Mat näring och fakta

Fråga
När du lagar eller bakar mat, om maten blir bränd eller förkolnad när den tillagas, innehåller den färre kalorier? Om jag till exempel lagar haricots verts i en ugn och de blir mycket svärtade av broilern, skulle de svarta haricots verts innehålla färre kalorier eftersom kalorierna "bränns av" under värmeöverföringen. Jag bygger något detta antagande på idén att energi inte kan gå förlorad eller skapas utan bara överföras så att när maten bränner överförs kalorienergin till värmeenergi. Tack.

Svar
Hej Zachary!

Tack för din näringsfråga. Kalorien är en energienhet så när du bränner mat betyder det att kalorin håller på att förbrukas. Till exempel, även om vi inte exakt tänder mat i våra magar, är processen att smälta mat densamma som om den faktiskt skulle brännas. Mat bryts ner, med hjälp av enzymer och syre, frigör energi, koldioxid och vatten precis som om det skulle brännas, bara långsammare. Hoppas det här hjälper.

-George