Fråga Hej. Jag undrar om du vet hur länge maten ska svalna innan den ställs i kylen? Jag har hört att om det placeras där medan det fortfarande är ganska varmt kan det få bakterier att växa. Är det också säkert att lämna det i grytorna och kastrullerna som det kokades i?
Svar Hej Danielle!
Tack för din näringsfråga. Man chansar alltid på att bakterier kan växa och producera gifter när man kyler mat. Det är säkrast att göra mat färsk varje dag, precis innan den serveras. Om du måste göra mat i förväg eller spara matrester, kyl den så fort du kan för att förhindra bakterietillväxt och toxinproduktion.
Oavsett hur du kyler mat bör kylningsprocessen inte överstiga 6 timmar. Följ denna tvåstegsprocess när du kyler:
140F till 70F inom två timmar, och
70F till 41F under de senaste fyra timmarna.
Kylning av mat med metoden för grunda pannor.
Häll maten i grunda metallpannor.
Fast mat:skär stora stekar och kalkoner i mindre portioner, inte större än 4 pund.
Mjuk/tjock mat:djupet på mjuk/tjock mat bör inte överstiga 2 tum. Exempel på dessa är refried beans, ris, potatis, chili, tjock soppa eller såser.
Tunn mat:djupet på tunna soppor bör inte överstiga 4 tum.
Lägg allt kött och annan varm mat i kylen utan lock.
Rör om maten för att påskynda nedkylningstiden.
När maten svalnar till 41F kan du placera maten i en större behållare och täcka den.
Luftrörelse.
Luften i kylskåpet måste kunna cirkulera. Överfyll inte kylskåpet eller stapla kastruller ovanpå varandra under kylningsprocessen.
Kylning av mat med isbadsmetoden.
Stäng avloppet i ett stort handfat. Placera metallgrytan eller pannan med varm mat i diskhon.
Fyll diskhon med is upp till nivån för maten i grytan.
Tillsätt kallt vatten till isen.
Rör om soppan eller såsen ofta så att den svalnar ända in till mitten. Ispaddlar eller kylstavar kan användas för att påskynda nedkylningsprocessen.
Tillsätt mer is när isen smälter.
Maten måste nå 41F. Täck över och förvara i kylen.
För fler svar på dina näringsfrågor kolla in "Fråga dietisterna" av George Rapitis på www.authorhouse.com eller din favoritbokhandel.
-George Rapitis, Bsc. Nutritionist
www.juiceblend.com
