda soppor med mycket grönsaker.

För 3 månader sedan läste jag en artikel som påstod att kokande grönsaker frigör mer vitaminer

andra artiklar hävdar att kokande grönsaker bara förstör vitaminer och näringsämnen, särskilt vitamin C

Ska jag fortsätta eller sluta koka mina grönsaker?

Och dessutom fryser jag mycket röda bär till vintern, vet du i vilken takt C-vitaminet minskar med tiden?

All hjälp tas tacksamt emot.


Floris

Svar
Vitaminer är väldigt värmekänsliga så när du kokar grönsaker många gånger förstör du dem på grund av den höga kokvärmen. Det bästa sättet att tillaga grönsaker är att ånga dem med bara en mycket liten mängd vatten för att behålla näringsinnehållet. Jag är inte säker på frukterna och vitamin C men här är några länkar som kan hjälpa:
http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/5349.html
http://www.extension.iastate.edu/Publications/PM1045.pdf
Kim Tessmer, RD LD
www.Nutrifocus.net