Fråga Hej, jag äter sallader varje dag. Nej, verkligen, varje dag. Jag gillar inte salladsdressing och föredrar att smaka av grönsakerna i mina sallader. Jag brukar äta babyspenat men nu undrar jag... finns det en hälsosammare grönsallad eller ska jag varva den sorts bladgrönt jag äter? Tack
Svar Hej Amber!
Tack för din näringsfråga. Spenat, särskilt ung, mör babyspenat gör en underbar sallad grön. Rå spenat är ett hälsosamt tillskott till sallader, men för att få full nytta av denna bladgröna, ät den tillagad åtminstone en del av tiden. Matlagning gör antioxidanterna karotenoider som ansvarar för mycket av spenatens näringsmässiga styrka lättare för kroppen att absorbera.
Sallader är en fantastisk mat att ha i din matplan. De ger så många viktiga näringsämnen och det finns många varianter. Som en allmän regel gäller att ju mörkare gröna bladen är, desto mer näringsrik är salladen. Till exempel har romaine eller vattenkrasse sju till åtta gånger så mycket betakaroten, och två till fyra gånger så mycket kalcium och dubbelt så mycket kalium som isbergssallad.
Genom att variera det gröna i dina sallader kan du höja näringsinnehållet samt variera smaker och konsistenser.
När du gör sallader, använd mer än en typ för att skapa ett mix av olika texturer och smaker - och för att öka näringsvärdet. Här är de bästa typerna:
Butterhead:Denna typ inkluderar sallad från Boston och Bibb, som kännetecknas av ett löst huvud och gräsgröna löv.
Lösblad:Denna typ av sallad består av ett antal sorter som inte bildar huvuden, utan består av stora, löst packade blad sammanfogade vid en stjälk. Bladen är antingen gröna eller skuggade till djupt röda i kanterna och kan vara rufsiga eller släta.
Romaine:Kallas även cos, denna sallad har långa, djupgröna blad som bildar ett brödformat huvud.
Följande grönsaker, var och en med en distinkt smak, kan användas ensamma eller blandade med sallad(er) för att förhöja smaken på en sallad samt öka dess näringsinnehåll:Vissa innehåller betydligt fler vitaminer och mineraler än sallad. Två av dessa grönsaker - cikoria och escarole - förväxlas ofta med varandra eller hänvisas till med olika namn på olika platser. Beskrivningarna här bör hjälpa dig att identifiera dem.
Ruccola:Stickande ruccolablad kryddar vilken sallad som helst. För mer information, se "Arugula."
Cikoria:Även kallad lockig endive eller helt enkelt endivi, cikoria bildar ett löst gäng med trasiga kanter på långa stjälkar. De yttre bladen är djupt gröna och har en påstridig, lätt bitter smak; bladen i mitten är gula och smakar mildare.
Escarole:Denna medlem av cikoriafamiljen är faktiskt en variation av endive, med lösa, långsträckta huvuden och breda vågiga blad med släta kanter.
Mache:Denna dyra och delikata gröna, som är extremt lättfördärvlig och därför inte är allmänt tillgänglig, har flera namn:lammsallat, åkersallad och majssallad.
Mesclun:Det här är inte en sorts grönt, utan en blandning av babygrönt som varierar avsevärt beroende på vem som satt ihop blandningen.
Radicchio:En annan cikoria-familjemedlem, radicchio liknar ett litet huvud av rödkål. Bladen finns i olika nyanser av rött, vitt och grönt:I USA är en mängd lila rött och vitt vanligast.
Vattenkrasse:En medlem av familjen av korsblommiga grönsaker, vattenkrasse växer i bäckar och bildar massor av skarpa mörkgröna kvistar. Säljs i klasar, den har en skarp senapsliknande smak som gör den till en populär garnering eller så används den som smörgås eller salladsingrediens
Hoppas detta hjälper...min hemsida http://www.juiceblend.com innehåller även en produkt som heter Juice Plus som innehåller näringsämnena från färsk frukt och grönsaker om du är intresserad. Säg till om du har fler frågor.
-George Rapitis, nutritionist
