näringsförlust genom matlagning

Fråga
Vi hade många tomater i trädgården i somras. Om jag skär upp dessa och förvandlar dem till tomatsås genom att koka upp dem i mikrovågsugnen och sedan puttra dem utan lock över natten i min slow cooker, hur stor andel av alla dessa näringsämnen förlorar jag?

Skulle det vara bättre att rinna av lite av den vattniga juicen (att dricka) och sedan koka fruktköttet under en kortare period?

Svar
Gerry,
Jag kan inte säga en exakt procentandel men jag kan säga att vitaminer är väldigt värmekänsliga så du kommer definitivt att tappa en del av vitamininnehållet. Mineraler kommer att stå upp bättre än vitaminer. Det enda sättet att verkligen behålla grönsakernas näringsvärde är att äta dem råa eller ånga dem lätt. Så länge du lägger till massor av andra grönsaker till ditt dagliga intag skulle jag inte oroa mig för en produkt. Du kommer fortfarande att få ut ett visst näringsvärde av dina tomater om du använder den första processen du beskrev.
Kanske vill kolla in denna sida för mer info:
http://www.tomato.org/
Kim Tessmer, RD LD
www.Nutrifocus.net